滿族特有的傳統食品有哪些？

滿族歷史悠久，可追溯到兩千多年前的肅慎人，其後裔一直生活在長白山以北、黑龍江中上游、烏蘇里江流域。黑水靺鞨是滿族的直系祖先，後發展為女真。698年建立渤海國。十二世紀，由阿骨打建立了金朝。１４８３年，清太祖統一了女真部落，建立了軍政合一的八旗制度。１６３５年１０月１３日，皇太極繼位稱帝，改國號清，廢除女真舊稱，改族名為滿洲。１６４４年，清軍入關，統一了中國，形成滿漢長期雜居的局面。１９１１年辛亥革命後，滿洲族改稱滿族。　　滿族本來有自已的語言、文字，滿族屬阿爾泰語系滿—通古斯語族滿語支。滿文創製於１６世紀末，是借用蒙古文字母創製的。１７世紀四十年代，滿族大量入關後，普遍開始慣用漢語文。現只有黑龍江省黑河市愛琿鎮和富裕縣還有人能講滿語。早期滿文著作有《滿文老檔》、《滿州實錄》和《異域錄》等。滿族自古好歌舞，古代舞蹈多由狩獵、戰鬥的活動演化而來。滿族喜愛的娛樂活動還有跳馬、跳駱駝及滑冰等。十八世紀中期，「八旗子弟」創作了一種新的鼓詞，配合鼓板、三弦演唱，名為「清音子弟書」。　　歷史上滿族男子喜穿青藍色的長袍馬褂，頭頂後部留髮梳辮留於腦後，戴圓頂帽，下穿套褲。婦女則喜歡穿旗袍，梳京頭或「盤髻兒」，戴兒環，腰間掛手帕。滿族入關後，其服裝與漢族服裝趨於一致，但旗袍卻以其獨特的魅力流傳下來，成為中國婦女的傳統服裝。　　滿族傳統住房一般為西、中、東三間，大門朝南開，西間稱西上屋，中間稱堂屋，東間稱東下屋。西上屋設南、西、北三面炕，西炕為貴，北炕為大，南炕為小，來客住西炕，長輩多住北炕，晚輩住南炕。　　滿族人孝敬長輩，注要禮節，在路上遇見長輩，要側身微躬，垂手致敬，等長輩走過再行；不但晚輩見了長輩要施禮，在同輩人中年輕的見了年長的也要施禮問候。親友相見，除握手互敬問候外，有的還行抱腰接面禮。過春節時要拜兩次年，年三十晚上拜一次，為辭舊歲，年初一再拜一次，叫迎新春。室內西炕不得隨意坐人和堆放雜物；忌打狗、殺狗和忌食狗肉；不戴狗皮帽、不鋪狗皮褥，忌諱戴狗皮帽或狗皮套袖的客人。　　日常食俗 滿族民間農忙時日食三餐，農閑時日食二餐。主食多是小米和高粱米、粳米、乾飯，喜在飯中加小豆或粑豆，如高梁米豆乾飯。有的地區以玉米為主食，喜以玉米面發酵做成「酸湯子」。東北大部分地區的滿族還有吃水飯的習慣，即在做好高梁米飯或玉米（米＋查）子飯後用清水過一遍，再放入清水中泡，吃時撈出，盛入碗內，清涼可口。這種吃法多在夏季。餑餑是用黏高梁、黏玉米、黃米等磨成面製作的，有豆面餑餑、搓條餑餑、蘇葉餑餑、菠蘿葉餑餑、牛舌餑餑、年糕餑餑、水煮餑餑（漢語的餃子）等。滿族的餑餑歷史悠久，清代即成為宮廷主食。其中最具代表性的是御膳「栗子面窩窩頭」，也稱小窩頭。滿族點心薩其瑪也成為全國著名糕點。較著名的還有清東陵糕點，也稱清東陵大餑餑，北京小吃墩餑餑，河北承德小吃油酥餑餑，湖北荊州小吃豬油餑餑等。　　北方冬天天氣寒冷，沒有新鮮蔬菜，滿族民間常以秋冬之際腌漬的大白菜（即酸菜）為主要蔬菜。據傳用腌漬的方法儲存蔬菜，始於清順治年間。用酸菜熬白肉、粉條是滿族入冬以後常吃的菜肴。酸菜可用熬、燉、炒和涼拌的方法食用，用酸菜下火鍋別具特色。配菜也可用來做餡包餃子。東北地區的滿族，每戶腌漬的酸菜一般可以吃到第二年春天。此外，日常蔬菜還有蘿蔔、豆角等。滿族人民愛吃豬肉，常用白煮的方法烹制。遼寧瀋陽市的那家館是家有１００多年歷史的滿族餐館，該店經營的白肉血腸，被譽為正宗的滿族風味。　　節日、祭祀、禮儀食俗 滿族許多節日均與漢族相同。逢年過節，都要殺豬，過年（春節）時每家要殺豬二至三口。農曆臘月八日（臘八節），要用黏高梁、小豆等八樣糧食煮粥，稱為臘八粥。除夕吃餃子，在一個餃子中放一根白線，誰吃著白線就意味著誰能長壽：也有的在一個餃子中放一枚銅錢，吃到便意味著在新的一年裡有錢花。此外還要吃手把肉和特有的點心「薩其瑪」。滿族過去信仰薩滿教，每年都要根據不同的節令祭天、祭神、祭祖先，以豬和豬頭為主要祭品。在大祭時要殺豬，特別是在祭祀祖先時要選用無雜毛的黑豬（有的還必須選黑公豬），宰殺前要往豬耳朵內注酒，如豬的耳朵抖動，則認為神已領受，即可宰殺。此舉俗稱為「領牲」。有的地方要將豬腸和膀胱放入吊斗掛在杆子上，讓烏鴉來吃，如果三天內被吃掉，就為吉利。然後把全豬卸為八塊，按原樣擺在方盤內，供於家裡屋內西山牆的祖宗牌位下，家人按輩份排列免冠叩頭三遍，再將肉切碎入鍋熬煮，全家圍坐，蘸鹽而食。此時如有客至，只要在祖先牌位前叩頭三次，即可坐下同吃，吃完也不必道謝。滿族人家至今還有逢殺豬時請親鄰好友前來品嘗頭頓豬肉的習慣。過去，在莊稼成熟的季節，滿族還有「薦新」祭祀的習慣，如今已被「上場豆腐了場糕」習俗所代替，即在五穀上場時，用新豆子做豆腐吃，打場結束時，用新谷做大黃米飯或豆面餑餑吃，以慶豐收。滿族男女青年結婚時，新娘必須先在南炕上坐帳，也有稱「坐福」。直到晚上，才在地上放一張桌子，新娘、新郎要手挽手繞桌子三圈後對飲。　　典型食品 滿族居住分散，各地均有代表性的典型食品，主要有：①白肉血腸。②火鍋。滿族傳統風味菜肴。③酸湯子。遼寧岫岩滿族的典型食品。④清東陵糕點。也稱清東陵大餑餑。最早是清朝皇帝到東陵祭祀祖宗時做供品用的，因此也稱為「祭餑餑」。做供品時有果餡厚酥餑餑、魚兒餑餑、匙子餑餑、菊花餑餑、糊面餑餑、炸高麗餑餑、江米糕、黃米糕、七星餅、雞蛋糕、枸奶子糕、山葡萄糕、山梨面糕等幾十種。傳入民間製成糕點後，大體上分為大小兩種餑餑。大餑餑每斤八塊，俗稱清東陵大八件；小餑餑每斤十六塊，俗稱清東陵小八件。大小餑餑品種主要有太師餅，鬆餅，玫瑰餅，龍鳳餅，山楂桃。還有無餡的七星點子、八裂餅、核桃酥、到口酥等。　　傳統節日 主要有春節、元宵節、二有二、端午節和中秋節。節日期間一般都要舉行「珍珠球」、跳馬、跳駱駝和滑冰等傳統體育活動。 　　頒金節是滿族「族慶」之日。１６３５年農曆１０月１３日，皇太極發布諭旨，正式改族名「女真」為「滿洲」，這標誌著一個新的民族共同體的形成。　　１９８９年１０月，在丹東「首屆滿族文化學術研討會」上，正式把每年的１２月３日定為「頒金節」。　　沙琪瑪！茬子！　　滿洲餑餑　　滿族餑餑。滿族人喜歡吃粘食，因為粘食耐餓，便於外出射獵活動。其中最具特色的就是製作精巧，風味獨特的各種點心，統稱為"滿族餑餑"，因此素有"滿點漢菜"之說。滿族餑餑歷史悠久，其中最具有代表性的是"栗子面窩窩頭"，也稱小窩頭。 　　滿族入關前有一種筵席叫"餑餑席"，每桌使用麵粉80斤，可見規模之大。使用的麵粉多為粘面，就是以糯米或大黃米、小黃米為主，摻入適量其他米碴，再用豆沙、果仁、白糖作餡。主要的品種有薩其瑪、綠豆糕、蘇葉餅、豌豆黃、牛舌餅、打糕、油炸糕、粘豆包等。每到冬天，滿族人家一般都要做上幾鍋粘豆包，凍起來隨吃隨拿。現在瀋陽冬天的集市上仍然經常可以聽到粘豆包的叫賣聲。 　　菜肴。滿族人特別喜歡吃豬肉、酸菜，而且烹調方法很多。比較有特點的菜肴有吃肉大典、白肉酸菜血腸、火鍋、酸湯子等。 　　遇到喜慶的事情或祭祀時，要設肉食大典。八人為一桌，席間主人端上一方方約十斤左右的豬肉和調好的肉汁，客人不用筷子，而是自己用刀將肉切成塊或片，蘸肉汁吃肉，並依次捧碗喝酒，十分豪爽。 　　白肉血腸是滿族人宴請親友的一道主菜。五花豬肉，切薄片，與細切的酸菜同時下鍋，開鍋後再投入已灌好、煮熟、切成小段的血腸。這道菜香而不膩，營養價值很高。現在瀋陽的那家館白肉血腸，風味絕倫，深受消費者歡迎。 　　涮火鍋是最為典型的滿族飲食。這種飲食與當年滿族人遊獵生活方式有著不可分割的關係，所以，不論是原始的滿族火鍋，還是如今華夏大地隨處可見的現代火鍋，吃起來都會令人聯想起"噼啪"作響的山林篝火，聯想到"吱吱"作響的小吊鍋。可以說滿族火鍋是如今風靡全國的火鍋老祖。除菊花火鍋外，比較有名的有什錦火鍋和三鮮火鍋。 　　酸湯子是滿族傳統食品。秋季新糧成熟之後，農村幾乎家家泡酸湯子。將新打下來的玉米整粒浸入缸中發酵，然後用清水沖洗，將酸味去除，磨成水面後，過濾去渣皮，即成湯麵。食用的時候，鍋內燒開水，用特製的湯子套，套在左手大拇指上，左手握一團湯麵，用右手擠壓，擠出的湯子條直接入鍋煮熟，撈出來後，拌入肉炸醬、雞蛋醬或蔥花醬之類的佐料即可食用。　　餑餑和沙琦瑪

東北地區氣候寒冷森林茂盛，有有豐富的水網沼澤。因此滿族的飲食多以新鮮的野味與水產為特色。冬天食鹿肉，春夏食鮭魚，配以蕨菜鮮蘑，成為典型的滿族風味。

由於南方的蔬菜在當地不易種植，因此滿族人發明了傳統的保鮮方法，即乾菜與酸菜，利用燉煮的烹飪手段使蔬菜恢復水分，以補充植物纖維與維生素。東北地區適宜種植水稻與黃米，因此滿族人善於製作年糕、水團等點心，有油炸制的薩其馬、檳榔糕是東北地區的著名小吃。

滿族古時的漁獵生活離不開獵犬，狗是家庭中最重要的家畜不到萬不得已是不能殺掉的。因此滿族人有禁食狗肉的風俗。

打糕，滿族風味麵食。舊時農曆三月祭祀時以之供神;製法：糯米或黃米以水淘洗凈，黃豆炒熟磨咸細面備用。將糯米煮成飯盛於木槽內，用木榔頭蘸水略搗之使成泥狀，倒於事先備好的石板上，再以木榔頭蘸水將其打成麵餅;邊打：邊以人從旁撥之，使其厚薄均勻，打好後上撒豆麵食用。第一次打出者稱「擦台糕」，一般不用作供神;第二次以後打出者因石板面已乾淨方可用之。

簡介

滿族風味麵食。舊時農曆三月祭祀時以之供神;製法：糯米或黃米以水淘洗凈，黃豆炒熟磨咸細面備用。將糯米煮成飯盛於木槽內，用木榔頭蘸水略搗之使成泥狀，倒於事先備好的石板上，再以木榔頭蘸水將其打成麵餅;邊打：邊以人從旁撥之，使其厚薄均勻，打好後上撒豆麵食用。第一次打出者稱「擦台糕」，一般不用作供神;第二次以後打出者因石板面已乾淨方可用之特色

糯軟粘柔，芳香濃郁。因為用木槌打制而成，糕韌勁道，裹以黃豆粉，別有風味。

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