香菇能防癌，但你買對了嗎？

香菇營養豐富，藥用價值高，是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。

研究表明：香菇在提高人體免疫、延緩衰老、防癌抗癌、降血壓、降血脂、降膽固醇等方面具有重要的作用，對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起一定治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

既然香菇對人健康有如此重要的意義，而且大家都喜歡吃，那你知道如何購買好的香菇嗎？上一期，我們認識了什麼是「毒香菇」。今天，小編專程來到農村，向專門種植香菇的農民伯伯請教，教我們如何購買好品質的干香菇。

干香菇一般從外形、顏色、氣味、含水量四個方面來評定它的質量。

外形：香菇有多種品種，以花菇的質量最好，另外也可以從這些方面鑒別，香菇的菌蓋厚的、完整的，以不全開啟的為好；菌褶整齊細密的；菌柄短而粗壯的；邊緣內卷、肥厚的為好。

顏色：具有香菇特有的色澤，多為黃褐或黑褐色，以色澤鮮明亮麗的為好；菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好。

氣味：具有濃郁的、特有的香菇香氣；無香味，或有其他怪味、霉味的品質就差。

含水量：干香菇要乾燥，含水量以11%—13%為宜。不能太干，一捏就碎的，這樣的品質不好。太濕不利於存放，易變質。

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