中國最獨特的「殺年豬」，不用開水用火燒，豬皮半生不熟直接吃

很多人小時候都見過農村殺年豬的情景，首先是用開水燙，然後去毛，然而在這裡卻是直接用稻草架在上面用火燒

這是我國南方少數地區一種獨有的殺年豬方法，年豬被宰殺後直接放到場子上，蓋滿稻草

一面燒好以後，再翻過來燒另一面，掌握火候至關重要，燒得好的豬毛可以連根刮除，皮燒透而不焦不裂，吃起來口感更佳。

燒好的年豬，全身黑漆漆的，猶如木炭一般，然後再用清水沖洗乾淨

最上面的黑色燒焦層要全部刮掉，需要幾個人配合，有的沖水，有的刮

其他的就和通常見過的一樣了，分割豬肉，不過這才是今天的主角，生皮

切豬皮的速度要快才能保證豬皮的口感，此時的豬皮經過長時間的火燒，呈焦黃色，屬於半生不熟的狀態，可以聞到淡淡的肉香

將豬皮切成片或者絲裝盤

切好的生豬肉蘸汁水吃到口裡，絕對感覺不出平時生豬肉片具有的腥味，感到的只是從未感受過的鮮嫩可口和滿口溢香。

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