可可乳酪夾心磅蛋糕

最喜歡在磅蛋糕裡面夾奶油乳酪了 香到不行 奶油乳酪和磅蛋糕非常配！ 磅蛋糕切忌油水分離 雞蛋一定要分少量多次加入黃油中打發 否則容易出現油水分離 每次加入雞蛋一定要完全打發均勻才可再加入雞蛋 否則容易出現油水分離 最後的成品口感好不好也跟雞蛋有沒有完全打發有關係！打發好手感覺很累很酸就對了！ 磅蛋糕掃上糖水後放冰箱2天再食用的口感最好 吃前記得從冰箱取出解凍 回復至室溫再吃！ 糖水一定要掃！掃糖水可以令蛋糕保持濕潤 口感才能綿密！不然會很乾哦！ 發酵黃油推薦用伊斯尼或總統的

By 芝gi芝    【豆果美食官方認證達人】

用料

Kiri奶油乳酪（室溫放軟） 150g

糖霜 15g

無鹽發酵黃油（室溫放軟） 100g

糖霜 120g

雞蛋 90g

低筋麵粉 80g

可可粉 20g

泡打粉 1/4茶匙

鹽 1g

君度橙酒 1茶匙

糖水：

砂糖 15g

水 30g

可可粉 1g

做法步驟

1、基本材料

2、奶油乳酪（室溫放軟）加入15g糖霜拌勻

3、裝入裱花袋中備用

4、黃油+120g糖霜先用低速攪拌混合

5、再轉高速打發至顏色發白 體積膨脹

6、雞蛋打散 分5-6次加入打發（要求完全打發 每次加入蛋液之前要確保雞蛋與黃油已完全混合均勻 這打發的全過程大概有10分鐘）中途不時停下用刮刀將邊緣的黃油刮至中間 再繼續打發 打發好的黃油體積漲至約2倍大 此時可預熱烤箱170度

7、打發好的黃油細膩光滑 雞蛋會完全吃進黃油里 不會出現水油分離

8、低筋麵粉、可可粉、泡打粉混合 過篩進去 加入鹽

9、用刮刀以劃"の"的翻拌手法將粉和油混合均勻 成光滑無粉粒的麵糊 最後加入1茶匙君度橙酒拌勻

10、把麵糊裝入裱花袋裡 剪個口 先把一部分的麵糊裝入模具底

11、把奶油乳酪袋剪口 在中央並列擠成數個球狀

12、擠入剩下的麵糊 將模具離檯面5cm輕輕敲幾下 震出氣泡 送入已預熱170度的烤箱中烤約45分鐘

13、烤到20分鐘的時候取出用刀在中間劃一口 有助成品裂出凹型

14、蛋糕烤制期間製作糖水：將15g砂糖、30g水、1g可可粉加入小鍋中加熱煮沸攪拌均勻 砂糖溶解 可可粉完全拌勻

15、蛋糕降至還有餘溫時脫模 六面（上、底、左右兩側都要）掃上糖水（要重複掃進去 讓蛋糕保持濕潤）

16、馬上包裹保鮮膜放冰箱冷藏24小時後食用 （因為裡面有乳酪 一定要冷藏儲存！吃前從冰箱取出待回復至室溫時食用口感最好）

17、食用前從冰箱取出回溫後切件食用

18、食用前從冰箱取出回溫後切件食用

19、食用前從冰箱取出回溫後切件食用

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