香椿營養豐富，卻存在致癌隱患，食用要遵循這些講究！
今天，小汐要給大家介紹的一種蔬菜，叫香椿。認識它的人都知道，香椿是一種長在樹上的「蔬菜」。春季，當香椿冒出新芽，摘下嫩芽，經過炒、拌、蒸等烹調即可食用。香椿營養豐富，《本草綱目》中這樣記載：「椿樗，香者為春，即香椿；臭者叫樗，名山樗，又稱臭椿。香椿可以祛風解毒，椿葉可生髮，樗根祛蛔蟲。」雖說如此，香椿還存在致癌隱患，食用也非常講究。
我們先來認識一下香椿，香椿，味苦，性寒，100克的香椿，含蛋白質1.7克，膳食纖維1.8克，維生素A117微克，維生素C40毫克，維生素E0.99毫克，核黃素0.12毫克，硫胺素0.07毫克，另外礦物質含量在蔬菜中，也是位列前茅，其中含鈣96毫克，鎂36毫克，鐵3.9毫克，鉀172毫克，錳0.35毫克，硒0.42微克，等等。
香椿不但營養素含量高，養生價值也不一般，接下來，小汐來跟大家說一說，食用香椿的養生功效。
香椿富含維生素C，維生素C具有抗氧化的功效，起到提高抵抗力，潤膚的功效；香椿中富含維生素A，對眼睛有保護的作用；香椿還含有豐富的鈣鐵鎂，鈣有利於保護骨骼，鐵能預防缺鐵性貧血，鎂有預防心血管疾病的作用，香椿還含有香椿素，香椿素有開胃健脾，提高食慾的作用。此外，香椿還有預防脫髮，降血糖，降血脂等功效。
不過，值得注意的是，香椿中對人體不利的硝酸鹽和亞硝酸鹽偏高，而且烹調時易生成亞硝胺，亞硝胺具有致癌性。為了避免安全隱患，食用香椿應當遵循這些講究。
芽越嫩，所含硝酸鹽越低，所以採摘香椿的時候，應選擇最嫩的芽；食用的香椿芽一定要保證新鮮；烹調之前最好焯一遍；如果要速凍香椿芽，也要焯一遍；如果腌制香椿芽的話，不可心急，時間要腌長一點再吃。
香椿芽雖然營養好，但有三類人要少吃，香椿是發物，慢性病患者要少吃，陰虛燥熱的人最好不要吃；有日光性皮炎的人，不要吃香椿。
香椿的吃法很多，不同地區，有不同的口味，烹調香椿的味道也各不一樣，常見的吃法有香椿炒雞蛋，香椿拌豆腐。小汐想問一下大家，你們最喜歡怎麼煮香椿，有任何想法都可以在評論區給小汐留言。
