三年時間，自費千萬，他用古法工藝還原了2000年前屈原喝的最美米酒

帝創造了人，

同時也創造了，

人和人之間的鴻溝。

於是他又創造了酒，

來填平這些鴻溝。

……

江南米酒

陳劍波喜歡喝酒，

他的口頭禪就是：

有事沒事來一杯！

左邊是陳劍波

白酒、紅酒、啤酒、黃酒……

陳劍波

什麼酒都喝。

當然，作為一個典型的南方人，

他最愛的還是江南米酒。

米酒代表的江南，

爛漫溫婉，

卻又風情萬種。

2012年，陳劍波離開供職多年的《都市快報》，創立了一個鄉村酒吧。

經營酒吧的時候，他遇見了許多好酒之人。這些人說起喝人頭馬、軒尼詩、或者知名葡萄酒庄的經歷，都有一

種莫名的驕傲感，似乎這些洋酒帶著某種高貴的血統。

這讓陳劍波覺得有些悲哀，中華民族明明擁有屬於自己的燦爛酒文化！

註：知名的民謠歌手馬頔、萬曉利曾來酒吧演出過

米酒，

有「世界三大古酒」之一的美譽。

戰國時就已經有明確的酎醪醇醑之別，漢時「有禮之會，無酒不行」，唐時酒文化豐富多彩，街上酒

肆林立，名酒流派紛呈，宋朝小酒（春釀秋售）分26個等級，大酒（冬釀夏售）分23個等級……

小時候的課本上，曲水流觴、青梅煮酒、投醪犒師

等

我們熟悉的很多歷史典故中，

人物飲用的就是米酒。

而且從釀造工藝上看，那些米酒和今天的南方米酒非常接近。

宋朝以後，中國米酒漸漸沒落。

至今，和其同源的日本清酒、韓國米酒，在世界範圍內負有盛名，慢慢

成了年輕人的最愛。相反，對於米酒，

很多中國人自己都僅是一知半解。

憑著歷史古籍中對各種米酒的描述，

陳劍波先後跨越

浙江、江西、福建、安徽、江蘇，

幾乎找遍

了市面上所有的米酒，

結果大失所望：

那些所謂的米酒，

不是摻了水，

便是加了添加劑。

尋酒之路

怎麼辦？

陳劍波不甘心，

他決定自己釀！

幾經輾轉，他找到了浙江金華酒釀造技藝非物質文化遺產傳承人呂敏湘。

60多歲的呂敏湘，出生在酒業世家 ，聞著酒香長大的他，一輩子的事業就是傳承那一口清香甘醇。

他的先祖呂子益，是南宋嘉定年間進士，痴迷釀酒。呂子益釀的酒，讓大詩人陸遊常常「醉倒橋邊人不怪」。

據說，呂子益還曾挑了一擔酒，趕100多公里去紹興看陸遊。

陸遊寫了首詩「山崦尋香得早梅，園丁又報水仙開；獨醒坐看兒孫醉，虛負東陽酒擔來。」作為回贈。

在呂敏湘的指導下，陳劍波開啟了釀酒之旅。

為了找到釀酒最合適的糯米，

他跑遍幾個省，

最後選定江蘇、安徽一帶的。

根據《齊民要術》中的記載，

淘米要20遍甚至5、60遍，

將糯米表層脂肪的部分細細磨去，

提升酒中香酯水平。

在酒麴的製作上，一開始，陳劍波就堅持不用化學方法。

他找到了80多歲高齡的草木曲製作匠人李師傅，和有50多年紅曲製作經驗的匠人蔣師傅。

在兩位老匠人的幫助下，將紅曲與草木曲搭配使用，雖然產量上會受到影響，但後期釀出的米酒，口感更加香

醇綿長。

尋找製作草木曲的草藥

研製中的草木曲

製作中的紅曲

還有

水源。

古人云：

釀酒山泉為上，

井水次之，

江河水再其次。

名泉出佳釀，

泉水中的微生物，

更利於酒麴發酵。

陳劍波踏遍浙江山區，

最後在磐安仁川鎮找到一孔山泉水，

此山泉，恆溫14度，

冬天冒著熱氣，夏天手感冰涼，

村民世世代代生飲，

從來沒見乾涸過。

對發酵時間和過程溫度的把控，

也是一大難題。

為此，陳劍波建了一個恆溫車間，

將非遺傳承人的古法經驗與新技術相融合，

通過恆溫技術來精確控制

高溫發酵和低溫發酵的時間、

酒精度的變化和酸甜度的平衡。

恆溫車間

整整三年時間，

一缸缸酒發酵失敗、倒掉，

再一次次重新來過。

百餘次失敗之後，

2016年的12月，

陳劍波終於釀出了,

他心心念念的那款酒。

氨基酸含量高過啤酒葡萄酒，

而酒精度只有3度。

入口微甜，

再品還有微酸，

回味縈繞著醇厚的米香，

絲毫不上頭。

陳劍波將它取名為「

豆蔻

」。

豆蔻年華，

最初的美好。

豆蔻今年三月正式上市，

好評如潮。

一位有著20多年釀酒經驗的老廠長，

讚不絕口：

這是我喝過的最好的米酒！

一位外國友人，

讓層次豐富、口感婉轉的酒漿，

驚訝得合不攏嘴。

3度的「豆蔻」，

是豆蔻年華時的青澀懵懂；

花看半開，

酒飲微醺。

詩酒趁年華。

世界上有兩種米酒，

一種是不可抑制的高酒精度，

一種是加水加糖保持的低度。

江南米酒是第三種，

原生態的低度、無添加的原釀，

散發著天然的香甜與清新。

長期喝江南米酒，

能軟化血管、促進血液循環，

還有調節脾胃的功能；

對女孩子來說，

亦能活氣養血、提升氣色。

古法釀造江南米酒

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