香酥鱈魚塊 酥炸糊的調製

香酥鱈魚塊丨酥炸糊的調製

材料：銀鱈魚100克

酥炸糊：麵粉20克、玉米澱粉（生粉）20克、色拉油1大匙、水約4大匙、鹽適量

做法：

1.冷凍的鱈魚架在筷子上解凍；

2.解凍後沖凈，瀝干水分。切成小塊，用少許鹽和胡椒粉拌勻，腌15分鐘；

3.調「酥炸糊」：先將油和水混勻，再把麵粉、玉米澱粉、鹽混合，然後液體和粉類混合調成能慢慢流動的麵糊；

4.鍋中倒油，加熱至七、八成熱，將鱈魚塊均勻的裹上酥炸糊，一塊塊地夾入油鍋中，中火炸至金黃。

提示：

1.架在筷子上解凍可以避免魚肉泡在水中影響肉質；

2.炸的時候要將魚塊一塊塊夾入鍋中，以免粘連。

3.鱈魚的質量很重要，直接影響著做菜的成敗。好的鱈魚肉應該凝而不散，質量差的鱈魚一經烹飪就會散掉。

哈哈：這個酥炸糊口感非常好，薄薄的、脆脆的，即便涼了也還很酥脆，包裹著嫩嫩的魚肉，非常好吃~

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