水果的十幾種腌制
蘋果醋
原料：蘋果1個，糙米醋大約300ml，白糖可選；
步驟：
1、蘋果一個洗凈削皮，表面水分擦乾淨
2、切成小塊，不要沾上過多的生水；
3、找一個乾淨的瓶子，開水消毒之後晾乾，放進去蘋果塊；
4、然後往瓶子裡面倒入禾然有機糙米醋；
5、灌注到瓶口，可以稍微放一點白糖進去；
6、然後密封好瓶子，常溫放五天，然後轉移到冰箱裡面放兩天就可以啦！
「溏心」蘋果
原料：國光蘋果1000克、綿白糖500克、米醋35ml、濃花椒大料溫開水約70ml、紅辣椒、鮮姜少許
做法：
1、將國光蘋果洗凈控干水分，放入壇罐中。
2、加入綿白糖、米醋、濃花椒大料溫開水、以及紅辣椒、鮮薑絲，攪拌均勻（讓糖汁充分溶解）
3、放置於低溫13度左右冰箱浸泡腌制。5－10天後，便腌成一款美味可口的「酸甜辣」蘋果。浸泡愈久，果味愈濃。
提示：
1、蘋果勿須削皮，洗凈後囫圇個都放進罐里。
2、腌菜網提示如果蘋果切開腌，一天後就要食用，否則口感像棉花，外形被氧化，就不好吃了。
鹽漬金桔
原料：金桔、鹽
步驟：
1、金桔沖洗乾淨，盛入大碗中，加入清水和1勺鹽，浸泡1小時。
2、1小時後，水倒掉，將金桔瀝干，並晾乾（或擦乾）表面水分。
3、用叉子或牙籤在晾乾的金桔表面扎幾個洞洞。
4、將扎過洞洞的金桔在鹽中滾一圈，再碼放入密封罐中。
5、撒上2勺鹽，蓋上蓋兒，置陰涼處腌制。
提示：
1、金桔表面必須保證是無水的，否則會腐爛。
2、裝瓶時盡量裝滿一點，如果桔子少，就用小一點的瓶子。
3、裝金桔的瓶子必須洗凈晾乾，無油無水。我一般把瓶子洗乾淨後再用開水燙一燙，然後晾乾使用。瓶子最好是密封效果好一些的，可以在瓶口蒙上一層保鮮膜，再蓋上蓋兒，旋緊。
4、腌菜網提醒，鹽會漸漸溶解，金桔會漸漸滲出汁水，腌漬時間越長，滲出的汁水越多，金桔的顏色也會變深，這些都是正常現象。此外，腌漬的時間越長，使用起來的效果越好。
5、鹽是起防腐的作用，隔一段時間，可以續加1-2小勺鹽，使金桔始終保持在鹽的覆蓋下。不過我覺得這樣會太咸，所以用的另一種方法：每天（或者隔一天），雙手握住瓶子，上下一通搖晃（一兩分鐘即可），或者將瓶子正著放一天，再倒置放一天，交替進行——只要使金桔的表面有鹽水，就不會腐爛。
6、取食的時候，要用乾淨無油無水的叉子。取1-2顆，用開水沖泡飲用。將金桔切開或者搗碎，用開水沖泡，堅持飲用2-3天，可有效緩解咽喉疼痛。
腌紅椒橘皮
原料：新鮮黃桔皮、紅辣椒、大蒜、生薑
調料：鹽、糖、黃酒、豆瓣醬、麻油
做法：
1、新鮮桔皮切絲，紅辣椒、大蒜、生薑都切成碎。桔皮絲用開水泡一個晚上去除桔皮的苦澀。
2、把泡好的桔皮擠干水分，接著用涼開水洗一遍，再次把桔皮水擠掉。
3、用一大碗裝桔皮絲、紅辣椒和蒜薑末，然後拌上鹽、糖、黃酒、豆瓣醬攪勻，最後淋上麻油靜置等其入味。
4、可找一些原來裝小菜的玻璃瓶子來裝桔皮絲，壓緊桔皮蓋牢蓋子。放入冰箱，隨時想吃隨時吃。
提示：
1、桔皮多的話就多泡些時間。
2、擠水時注意不能太用力擠，否則會把桔皮擠爛。
北京果脯
原料：紅果500克、白糖100克、鹽1大勺
做法：
1.將紅果用清水清洗乾淨後，剪去果把。
2.取一隻清洗乾淨的簽字筆筆筒。
3.對沖紅果的果蒂部插入，不停旋轉後將果核頂出。
4.依次取出果核後，準備一大碗清水，接著加入一大勺鹽。
5.將去除果核的紅果倒入鹽水中浸泡20分鐘。
6.20分鐘後將紅果撈出瀝干，放入盛有清水的奶鍋中。
7.中小火做開水後，加入50克白糖。
8.待紅果煮制微微鼓肚後關火。
9.撈出瀝干後，放入一個大碗中。
10.接著將剩餘的50克白砂糖均勻的灑在紅果上。
11.把盛有紅果白糖的大碗放入微波爐調製高火。
12.期間每隔2分鐘取出稍微翻一下個，大約8分鐘後即可。
提示：
1、在購買紅果時，記得要盡量挑選果大、肉厚、核小、皮紅的，這樣的紅果做出的果脯口感才好。
2、取一隻清洗乾淨的筆筒對沖紅果的果蒂部插進去，用手不停左右旋轉筆筒逐漸將果核頂出。這樣即快捷又能保持紅果的完整形態。（這是快速去紅果核的小竅門）。
3、紅果浸泡在鹽水中是為了起到固色的作用，否則經過水煮後的山楂顏色會變成淺棕黃色，會致使紅果脯的色澤不夠誘人。（大約一斤紅果加1湯匙的鹽就可以，水量沒過紅果即可）。
4、涼水下鍋熬煮紅果待水開後，轉小火再煮1-2分鐘至紅果微微脹大一圈即可 ，時間過長會使紅果酥爛不成形。
5、把經過煮制的紅果撈出瀝干，碼放在一個較大的容器中，碼一層紅果均勻的撒一層白糖，這樣才能使所有的紅果都均勻的包裹上一層糖液。（腌菜網提示撈出瀝干時動作要輕，因為經過煮制的紅果已經比較軟了）。
6、一斤紅果大約用微波爐高火叮8分鐘左右即可脫水成為果脯，這期間每隔2分鐘就要取出稍微翻拌一下，使糖液更加均勻的包裹住每一顆紅果，還可以防止火力過猛致使其酥爛不成形。
紅酒腌漬山楂的方法
材料：500克山楂、配150ML紅酒、100ML水、170克的白砂糖。
製作方法：
1.山楂洗乾淨用筷子粗的一頭放在底部用力一頂去掉裡面的核。
2.將紅酒和水白砂糖連同山楂一同放入鍋子里，大火煮。
3.水開後馬上關小火煮一分鐘，關火即可。
4.如果要裝瓶子里，將玻璃瓶洗乾淨用水煮沸消毒，放入還熱的山楂，蓋上蓋子倒過來。冷卻後瓶蓋上的安全鈕就凹下去了，可以放冰箱保存。
肉桂腌檸檬
原料：檸檬15個、黑胡椒粒7顆、月桂葉子2片、肉桂條2根、海鹽300G
做法：
1.消毒你所需要使用的罐子，開水煮過放涼······備用（包括蓋子）。
2.把7顆檸檬榨汁，汁倒入瓶子備用。
3.在剩下的檸檬上化十字（小心手），切口要有3/4那麼深，但不要切斷，在每顆檸檬里塞入一勺鹽，放入瓶子中放入剩餘的鹽，月桂葉，黑胡椒，肉桂枝，在罐子里倒滿涼開水，把蓋子蓋緊放置陰涼的地方腌制一個月就可以使用了。
提示：
1、要使用不上蠟的檸檬！上蠟和不上蠟不是簡單的清洗可以做到的。
2、腌好的檸檬可以加入米飯，沙拉醬，燉湯，可以烤魚時用，可以烤雞用----感覺真的很多地方使用哦！
檸檬醋
材料：檸檬三個、蜂蜜50毫升、米醋500毫升、乾淨的玻璃瓶一個。
做法：
1、洗檸檬（先用鹽搓一下檸檬的皮，檸檬的表皮凹凸不平容易積灰且不易清洗，用鹽就可以把它搓出來，同時有的檸檬為了方便保存還打了蠟，用鹽也可以把蠟洗掉，最後用溫開水沖洗晾乾）。
2、將檸檬切片（切檸檬的刀和砧板一定要洗乾淨，不能有油，洗乾淨後最好用開水消一下毒），將檸檬裡面的核祛除；
4、標上日期放於陰涼處，一月後撈出檸檬，將檸檬醋過濾保存，兩月後就可以喝了，性急的馬上就可以喝，但是醋這東西存的時間越長越香，我是性急的那一批，只存了一個月就開始喝了，第一次做的已經喝完了。
說明：
1、做檸檬醋絕對不能沾到油，所用到的工具一定要好好清洗，最好都高溫消毒，玻璃瓶不能高溫消毒，洗乾淨後可以用點白酒涮涮；
2、最後撈出的檸檬不要扔了，以後炒菜用得著，也可以拿來直接泡水喝，我是沒捨得丟的。
白酒腌醉棗
原料：脆棗、高度白酒
腌法：
1、把棗洗凈，控干水分，把玻璃瓶洗凈消毒備用。
2、把控干水分的棗裝進玻璃瓶，往裡面倒進酒精含量在55%以上的高度白酒。
3、密封瓶蓋，使勁搖晃瓶子，讓每一粒紅棗都均勻的沾上白酒，這樣有助於白酒快速滲透到紅棗裡面去。
4、過一天再搖一次，放在陰涼通風的地方腌制。第二次晃動紅棗，是為了幫助其吸收白酒，再放置10天就能吃了。
提示：釀好的醉棗晶瑩透亮，紅潤鮮艷。酒的醇香和棗的甘甜融合在一起，既好看又好吃。
紅棗醋的做法
原料： 紅棗250克、大塊冰糖250克、紅糖250克，米醋500克、高度白酒少許（消毒用）
做法：
1. 有自動排氣功能的大號罐子洗凈，控干水分，用高度白酒消毒備用；
2.紅棗提前洗凈，晾乾水分，備用；
3.將紅棗放入罐子中，加冰糖、紅糖，最後倒入米醋；
4. 罐口蓋嚴，存放在室內陰涼處，腌制一個月後即可飲用。
提示：
1、沒有自動排氣功能的罐子，普通的也行，但要定期攪拌、放氣。
2、腌制過程中隔幾天將罐子搖晃搖晃。
3、做好的紅棗醋棗香濃郁、酸甜可口，可直接喝，也可以依據個人的口味加涼開水或加冰飲用，兌多少水具體看自己的口感而定。
4、每天最多不要超過50ml，據說晚飯後半個小時飲用最好。
相關鏈接：紅棗醋由大紅棗與米醋發酵而成， 兼備了紅棗和醋的益處，總的來說具有抗衰老，抑制和降低人體衰老過程中過氧化物的形成，提高人體免疫力，對肝臟尤其好。詳細說來，紅棗醋中富含的維C與鐵元素，有補氣潤肺，補鐵補血，降血脂、血壓之功效；而富含的礦物質，氨基酸，尼克酸，白藜蘆醇等，又具有極強的抗氧化性，能有效的消除自由基，對造成動脈粥樣硬化和血栓形成的各種氧化反應有很好的抑制作用，能促進血液的流通和減少血管璧的沉積物，有血管清道夫和腸胃清道夫之稱，不僅對中老年人預防心臟病，中風及防癌都有一定的作用，也對年輕時尚一族有美容養顏，解酒護肝，調理腸胃的功用。
柿子醋的傳統做法
原料：澀柿子
做法：
1、摘下柿子放進乾淨的沙缸里，封上口後放在一間避光的小屋裡，就進入了自動發酵的過程了，這個過程一般都需要八個月左右的時間，也就到了第二年的初夏，在進入火熱的夏季之初，醋香就會透出缸體。
2、打開醋缸，原來一顆一顆的柿子已變成火紅色的柿子醬浸泡在醋液中。這時候有一道工序是把醋液與柿子醬分離開來，這個工序叫「濾」，通常有一種缸，它的缸體底部有一個小母指粗細的孔，把洗凈的麥秸桿從小孔里塞過去，缸外面露出一兩根秸桿頭兒，然後把柿子醬倒入，醋液就會順著秸桿兒慢慢流出來。當然，濾出醋液的方法在現在的條件下會有很多，但這是最原始、最地道的做法了，總覺得這樣的做法能保證家鄉柿子醋的地道口味。
3、當打開缸時，會有很酸的氣味出來，而且伴有極小的飛飛蟲，這是正常的。然後拿木棍（桿面仗也不錯啊）把缸里的柿醬攪拌均勻後，加入整個柿子醬一半量的純凈水，再攪拌均勻後放置過夜，第二天上午即可濾醋。（濾醋時很慢，基本上是屬於往出滴，要耐心等）
5、第三次醋酸度就不會那麼高了，但是還可以用，所以就再過濾一次吧，加入總醬量三分之一的水，然後重複前兩次的做法，濾出醋後親自嘗一下，如果覺得味道不錯而且能達到你想要的酸度時，還可以濾四次、五次……，不過我們一般只濾三次。完後把一、二、三次做的醋混合即可。
提示：
1、柿子可以洗的，但不需要去掉柄，洗過的柿子要晾晒乾表面的水分，再放進去。
2、一定要放在沙缸里，就是家裡以前普通的水缸。封口時用塑料布蓋上，然後用繩子紮實缸口即可。
3、封好口後一直不能打開，一直要在第二年的五月份才能打開。不過過完年後天氣慢慢暖和起來，柿子醋的果酸香味就會慢慢跑出來，這是正常的。
4、除了柿子什麼東西也不用放，柿子直接放進去，軟的硬的都可以。
5、玻璃瓶子有人試過，可以出來酸味，但不香，醋跟酒的道理一樣的，還是原工藝出來的產品香氣正宗為上品。
6、腌菜網提醒刻意的提高溫度去催化是不對的，因此工藝為原生自然釀造，它不同於類似蒸餾的工藝。秋收冬藏，經過冬天到春天，再進入夏天后，自然香氣由氣候冷暖變化而出，似張馳有度之意，故有出自自然，浸入肺腑之效。
7、一斤柿子可以出2斤以上的醋。關於過濾：缸下面有一個手指般粗的孔，把洗凈消毒的麥草塞到孔里，別塞得太緊，醋就會從孔里漏出來。
8、柿子醋發酵好了以後快要出醋時，就要加入清水，但第一次不要加得太多，加完水，就要把整缸的柿醬給攪拌一下，然後就可以出醋了，第二次第三次都是一樣，不過一次比一次醋酸度低！如果不加水，柿子自己出來的原醋極少，且極酸，所以要通過加水才能得到所需數量的醋。
柿餅的製作方法
做法：
1、首先把柿子去皮，柿子皮別扔留著備用。
2、把去皮後的柿子放在紗窗上晾曬。
3、柿子曬到外皮干裡面軟時，就要捏了，但是不能捏破。捏成餅狀即可。要隔三四天捏一次。捏兩到三次即可。
4、剛曬好的柿子餅是不能吃的，要用干柿子皮捂著，外面還要蓋上席子，大約要捂一個月，一直到柿子餅的外表長滿了白霜（就是柿子里的糖滲透出來的結晶）才能吃。
提示：
1、曬柿子餅一定要讓柿子的下面也要透氣，農村都是用高粱桿做的帘子，透氣性好。如果城裡的沒有，可以用紗窗就行。
2、柿子的果蒂一定不要除掉，要麼柿子還沒曬好就容易壞了。
3、捏柿子要早上太陽沒有升起，氣溫還沒升高的時候捏。時間晚了，糖融化容易粘手。還容易捏破柿子。
4、柿子餅是不能曬的太干，軟軟的才能捂出霜。
5、捂柿餅的時候下面也一定要透氣才行。
簡易版鴨梨酒的做法
原料： 鴨梨3個、大塊冰糖500克、涼白開水適量（沒過所有原材料即可）、高度白酒少許（消毒用）
做法：
1. 有自動排氣功能的大號罐子（沒有也行，就是比較費事）洗凈，控干水分，用高度白酒消毒備用；
2.提前燒開一壺白開水，晾涼備用；
3.鴨梨洗凈晾乾，去皮，垂直剖開，削去蒂部及梨心（不削皮也可以），切片；
4. 將切好的鴨梨放入瓶中，再把冰糖塊全部蓋在梨片上；
5.倒入晾涼的白開水，沒過食材即可，使全部食材浸漬在白開水內；
6.將罐口蓋嚴，約一個半月後酒就成熟，呈淡黃的琥珀色即可飲用。
提示：
1.我買的梨個頭中等，所以用了3個，大點的梨2個就行了；
2. 沒有罐子用大號的廣口瓶也可以；
3.沒有排氣功能的罐子，需要每隔些天打開罐子，手動放氣；
4.全部操作的器具要乾淨，特別不能見油，見生水；
5. 涼白開的用量一定要沒過原材料才行。
6.鴨梨酒，除了具備果酒的一般作用外，還有生津止咳、潤燥化痰、潤腸通便，清熱鎮靜、噎嗝反胃等功效，不但可以減輕霧霾天氣對人們身體的傷害，還對高血壓、頭暈目眩、失眠多夢等癥狀也有較好的輔助作用。
相關鏈接：果酒是近些年深受人們推崇的一種健康時尚飲品，它利用新鮮水果為原料，在保存水果原有營養成分的情況下，利用自然發酵來分解果糖等營養成分，使之完全溶解在酒里而製造出的具有保健、營養型酒。據醫學研究表明，果酒汲取了水果中全部營養，含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸。一些生吃也不能吸收的營養，通過果酒卻可吸收。另外，果酒里含有大量的多酚，可以抑制脂肪堆積、對於護理心臟、調節女性情緒也有一定的作用。
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