從左宗棠雞到老金煎餅

從美食開始，找到共同的興趣點，讓我們的產品、思想與國外受眾的生活產生深切關聯

在墨西哥的墨西卡利，一提到當地特色餐飲，人們首先想到的是中國菜。無論是普通人家舉行婚禮、生日宴會，還是政府公務宴請，中餐基本是首選。

100多年前，中國勞工來到墨西卡利修築鐵路，種植棉花，在沙漠里建立起這座墨西哥北部重鎮，這也是西半球唯一由華人建立的城市。「中國人不但讓我們看到是怎樣耕種土地的，也教導我們在荒蕪的沙漠中怎樣征服大自然。」憑著勤勞與真誠，一代代華人在當地建立了良好的口碑。

飲食的流行程度，往往與該國移民的社會地位高度相關。在美國紐約、芝加哥、舊金山等大城市，都有一個叫「小義大利」的地方，雲集了大量高檔餐廳、咖啡館和商鋪。但在19世紀初，「小義大利」還是貧民社區，是髒亂擁擠、黑幫盛行的代名詞。隨著義大利移民群體不斷壯大，才迎來巨變，義大利菜也成為美國飲食不可或缺的一部分。經過百年的潛移默化終被認可，由此可見外來文化生根發芽之不易。

有研究表明，一個人的口味習慣，在14歲前基本定型，很難再改變。這意味著，本就是後來者的移民，其飲食融入當地社會，比移民自身的融入還要難。從這個角度來看，無論是美國的義大利面，還是逐漸遍布世界的中餐，每跨出一小步，其實都是文化深度融合的艱難探索。

左宗棠雞

美食是認識一個國家文化最直接的窗口。去年年底，《紐約時報》在一周之內發布了兩條訃告：一個是悼念麥當勞「巨無霸」漢堡的發明者，另一個給了「左宗棠雞」的發明人彭長貴。「左宗棠雞」雖然在國內並不流行，但在海外卻是中國菜的代名詞，這或許是彭長貴沒有預料到的。目前僅美國就有4萬多家中餐館，比麥當勞、肯德基和漢堡王加起來還多。隨著越來越多華人走出國門，隨著《舌尖上的中國》《茶，一片樹葉的故事》等影視精品在海外熱播，相信更多中華飲食文化會被世界所認識。

老金煎餅

文化的傳播落地，「走出去」是第一步，能否被接受，則同時取決於文化本身的生命力，以及目的國國民的認可程度。事實上，當中餐逐漸進入越來越多國家主流餐飲圈的同時，一些老外也「盯」上了中國美食。還是在紐約，一名美國碩士自創的「老金煎餅」，在根據美國人口味進行改良後，很快賣成了爆款。學生時代的中國之行，讓他對煎餅果子迷到「無法自拔」。當「老乾媽」在國外受到追捧，當韓國炸雞和啤酒在中國成為聚會時的熱銷搭配，我們或許可以更深刻地感受到跨越國界的文化脈動。

這種變化甚至還體現在廚房裡。無論西安名吃，還是老金煎餅，僱員都來自世界各地。歐洲人拉麵，非洲人拍黃瓜，拉丁裔攤煎餅……他們與外面那些大快朵頤的顧客一起，見證著海外中餐文化的點滴進步，也見證著中國由封閉到開放、由神秘到為人所熟知的過程。正如有學者所言，了解「舌尖上的中國」肯定比理解「哲學上的中國」更容易。從美食開始，找到共同的興趣點，讓我們的產品、思想與國外受眾的生活產生深切關聯，中國文化將更加自信地走向世界。

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