鑒別茶葉優劣真的很難嗎？有人認為這是一項全身運動，您同意嗎？

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文/義芳君（微信公眾號：義芳君說茶）

一泡茶葉好不好，好在哪裡，好到什麼程度；差在哪裡，有多差；大概能值多少價錢……諸如此類問題，往往是資深茶人們茶桌上唇槍舌劍一番的核心內容。

但是一番茶言茶語之後，未必就能有終極答案。或者勉強有了答案，未必就是人人都認可的，因為每個人心中都一把尺子，一方標準。

如此，人們常說喝茶真「難」，「難」喝茶。這裡的「難」指的是分辨茶葉品質優劣的品評功力。但是反過來說，鑒別茶葉優劣真的很難嗎？

在某些人看來，也許並不難，例如資深評茶員，尤其是茶農。因為他們是茶葉的生產者，對於茶葉品質的把控和形成具有切身的體會和直觀的感受。對他們來說，品茶如同家常便飯，雖平常，但也是一件調動全身毛細血管的「運動」，不僅考驗每個人的腦力、眼力、手感，更考驗每個人的嗅覺、聽覺、知覺、味覺。

接下來，我們來看看這項「運動」主要包含了幾個方面：

1.「察顏」，即看外形。

外形既要看採摘茶葉鮮葉的嫩度、新鮮度、完整度，又要看精製成品茶條索的勻整度、嫩度、凈度。

一般來說，不同茶葉對於鮮葉的嫩度要求是不一樣的，譬如雨前綠茶是追求茶葉鮮嫩的，但對於烏龍茶來說則不能過於鮮嫩，而是要到茶葉發育到一定的程度，即「開面采」，才不會導致水分過多，影響後面的轉化。

而鮮葉的新鮮度及完整度也會影響到成品茶的品質，茶葉越新鮮，越完整，意味著營養物質的留存越多，內含物質越活躍，對於後期品質形成越有利。

茶葉精製成品後，不同茶葉根據各自的標準，條索越緊細、勻整、重實，或者越圓直則品質高的概率則越大。例如：優質鐵觀音茶茶條捲曲，肥壯圓結，沉重勻整，可以達到「擲杯有聲」的直觀感覺；而綠茶一般以峰芽多、細嫩、重實為上品……

2.「觀色」，即看色澤。

這裡主要注意查看干茶色澤以及沖泡後濕茶的色澤。

一般來說，優質茶葉的色澤讓人第一感覺特別富有活力生機，不會有死氣沉沉的感覺。優質茶葉的湯色明亮、澄凈，或紅艷如紅茶，或嫩綠如綠茶，或琥珀閃亮如烏龍茶……無不如同一個生機盎然的青春美少女或者雖上了年紀，但涵養有致而別具一番生趣。

3.「聞香」，即靜心嗅香。

用自己的嗅覺感知干茶及沖泡後濕茶的香氣是否純正，是否持久，是否高遠。

干茶可用盛茶器或手捧，湊近鼻子聞一聞；濕茶如用蓋碗沖泡，可聞下蓋杯或葉底。

一般優質茶葉的香氣飄遠高揚，純正不帶青草、酸腐、煙熏、機身漆料、發霉等雜味，雖不同種類茶葉各自具有不同的天然香型，蘭花香、椰果香、炒豆香、奶香……但道理是一致的，例如優質鐵觀音的「七泡有餘香」。

4.「品味」，即喝茶湯。

茶葉鮮葉經過多道工序精製後，如同脫胎換骨一般，把自身內含營養物質聚攏升華，而干茶經沸水沖泡後，這些營養物質又被重新激活，釋放進入茶湯，形成一泡茶特定的滋味。

一般來說，優質茶葉的茶湯滋味，則較為濃郁、鮮爽度高，或較為醇和，沒有苦澀感，或清冽味甘，回甘明顯，具有各自茶類所具有的韻味，比如鐵觀音之「觀音韻」、武夷岩茶之「岩韻」、西湖龍井之「雅韻」等。品嘗時，啜少量茶湯，用舌尖細細品味，舌根輕轉，即可感茶湯的韻味無窮。

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義芳君出身多彩茶鄉，從小諳熟茶事，胸懷對故土鄉情的執著守望，樂享關乎茶與生活的點滴感悟，期待與您的茶緣！

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