你知道香腸的兩邊是怎麼擰起來的么
香腸作為一種世界範圍內的美食，最早是作為一種肉食保存的技術才流傳開來的。西方的香腸最早是出現於前 8 世紀的高盧地區（今法國及比利時一帶）；東方的香腸（更多的做法是風乾的臘腸）是中國廣東、江浙和四川等南方地區常見的食物，距今也有一千多年的食用記錄了。
去骨處理
手動對新鮮的豬肉進行處理，得去除骨頭，再把肉切成合適的大小。
如果做瘦肉腸的話，還需要把筋頭巴腦和多餘的脂肪都剔掉。
送去絞肉
處理好的肉都倒進絞肉機的料斗里。
有一點點生理不適的小可愛，你不是一個人...
攪成肉糜
新鮮的肉絞出來的顏色很好看，平常我們在超市買到的肉餡大多是這個階段的肉，但是要做香腸的話，肉糜還不夠精細，還要進一步切得更細碎。
打成肉泥
用碎肉機切碎前，還要加冰保持新鮮度，在切碎的過程中還要添加各種鹽、糖和醬油等調味料，直到把肉攪碎到粘稠狀。
肉泥為何鮮嫩多汁？
小可愛們都知道肉的主要成分是各種蛋白質，那肌球蛋白在劇烈攪碎下會遊離出來，這就改變了原有的空間結構，線性的肽鏈進一步交聯形成了三維網狀空間結構，這就是蛋白質的凝膠性，這時候蛋白質持水量最大，就能達到那種鮮嫩多汁的口感了。
得到肉泥
徹底打成肉泥後，收集好送去灌裝。
灌裝環節
把腸衣套在出肉泥的口子上後，機器就開始灌裝香腸了。
扭香腸的細節
灌裝一定份量後就要迅速地扭轉幾圈，把香腸分成一段一段。看到這台機器有一個很驚悚的翻譯，叫做香腸結紮器...
自動掛腸
成段的香腸出了流水線後，自動將香腸掛成串，有沒有很像自動晾衣架...
工人再把成串的香腸取下來，準備去煙熏啦~
煙熏處理
掛滿一整車的香腸後，一起送到煙熏室里。
煙熏用的是橡木屑，查到說這樣做出來的香腸味道最好，在蒸發烘乾香腸表面水分的同時會滲入煙熏的味道。
煙熏兩個小時後，色彩鮮艷，香氣誘人的香腸就完成啦~
之後還要經過煮熟或烤熟的工序除菌，然後立刻放到冰水裡冷卻，讓肉質瞬間縮緊，Q 彈有活力。最後再做真空包裝，就送去市場買賣了。
等等！我 還有話說
世界範圍內是統稱所有肉腸的做法都叫香腸。但我們說到香腸一般指的是煙熏的這種，說到臘腸是指風乾製作的，說到火腿腸就是吐槽怎麼這麼多澱粉的...
另外，現在大工廠里很少用動物的腸臟做腸衣了，大多數是改用多糖纖維素的腸衣或者人造腸衣了。
