日本櫻肉：富含膠原蛋白低卡路里的美食

馬肉因其顏色呈粉紅色，漂亮似櫻花，故而在日本有「櫻肉」之美名於對於「櫻肉」的賞味，有人認為是茹毛飲血，敬而遠之；有人奉之為美味，能強身健體。日本熊本地區吃馬肉的習俗源自早年的戰亂，如今馬肉作為精品日料，不少遊客去到熊本也會入鄉隨俗，一品這另類的美食。

戰爭的產物 馬肉料理由來

馬肉在槍彈問世以前曾是游牧民族經常食用的肉食之一。雖然我國已有5000多年的馬肉食用史，但在不少古代文籍中都有記載「馬肉有毒」的資料，看來我國雖然吃馬肉的歷史悠久，但人們對吃馬肉的態度普遍都是敬而遠之。

而在日本，人們對食用馬肉則有另一番的景象。馬肉是日本熊本地區的傳統美食，據說名將加藤清正在打仗的時候不得已吃了軍馬，從這以後就開始有了馬肉料理。但是一般觀點認為，昭和30年代左右人們才開始吃馬肉，演變至今發展處多種料理馬肉的方式。其中以生馬肉「馬刺」最為有名，菜單上面馬刺常被稱為「櫻Sakura」。

每年四五月是日本櫻花盛開的季節，這時日本最好吃的就是「櫻肉」！「櫻肉」跟櫻花沒什麼關係，而是馬肉刺身。據說切割馬肉時，馬肉一經與空氣接觸，就會變成近似於櫻花的顏色，而馬肉刺身又正好是在櫻花盛開的時候最好吃，所以就被稱為「櫻肉」。

馬肉據說富含膠原蛋白、低卡路里、脂肪率甚低，是極健康的紅肉，同時由於馬肉有害脂肪相當稀少，且馬的體溫較高，無法滋生寄生蟲，所以馬肉刺身吃起來既營洋又衛生。除了馬肉刺身外，還有很多原汁呈現馬肉特有美味的料理，比如「燉馬內臟」、「馬肉飯糰」等。

在日本人看來，馬肉儘管不一定是最美味的肉類，但卻確實是富有營養的健康食品，因此也深受日本人的喜愛。日本的長野、福島和熊本等地，都盛產馬肉，尤其是在熊本，馬肉被視為當地代表性的鄉土料理之一。日本市場有馬肉專門店，不少日本料理店都有提供馬肉料理，接下來就介紹幾款馬肉料理讓各位解解饞！

一. 櫻肉刺身

櫻肉刺身

顧名思義就是生吃馬肉，是最著名的馬肉料理之一。因為馬肉不耐存、易變質失味，因此當地人認為，要趁馬肉還新鮮的時候趕快吃掉，才能品嘗到馬肉最原始的美味。製作櫻肉刺身，多選用頂級的馬背肉或者馬腹肉，這些部分的馬肉肉質柔軟，既可以蘸著芥末、醬油吃，也可以蘸著薑末、蒜泥汁吃。

二. 櫻花鍋

櫻花鍋

以馬肉為主料的火鍋「櫻花鍋」也頗受人們歡迎，在熱騰騰的味噌湯里涮食馬肉是過冬時的享受，在日本東北地區和北海道，人們還將洗凈的馬腸子下火鍋食用。馬肉還被當做壯陽的飲食，古時，男人們在逛風月場所前都要先在附近的街上吃一頓「櫻花鍋」。

三. 生拌馬肉絲

生拌馬肉絲

生拌馬肉絲選用的是馬肉高級部位的通脊，切絲後加蔥花和新鮮的鵪鶉蛋蛋黃。吃法是將其攪勻，蘸醬油或蘸汁。通脊肉絲軟硬適中，鵪鶉蛋黃細膩潤滑，風味口味都很獨特。

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