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俗話說「巧婦難為無米之炊」，如果買到手的蔬菜不新鮮、品質不好，做出來的飯菜大多也賣相不佳、口感差。

可是一走進菜市場，家家菜農都說自己的菜最好、最新鮮，作為消費者，怎麼才能從一大批商戶中挑出新鮮的蔬菜呢？接下來，就跟大家分享一組挑選蔬菜瓜果的小竅門。講解得非常詳細，大家可以收藏下來，下次再逛菜市場的時候再翻出來看看，絕對不會再被坑。

一、葉菜類

這類蔬菜包括：捲心菜、生菜、菠菜、空心菜、油麥菜、白菜等。

從整體來說，挑選時主要看葉子，葉片充分舒展、肥厚、深綠且有光澤的才是好菜；如果葉片變黃、變黑、變軟，莖受損，尤其是葉上有黃斑的菜，堅決不要買。

1、捲心菜

• 葉球要堅硬緊實，鬆散的表示包心不緊，不要買；

• 葉球堅實，但頂部隆起，表示球內開始挑薹，中心柱過高，食用風味變差，也不要買。

2、菠菜等青菜類

青菜好不好主要看兩條：一看菜株高矮，即葉子的長短，短的品質好，好吃；長的品質差，纖維多。

另外，青菜還有青梗、白梗之分。葉柄顏色淡綠的叫做青梗，葉柄顏色近似白色的叫做白梗。兩者的差別在於：白梗味清淡，青梗味濃郁。

3、芹菜

葉色濃綠的不宜買，因為葉子「墨黑」，說明生長期間乾旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，吃起來比較老。

芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發黃起銹斑。

二、根菜類

這類蔬菜包括：紅薯、胡蘿蔔、蘿蔔等。

1、紅薯

顏色不同，營養各異：

• 黃心紅薯，胡蘿蔔素含量要高一些，對保護視力更有益處。

• 白心紅薯，粗纖維含量高，含糖量比黃心高出4%~5%，口感更甜。

• 紫心紅薯，硒和花青素含量較高，是名副其實的抗氧化高手。

吃紅薯最好的季節就是冬季，經過打霜了的紅薯味道是最甜的，過了三月份的紅薯就放置了比較久了，最好少吃點。挑選時，要看紅薯有沒有發霉、缺口、發芽的地方，這樣的紅薯都不能挑選。新鮮的紅薯色澤明亮，內部純色，水分充足。

2、胡蘿蔔

買胡蘿蔔個頭不要貪大，顯得老，建議選擇個頭中等偏小的。

好的胡蘿蔔形狀比較勻稱，沒有過大的體積，又呈現圓柱形的外表，這種口感會比較鮮甜；表皮顏色紅亮或者橘黃色的品種會更好。

3、白蘿蔔

好的蘿蔔分量較重，掂在手裡沉甸甸的，這一條掌握好了，就可避免買到空心蘿蔔。皮色起「油」（半透明的斑塊）的不僅表明不新鮮，甚至有時可能是受了凍的，這種蘿蔔基本失去了食用價值。

三、莖菜類

這類蔬菜包括：土豆、蓮藕、山藥、姜等。

1、土豆

盡量選圓的，沒有破皮的，越圓的越好削。皮一定要乾的，不要有水泡的，不然保存時間短，口感也不好。

凡長出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果發現土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因為土豆變綠是有毒生物鹼存在的標誌，如果食用會中毒。

2、蓮藕

矮胖的是好蓮藕。如果是已經切開的蓮藕，要看一下中間的通氣孔，較大的多汁脆甜。

為了使蓮藕賣相好，不法商販可能對其漂白，顏色過白的藕不建議購買，要買顏色微黃的。

3、山藥

大小相同的山藥，較重的更好。同一品種的山藥，鬚毛越多的越好。

選擇山藥時，外觀應完整、平直、粗細均勻、無異常斑點、沒有腐爛的山藥，肉質應呈雪白色，這說明是新鮮的，呈黃色似鐵鏽的不要購買。

4、姜

老薑嫩姜各不同：

• 嫩姜一般指新鮮帶有嫩芽的姜，柔嫩，水分多、纖維少，顏色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄。

• 老薑外表呈土黃色，表皮比嫩姜粗糙，且有紋路，味道辛辣。

購買生薑時，挑表面平整就可以了，用手捏捏，要買肉質堅挺、不酥軟、姜芽鮮嫩的。一定要看清是否經過硫磺「美容」過，生薑一旦被硫磺熏烤過，外表微黃，顯得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已經脫落掉。

四、果菜類

這類蔬菜包括：西紅柿、黃瓜、玉米、辣椒、茄子、冬瓜等。

1、西紅柿

首先要明確生吃還是熟吃：

• 要生吃，當然買粉紅的，這種西紅柿酸味淡，生吃好；

• 要熟吃，儘可能買大紅色的，這種味道濃郁，燒湯和炒食風味都好。

不要買有「青肩」（果蒂部青色）的西紅柿，這個品種營養差，而且含的番茄苷有毒性。

2、黃瓜

黃瓜選擇個頭兒小的、長短粗細都均勻的、瓜柄比較短的，這種品質比較好。長相畸形的、大肚子的、特別粗的不要買，那種不好吃。

瓜要選嫩的，最好是帶花的（花冠殘存於臍部）。黃瓜含水量高達96.2％，新鮮瓜條總是硬的，失水後才變軟。

3、玉米

按口感分，有甜玉米、黏玉米、老玉米等。

• 黏玉米升糖速度較快，患有糖尿病的人應少吃。

• 發硬的老玉米直鏈澱粉比較高，粗纖維含量也高，是減肥人士的首選。

• 甜玉米水分多，含維生素C，還含有可溶性糖，但是澱粉含量比較低。

挑玉米，首先要看葉子，葉子如果是新鮮的富有水分的就是剛掰下來不久的，應該是青色的。但是如果是黃色的，就已經很久了，不要選。

老玉米很硬，大家都喜歡挑嫩一點的，所以要揪開一些葉子看玉米粒是否軟嫩。用指甲輕輕掐一下，冒漿的是比較新鮮的。

4、茄子

判斷茄子老嫩的可靠方法是看茄子的「眼睛」大小。茄子的「眼睛」長在哪裡？在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，菜農管它叫茄子的「眼睛」。眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。

嫩茄子手握有粘滯感，發硬的茄子是老茄子。

5、冬瓜

黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄質松，易入味；青皮冬瓜介於中間，依據個人口味。

切開的冬瓜片，大家可以用手指輕輕碰一下，如果感覺很軟，那麼估計是時間稍久的了，要挑選稍硬一些的。

五、花菜類

這類蔬菜包括：西蘭花、花菜、芥藍等。

1、西蘭花

優質的西蘭花，其菜株的顏色十分的濃綠鮮亮，若是發現拿在手上的西蘭花有出現黃色的話，則說明這株西蘭花放置的時間比較長，已經不那麼新鮮了，沒必要買回去。

另外，若是發現西蘭花開有黃色的花朵，則說明太過成熟，也不建議購買。

2、花菜

好的菜花一般呈白色、乳白色、或微黃，但是顏色黃一點兒的菜花比白色的口感要好。不能買顏色發深，或者有黑斑的菜花，這樣的菜譜不新鮮。

另外還要看花球，應選擇花朵間無空隙、結實不枯黃、花球沒散開的比較好，莖部中空的不要買。

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