桂花糖藕，帶你領略江南秋季的詩情畫意

江南之秋

金桂飄香

春去秋來，轉眼又是一秋。

秋，是一首詩，彷彿能觸摸到人的心情；秋，是一首歌，能奏出清爽而甜美的旋律。喜歡秋天，尤其喜歡江南的秋天，氣候宜人、風景如畫。

江南的秋天來得不知不覺，沒有明顯的過度和急轉，不像北方那樣四季分明，卻多了一點柔媚和嬌嫩。站在江南勝地，感受這不涼不燥的天氣，一切似乎都剛剛好，微風為景緻增添了幾分浪漫的情調，這樣的感覺甚是美妙。

江南的秋天淡薄而高遠，含蓄低調不張揚。每當秋天來臨之時，總會下起雨，就像在敲打著古老的琴，密密而有節奏，單調而柔娩，就像開出了朵朵雨花，摘下一朵，卻又不經意間從指間溜走......

當然，金秋十月，最不能忘的就是江南的「桂花香」。

不是人間種，移從月中來。

廣寒香一點，吹得滿山開。

最美的季節，最對味的邂逅，這應該是對桂花最好的詮釋。

江南尋桂

手留余香

桂花自古以來就深受喜愛，清可絕塵，濃能遠溢，香滿整個秋天。

美麗杭州歷來與桂花有著不解之緣。早在千餘年前，杭州就裁培桂花，歷代文人雅士詠唱杭州桂花的名篇佳作數不勝數，朱淑真的《秋夜牽情》中就有「一枝淡貯書窗下, 人與花心各自香」。

到了南宋時期，滿覺隴（杭州西湖南的山谷）種植了大片桂花，《咸淳臨安志》有這樣的記載：「桂，滿覺隴獨盛」，讓人如痴如醉。

桂花作為杭州的市花，在盛開的9、10月間，秋色異彩競放，滿城桂雨紛紛，恰是杭州最醉人的時節。在秋天，漫步在杭州落滿桂花的街道小巷，便是滿滿的詩意。

桂花開得甚好，不僅可以聞，還可以吃。

秋食怡情

尋味江南

春華秋實，秋天帶來豐收的喜悅，蟹滿魚肥，百果待摘。從海濱到山野，在美景中嘗鮮，更有意趣。

江南人素愛吃藕，尤其在丹桂飄香的秋天。江南人生來一雙巧手，將蓮藕和桂花一起烹食，成就一道風味濃郁的傳統江南小吃「桂花糖藕」。

說起藕來，古人也總喜歡把它與清冷之姿聯繫在一起，宋代趙長卿的愛吃藕《惜香樂府》中就寫有：紅藕洲塘，黃葵庭院，渚風時動清颸。不過，江南人卻沒有這樣多愁善感，僅用簡單的烹飪技巧，點綴桂花，就讓樸素的蓮藕華麗變身，成為許多人難以忘懷的經典美味。

於蓮藕。民諺有「荷蓮一身寶，秋荷最補人」一說，藕味甘，富含澱粉，可生食可烹食。藕肉易於消化，老少皆宜。正因如此，清咸豐年間，蓮藕被欽定為御膳貢品。

於桂花。唐代詩人宋之問寫《靈隱寺》贊到：「桂子月中落，天香雲外飄」。桂馥蘭香，絲絲縷縷，直入心底。食用桂花，也被世人稱作一件雅事，更是一種養生。桂花中所含的芳香物質，化痰止咳、暖胃散寒，還有祛除口中異味的作用。

蓮藕與桂花各有自己的堅守，又因某種緣分碰到一起，才有了今天以香甜、清脆而享有口碑的「桂花糖藕」。

美味天成

不時不食

「桂花糖藕」用秋日的芬芳和色澤，在舌尖上再次綻放，還原江南秋天獨有的味道。今天就用最傳統的做法，教大家如何烹制精緻又美味的「桂花糖藕」。

【食材準備】

藕、糯米、冰糖、紅糖、紅棗、金桂、丹桂。

【做法步驟】

第步 浸米：

把糯米洗凈，放在清水中，浸泡一小時，瀝干，備用。

第步 挑藕：

要做桂花糖藕，挑藕則是相當講究，一定要江南產的紅蓮藕，外皮呈褐色的那種。這種藕，澱粉多、口感酥中微脆，含水量適中。挑好的藕洗凈，去皮，在四分之一處切開，短的是藕蓋，長的是藕身。

第步 塞米：

將預浸、處理過的糯米，塞進藕的孔中，不時用筷子捅一捅，不要塞得太緊實，也不要太鬆散，藕蓋也要塞糯米。

第步 固定：

蓋上藕蓋，用3根牙籤固定。藕蓋最好是實心的，洞口太大的話，煮熟膨脹的糯米，容易溢出來。

第步 開煮：

把處理好的藕小心地放入鍋中，倒入沒過藕的清水，加冰糖、紅糖、紅棗和兩種桂花（金桂與丹桂），桂花最好用紗布包起來，以防之後的湯汁有顆粒物。開大火煮開後，再轉小火加蓋悶燒一個半個小時。

第步 淋汁：

在煮藕的過程中，中途最好給糯米藕翻個身，保證整節藕著色均勻；隨後轉中火慢慢收汁，湯汁不斷舀起淋在藕表面，直至湯汁變粘稠就可以了，收汁時間差不多在1個小時左右。

第步 上桌：

趁熱切片，淋上濃稠的蜜漿，撒上金桂，就可以慢慢享用了。冷卻吃也別有一番風味。

美味的桂花糖藕完成了。有人曾贊到「香甜入齒酥」，想必這是桂花糖藕給人最直接的感受了。

再探江南

尋回時光

下江南早已不是煙花三月的專屬。愛玩的人們發現，金秋十月更是去江南的好時機。這時的江南，桂花飄香，蓮藕豐收，滿城芳華盛景讓人為之傾心。

今天是國慶節最後一天，假期就這樣沒有防備的結束了，大家玩得開心嗎？如果還未盡興，可在家自己動手做桂花糖藕，讓家人也品嘗一下這獨特的江南風味。

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