家常鹵煮火燒，太好吃了！

北京人對鹵煮有一種莫名的熱愛，網上有個段子是這麼說的：說大街上暈倒倆人，灌一口鹵煮，起來罵的那一定是外地人，要是問一句有火燒么，那一定是咱老北京。鹵煮的起源，可以追溯到乾隆年間。公認的說法是宮廷的「蘇造肉」傳到民間，換成廉價的食材，創造出這個平民美食。

食材：豬大腸、油、鹽、醬油、生抽、腐乳汁、花椒、香葉、大料、桂皮、陳皮、紅辣椒、紅油豆瓣醬、辣椒油、芝麻醬、大蔥、姜、蒜、香菜、青蒜苗、麵粉、酵母、鹼面、豬肉、白酒

做法：

1.準備食材

2.把豬腸，豬肝， 豬心， 豬肉用清水沖洗，豬腸要翻過來洗，浸泡1個小時，充分泡出血水

3.泡豬腸的時間，盆里切一些蔥姜蒜，加入八角，桂皮，香葉，花椒，茴香籽，辣椒，陳皮

4.倒入開水，浸泡出材料的香味

5.在同樣備一份香料，裝進調料盒，備用

6.把豆腐切塊

7.起鍋，油熱放入豆腐炸到兩面金黃

8.炸好的豆腐，對角斜切，備用

9.泡好的香料水，撈出香料不要

10.加適量清水，再把香料水倒進鍋里，放上剛剛裝好的調料盒，再把洗好的大腸放進去，開火

11.再另起一鍋，冷水下鍋把豬肝，豬心放進去，汆水，充分去掉血水

12.充分去除血水的豬心，豬肝，再放到鹵大腸的鍋里，兩鍋並一鍋，加入白酒，冰糖，料酒，生抽，老抽

13.在加入一勺腐乳汁，蓋上蓋小火慢燉

14.大腸燉到看著收縮了，再加一些鹽，加好鹽大概燉了，一個半小時，就熟爛了

15.燉煮的時間再做一些餅，麵粉分兩份，小份的是大份的2分之一

16.多的一份加入酵母揉成麵糰，小的一份加入1克鹼面，揉成麵糰，都蓋上保鮮膜，等待發酵

17.發酵好麵糰，兩個麵糰揉成一個麵糰

18.揉好麵糰分成小劑子，做成圓餅，用叉子扎些孔

19.放到平鍋里烙熟

20.熟了切成丁備用

21.鹵好的豬心，豬腸，豬肝全部改刀，切小段

22.切出一些，蔥姜蒜末

23.切一些肉末

24.再洗出一些香菜，青蒜苗，蒜

25.換個板全部切末，出鍋後用，先切好

26.在做一個調料汁，吧腐乳汁和芝麻醬用溫開水化開，最後加入一些辣椒油

27.調出一碗料汁

28.都準備好了，起鍋，加一些油，倒入蔥姜蒜末爆香

29.再加入一勺豆瓣醬，根據自己喜歡的辣度添加

30.再倒入肉末

31.把豬心，豬腸，豬肝，加一些剛剛的燉貨的滷汁加適量清水，倒入生抽，放一些鹽

32.鍋里開起，倒入炸好的豆泡

33.先把餅放到碗底

34.澆上做好的鹵煮，撒上香菜，蒜末，青蒜末，澆上調味汁，就做好了

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