邯鄲的潮汕味道，就是這一碗海鮮粥！
粥，是邯鄲人日常生活食譜常見的一種。不僅僅是邯鄲人，可能大部分中國人的食譜上，粥都是常見的一種。一樣的米，因為地域的不同，就竟然會從一種食譜中，衍生出不同的味道。邯鄲，潮汕，一南一北。卻有著截然不同生活習慣和食譜，卻在粥這一種味道上，有共通之處。
今
天
能喝到正宗潮汕沙煲粥的地方
淑芬跟大家介紹一個
潮汕人的生活，一離不開茶，二離不開粥。
有句俗話叫「一樣米養百樣人」，而潮汕人擅長的是將一樣米做出百種樣式，「養」出潮汕美食文化——粥。
它雖然平淡無奇，但卻滋潤了一代又一代的潮汕人。潮汕的粥，水米比例適中，火候不溫不火、恰到好處，米漿稠而不爛，米還是米，水還是水，各有各的精彩。
汕頭的夜晚是一天生活的真正開始，晚上六點半起，露天桌位都是需要拼桌的，雜咸碟子一字排開，腌制的海鮮和蒸熟的魚飯品種多到令人眼花繚亂，大鼎里一秒鐘都不停歇地翻滾著小炒，沙煲里的白粥不停翻滾。生活的奔波勞頓，物慾橫流的衝擊，都能被這簡單卻美味的粥蕩滌得沒了蹤影。
身在北方的我們，跟潮汕的宵夜文化跟對粥的依賴不盡相同，但一碗香糯軟稠的沙煲粥卻足以熨帖忙碌過一天的胃。
廣東人擅長煲粥，因其靠近海岸，每天都有現捕的海鮮上陸，所以常用這些新鮮海鮮來製作蝦蟹粥。海鮮新鮮的程度直接影響了粥的味道，所以即使身處內陸，對食材的新鮮度依舊不能放鬆。
作為主料的螃蟹。樂記只用足夠鮮活的膏蟹，每一隻都要精神的彷彿隨時可以從盆中「逃跑」，而且不但要「活」，蟹膏的含量也必須足夠，隨手剝開一隻蟹黃飽滿的都要溢出來才可以。
蝦也只選擇新鮮個頭大的，蝦肉要飽滿緊實，入鍋前要一隻一隻的檢查處理，確認蝦子鮮活的同時仔細去除蝦線，以保證熬制出來的蝦蟹粥口感順滑。
米是影響整個粥口感的重要材料，這家飯店煲粥時選用的是比普通大米更加香甜軟糯、米香濃郁的絲苗米，並且要提前浸泡一個半小時後才進行熬制。
蝦蟹粥的製作也十分費時費力，粥的煲製作的時間也都在30分鐘以上，期間不能離人，要不停的用勺子攪拌，才能保證每一顆米都均勻受熱，熬出米香四溢的好粥。
待粥熬得濃稠後稍加調味，再將蝦蟹放入鍋中，金黃的蟹膏緩緩的融入進米粥中，鮮美的海味滋味賦予了米粥新的活力。製作工序並不複雜的蝦蟹粥，卻最是考驗大廚的耐性和對火候的把控。一煲溫潤香糯的好粥，從選材到製作，一個環節出錯，滿盤皆輸。
深夜一碗，就能把你的胃收拾的服服帖帖，懶得做就去樂記吃吧。樂記二八火鍋，不只是火鍋好吃，他們煲的粥也是一絕。
因為現做，所以往往要等上一段時間。可是等粥一上來，你就會覺得，自己所有的等待都是值得的。
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你覺得邯鄲哪兒的粥最好喝？
作者：張淑芬
主編：張淑芬
※當十二星座變成邯鄲經典小吃！我是餄餎，你是什麼菜？
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