小伙因為喜歡吃這些食物，醫生檢查後已經患上了胃癌

食道癌的發生和亞硝胺慢性刺激、吃喝過燙、糧食和青菜中的微量元素缺少有關。同時越來越多的研究顯示，進食過燙和食道癌的發生有著更為密切的關係。因為人的食道壁是由黏膜組成的，十分柔嫩，只能領受50℃～60℃的溫度，超過這個溫度，食道的黏膜就會被燙傷。若時常吃過燙的食品諸如火鍋、麻辣燙等，就會對口腔、食管、胃內黏膜構成厲害損傷，通常黏膜損傷尚未修復又遭到燙傷，反覆燙傷可構成淺表潰瘍，招致慢性口腔黏膜炎症、口腔黏膜白斑、食管炎、萎縮性胃炎等病症。長此過去，就會導致黏膜質的變化，以至癌變。

當然，近期醫學早就證明亞硝胺類化合物具有很強的致癌特性。食道癌高發區通常同時是各位時常吃熏制、熏臘等含亞硝酸鹽很多食品的地區。

胃癌：燒烤、熏制食品為癌症埋下「炸彈」

全全球胃癌高發的主要地方在亞洲，我國的犯病率也十分高，佔了全全球的40%附近。很多胃癌的患者全是一些慢性的胃炎患者，他們存在三餐不規律，喜愛吃辛辣和熏制熏烤類的食品等情況。

特別是熏烤食品，食品在熏烤經過中會產生大規模的多環芳烴化合物，這中間含有苯並芘等強致癌物質，它可滲透至整個食品。熏烤經過中，蛋白質在高溫下，特別在烤焦時會分解產生致癌的成分。還有各位切勿忽視飲水及糧食中的硝酸鹽、亞硝酸鹽含量偏高。而硝酸鹽、亞硝酸鹽在身體胃中肯定和胺類結合，造成亞硝胺，這是很強的致癌物質。

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