揭秘李家大院的葫蘆頭做法，特色肥腸菜讓你胃口大開！
對於一個初到陝西的人來說，
肯定會認為這道美食和葫蘆有關係，
但實際上它和葫蘆沒有直接的關係。
據說在唐朝，長安城邊有店家在賣
一種叫「煎白腸」的食物，
其主料就是豬大腸，
起初他家的腸子腥味大，油膩重，生意不好
後來經藥王孫思邈的妙手改良，
腸肥變得鮮而不腥，湯油而不膩，味道十分鮮美。
從此顧客盈門。
因藥王常年隨身攜帶一個葫蘆，
店主為感謝葯聖的指點，
便在店門首懸一葯葫蘆以示紀念，
並將所賣小吃取名「葫蘆頭」。
於是這道街邊小吃搖身一變成了傳承文明的舌尖文化。
這「葫蘆頭」的名稱來歷還有一說，
即指豬大腸與豬肚相連接處的一段，
油脂豐滿，形狀很像葫蘆，故以此為名。
加工過的大腸，燴入各類蔬菜，
加入高湯，泡入饃塊，
饃塊潔白晶亮、軟綿滑韌，
肉嫩湯鮮，肥而不膩，醇香撲鼻。
最好配上糖蒜，更加美味！
葫蘆頭不僅味道鮮美，且有食療價值，
故而它能久盛不衰，深深紮根於民間。
其好處有一首詩可以概括：
「肉如玉環湯似漿，五味和中適口嘗。
辣油紅潤晶如珠，腥味盡除滿口香。」
洪福長壽
今天美餐帶大家來的是
位於西安滻灞生態區的李家大院，
這裡不僅有鮮美的葫蘆頭，
還能把肥腸菜做到極致。
比如極具創意的洪福長壽，
酸甜可口好兆頭，老少皆宜。
清炸大腸
還有能把腸子做成類似烤鴨吃法的清炸大腸，
也名賽烤鴨，
肥腸皮酥里嫩，裹在薄薄的餡皮里，
蘸上蔥白和甜麵醬，
吃來渾厚鮮活，欲罷不能。
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文字/編輯 | 絕小海
審核 | 羅蓬濤 韻竹
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