南方婆婆每天給做這些南方菜，我這個東北媳婦一吃就停不下來

南方婆婆每天給做這些南方菜，我這個東北媳婦一吃就停不下來

麻辣豬蹄

材料準備：豬蹄2隻，蔥白一根，姜6片，花椒10粒，豆豉一勺，郫縣豆瓣醬兩勺，干辣椒一把，大料2個，小茴香一小撮，香葉2片，冰糖10塊，鹽生抽老抽料酒（或啤酒）酌情

做法：

1、豬蹄請賣肉師傅斬成小塊，我的是一隻豬蹄分六塊。提前一宿泡在清水裡。

2、配料裡面的蔥白，薑片各取一半，與豬蹄一起焯水，可以多煮一會，把血沫逼出來。

3、焯好的豬蹄衝去血沫，加剩餘的蔥，姜和一個大料，料酒少許，如高壓鍋。我家喜歡吃軟爛寫的，用了高壓鍋一個蹄筋檔加一個肉類檔，一共50分鐘左右。喜歡勁道的一個蹄筋檔就夠了。

4、炒鍋放底油，大料，花椒，八角超香，放干辣椒，郫縣豆瓣醬和豆豉炒出紅油，下豬蹄一起翻炒均勻。

5、加煮豬蹄的湯和料酒（或啤酒）沒過豬蹄，放入冰糖，香葉，小茴香，生抽老抽一起開大火燒。賣相是不是看起來越來越有食慾了？

6、肉眼可見的速度湯汁變得越來越粘稠，收汁差不多的時候放鹽調味，鹽不用放太多，以為豆瓣醬和豆豉都是鹹的。香油少許。

7、出鍋，開吃，這次還放了些冬筍一起燉，覺得還挺搭的。

豬蹄凍

材料準備：豬蹄4個，蔥段少許，薑片少許，大料少許，料酒少許，鹽少許，蒜末少許，醋少許，醬油少許，紅油少許，花椒油少許，香菜碎少許，糖少許

做法：

1、豬蹄4個，洗凈，鑷去毛。丟涼水鍋里煮開。撈出，洗去浮沫，放入電燉鍋，加水沒過豬蹄，加蔥段兒，薑片兒，大料，料酒，鹽（別放多了，稍微少放一點，吃的時候還要加醬油調味），蓋上鍋蓋，高火煮至脫骨

2、待不燙的時候，撈出豬蹄，去掉骨頭，把肉切小塊，平鋪在飯盒裡。湯里的蔥姜等調料撈出扔掉，把湯倒入飯盒，晾涼後放冰箱冷藏。吃之前，用勺子把表面凝固的油刮掉不要，把豬蹄凍切塊，澆上用蒜末，醋，醬油，紅油，花椒油，香菜碎以及少許糖拌好的調料即可

小貼士：

1）沒有電燉鍋的話，也可用普通鍋或高壓鍋來燉豬蹄。水最好一次加足，如果覺得燉好後的湯汁不夠黏稠的話，可再繼續開火熬一熬。

2）調料可根據自己的喜好來調

涼拌青椒絲

食材：柿子椒、豬肉

做法：

1、柿子椒切細絲，豬肉切絲 涼拌青椒絲 涼拌青椒絲

2、鍋內水燒開，加一滴油少許鹽，把青椒絲焯一下

3、撈出過涼水，濾干水分待用

4、加蒜泥、薑末、鹽、少許糖、醋幾滴

5、鍋內熱少許油，加肉絲炒熟，再加幾粒花椒炒一下，連油一起倒在青椒絲上，拌勻即可

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