酒石酸是什麼？如何識別
酒石酸是一種存在於葡萄果實或者其他水果(如香蕉或酸角)中的天然成分，在低溫狀態下就會形成晶體。
1、酒石酸的成因
當葡萄在葡萄藤上成熟的時間越長，那麼它們從土壤裡面吸收的礦物質的時間也越長。然而同時葡萄越成熟，酒石酸的比例也越高，因此當這些礦物質碰到酒石酸時，就會產生酒石。對於白葡萄酒而言，酒石酸晶體彷如白砂糖般明亮潔凈，但對於紅葡萄酒而言，這些結晶石則呈現出入紫色的凝血狀晶體。
這些酒石酸晶體，一般都會附著於葡萄酒瓶底、橡木塞甚至是瓶壁上。
2、不同氣候產區對酒石酸晶體的處理
在那些比較寒冷的產區，由於冬天漫長所以導致葡萄在熟成時，含有酒石酸的話就容易結晶。這個時候酒窖的工作人員會等到明年的春天來臨，氣溫變得溫暖的時候，才把葡萄酒進行輕微的過濾，然後再安排工作人員把那些附著在木桶以及發酵罐裡面的酒石酸晶體進行刮除。
在氣候溫暖的產區，葡萄酒一般都不會出現酒石酸晶體，所以為了避免在葡萄酒運輸或儲存得過程中產生這種晶體，所以釀酒師會使用低溫析出技術，也就是在裝瓶前將酒液迅速冷卻，然後加以過濾，繼而讓葡萄酒裝瓶後可以防止酒石酸晶體的出現。當然對於這種方法，也有一些釀酒師是加以反對的，他們的理由是這種主動析出酒石酸的方法會破壞葡萄酒的結構，從而直接影響葡萄酒的品質，他們認為其實葡萄酒應該保留酒石酸晶體，而不是主動地進行人工干預，他們更崇尚在釀酒過程中，將人工干預的程度降至最低。
3、對酒石酸晶體的不同看法
我們可以通過以上的釀酒師的不同意見，就能清楚了解到人們對於酒石酸晶體的不同看法，有的人認為它會對葡萄酒的品質造成影響，也有的人認為這樣並不會有所影響。
儘管酒石酸晶體無毒無害，但因為不少消費者並不了解這種物質，因此每逢看到了葡萄酒瓶出現酒石酸晶體時，很多朋友都認為是因為葡萄酒本身出現了品質的問題，甚至有人認為葡萄酒已經被微生物污染了，所以這也就是導致為什麼有的釀酒師喜歡在裝瓶前首先通過低溫技術析出酒石酸晶體，並加以過濾的原因。
然而這裡面就涉及到不同氣候產區對待酒石酸的不同態度。譬如說，在德國比較寒冷的地區，一旦出現了酒石酸的話，就代表成熟狀態比較理想，然而在氣候溫暖的產區，由於需要較高的酸度來保持鮮爽的口感，因而會過濾酒石酸來降低葡萄酒的酸度。所以我們或許曾經聽說過當葡萄酒出現酒石酸晶體時，就代表該瓶葡萄酒比較高檔，然而這個問題到目前為止，其實還是存在一定的爭議性的。
如果我們單純從傳統和文化傳承的角度去看待問題，對於普遍使用現代技術種植、釀造葡萄酒的新世界國家而言，由於可以通過低溫控制技術和過濾手段把酒石酸晶體除去，所以新世界的葡萄酒大多酒體較輕，適合短期飲用，更多不需要醒酒。但對於使用傳統方式釀造、價格昂貴的舊世界葡萄酒，由於沒有使用這些低溫控制以及過濾技術，所以更容易在酒瓶里出現酒石酸晶體，所以不少喜歡傳統舊世界葡萄酒的朋友，他們會把酒石酸晶體的出現視作為葡萄酒質量的象徵。
因此，當我們在品鑒不同氣候產區所生產的葡萄酒時，需結合自己個人的親身體驗來了解，一句話，合適自己的葡萄酒才是最好的葡萄酒。
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