養生菜＃雪頂芙蓉蟹斗

中秋食蟹，清而淡之，是為養生。

By 莽莽兒

用料

雞蛋 2個

涼白開 適量

鹽 適量

生抽 3 滴

亞麻籽油 2勺

胡椒粉 少許

料酒 2勺

生薑 適量

蔥綠 適量

大閘蟹 一公一母兩隻

澱粉 15克

做法步驟

1、大閘蟹刷乾淨，肚子朝上，涼水入蒸鍋，大火蒸25分鐘。

2、拆螃蟹，這個過程需要耐心和毅力，不能偷吃哦

3、其實我是花了三個半小時拆了八隻（4公4母），但做這個菜，一公一母兩隻螃蟹的肉就夠了，我拆這麼多是因為還要熬蟹粥

4、展示一下庖丁解蟹的成果

5、生薑切碎末備用

6、蔥切末備用

7、雞蛋蛋黃蛋清分離，分別加入少許鹽和胡椒粉調味

8、國內放入亞麻籽油，略微燒熱後，放入薑末爆香，倒入蟹肉和蟹黃蟹膏翻炒

9、蟹肉炒香後倒入調好的蛋黃蛋液，小火翻炒

10、裹著蛋黃的蟹肉炒熟後，加入適量涼白開，中火燒開後，放入料酒、鹽、生抽、白鬍椒粉調味，再撒入蔥末提香

11、最後淋入水澱粉勾芡，關火

12、將炒好的蟹肉裝到蟹殼裡備用

13、用打蛋器打發蛋白，打發到打蛋器拿出來，蛋白有小尖而且不軟榻為準

14、將蛋白裝入裱花袋中

15、再將蛋白擠到蟹鬥上方

16、裝飾上蔥末和蟹黃後，入175度預熱的烤箱中，上下火170度烤7-8分鐘即可

17、烤好的蟹肉雪白為主。頂部略微焦黃

18、一勺下去，蟹肉的鮮美和嚼勁配上芙蓉蛋白的溫潤，整個人都飄了起來

19、當然，蟹肉的附屬品小米蟹粥也是贊贊噠，做法簡單就不寫食譜了，就是小米粥熬好後放入蟹肉和姜，用鹽和胡椒調味起鍋放入蔥花和香油就行啦！

20、再來一張全家福，蟹蟹大家！

21、好吃顏值高，忍不住多拍兩張照片啦哈哈

小貼士

大閘蟹營養豐富，富含蛋白質、氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維生素A、B族維生素等，有助於促進人體組織細胞的修復與合成，提高免疫功能。

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