原來在廚房裡做飯還有這麼多的講究和學問，記住收藏這些小竅門
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1：煮排骨湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣消融於湯中，並可糊口生涯湯中的維生素。
2：為了使牛肉燉得快、燉得爛，加一小撮茶葉同煮，肉麻利就爛且滋味鮮美。
3：將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能火速煮爛，但當心不要炒焦。
4：要因料調味，鮮嫩的雞、魚、蝦和蔬菜等，其本身存在不凡厚味，調味不應過量，省得覆蓋人造的鮮美滋味。腥膻氣息較重的材料，如不鮮的魚、蝦、牛羊肉及內臟類，調味時應酌量多加些去腥解膩的調味品，諸如料酒、醋、糖、蔥、姜、蒜等，以便減惡味增厚味。
5：若是材料好而調料不佳或調料投放欠妥，都將影響菜肴風味。比喻水煮肉，就要用四川郫縣的豆瓣醬與漢原的花椒做進去的味道就尤其正宗。
6：河魚有土腥味，做魚前，把魚放在米酒中或牛奶中浸泡轉眼，也也許用紅葡萄酒或啤酒腌一下，就也許打消腥味。姜等調料，既能調味，又能解腥。
7：炒雞蛋前問鼎多量沙糖，會使卵白質變性的凝集溫度回升，從而延緩了加熱歲月，加之沙糖存在保水性，因此大約使蛋廢品變得疏鬆柔軟，另外到場幾滴醋，炒出的雞蛋會更加鬆軟味香。
8：煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
9：炒馬鈴薯時加醋，可抗禦燒焦，又可潮解馬鈴薯中的毒素，並使色味相符。
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10：煮水餃時，在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在與面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺括不粘連。
11：漢子下酒菜愛吃的花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初。
12：煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會粘連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。如在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不容易爛糊。
13：煮豬肚時，千萬不克不及先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬。
14：老雞、老鴨用猛火煮，肉硬不佳吃;假設先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
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15：炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子的色調不會變黑。
16：炒肉時放鹽過早將熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，肉質會怪異地變得鮮嫩適口。
17：無論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例分撥，是最好甜酸度。其他，應先放糖，後放鹽，不然食鹽的「脫水」感召會促退菜肴中蛋白質凝結而「吃」不僅糖分，造成外甜里淡。
18：做饅頭時，假定在發麵里糅進一小塊豬油，蒸進去的饅頭不僅皎潔皎潔、鬆軟，而且味香。
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19：將大批明礬和食鹽放入凈水中，把切開的生紅薯進入十幾分鐘，洗凈後蒸煮，可防止或加劇腹脹。
20：放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減，放入一隻雞蛋同炒也能到達一樣成效。
21：湯太膩，將少許紫菜在火上烤一下，爾後撒入湯中。
22：當鍋內溫度到達最高時參加料酒，易使酒揮發而去除食品中的腥味。
23：菜子油有一股異味，可把油燒熱後投入過多生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸斯須，油即可變香。
