茶葉中的紅葉、紅梗是如何產生的？

「多年的茶山實戰經驗和經歷，

請大家要相信，好茶葉一定是源於工藝和生態。」

——非著名茶人陳曉雷

1、紫茶或者紫芽，長在茶樹是梗就是紅色，這是茶樹品種本身原因造成的。

2、在雲南山區，一些樹齡很大，茶葉品質極好的古茶園距離茶農家很遠，清早上山采完茶後回家要步行2、3個小時，無法及時萎凋而出現紅梗。

3、茶葉在殺青揉捻時水份揉得不幹凈，滯留在茶葉中晒乾後顯紅葉紅梗；這個原因還是可以歸結為萎凋工序做得不到位或根本來不及做萎凋使得殺青時葉片和葉梗的含水量過多。

4、純手工製作的毛茶，容易出現殺青不勻或攤晾不當而產生紅梗紅葉的現象，機器殺青揉捻製作的毛茶不易產生紅梗紅葉的現象，但純手工製作的普洱茶，口感更加有活力，機器制茶，茶品口感活力不足，略顯呆板。

評判一款普洱生茶品質好壞要用一系列的綜合指標來作為參考，而不要以綜合指標的其中一項或幾項來評判。

葉底有紅梗是什麼原因？簡單的說是由於採摘後沒有及時殺青，或者殺青時沒有將水分完全散失出去，而有紅邊是因為採摘後放在籮筐里背下山的路上不停的顛簸,部分茶葉葉邊經過碰擦後造成了氧化發紅。

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