秋天的一盤「暖暖」

帝都的秋天突然就來了。

在暖氣還沒來的日子裡，滿屋飄起黃油和堅果香，開烤箱取暖便是一種安慰。

聽我的，請務必，務必，用進口肉桂粉。

你也許會發現，你曾對肉桂有著誤解。

焦糖肉桂卷

Sticky Buns

Recipe Adapted from The Bread Baker s Apprentice

中文版食譜改自Labrador

本方大約適用於一個35cm*27cm見方的烤盤

原料：

【麵糰】

92 g 白砂糖

1 tsp 鹽

78 g 室溫軟化黃油

1 枚 打散雞蛋

1 tsp 檸檬皮屑

454 g 高筋 / 中筋麵粉

2 tsp 速溶酵母

255 - 283 g 室溫牛奶

肉桂糖 （ 6 1/2 tbsp白砂糖 + 1 1/2 tbsp錫蘭肉桂粉混合）

【糖漿層】

80 g 白砂糖

90 g 紅糖

1/2 tsp 食鹽

227 g 室溫軟化黃油

1 tsp 香草精

170g 玉米糖漿（如果沒有，用金獅糖漿Golden Syrup代替）

【裝飾】

少量烤箱堅果，葡萄乾

做法：

糖漿部分

1. 將紅糖，白砂糖，鹽和黃油放在攪拌盆里，用打蛋器打發至蓬鬆。

2.倒入香草精和玉米糖漿，用刮刀拌勻，攪拌至蓬鬆柔軟狀態即可。

麵糰部分

1. 在大碗中混合除黃油之外的全部原料，揉至麵糰光滑，加入軟化的黃油繼續揉，直到光滑不黏手，可以拉出薄膜（小餐包對於大片薄膜要求不高，揉不出大片薄膜問題不大）。

2. 碗底塗一層油，放入麵糰略翻動，使麵糰沾上油，碗口蓋上保鮮膜，室溫發酵約2小時，直到麵糰膨脹至原來的兩倍大小。

3.把麵糰放在操作台上，在麵糰表面撒上一層麵粉。將麵糰擀開成1.7cm厚，46*23cm見方的長方形，撒上肉桂糖粉，捲起，介面處朝下放置。

4. 用鋸齒刀切成3cm寬的麵包卷。

5. 在不沾烤盤內塗上糖漿層，厚度約0.6cm，撒上少許堅果碎和葡萄乾，將麵包卷鋪於其上，噴上一層食用油。鬆鬆的蓋上保鮮膜，室溫二次發酵75 - 90分鐘。

特別喜歡看麵糰長大的過程：

6. 烤箱預熱175℃，入烤箱烘烤30-45分鐘。

取出放涼5 - 10分鐘後倒扣翻面，將烤盤裡剩下的糖漿刷在麵包卷表面即可。

喜歡看著麵糰在手裡成形變化。

喜歡看著麵糰慢慢長大。

每周做麵包的時候，都會覺得很幸福。

All you knead is love.

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