粉條做法很多種，唯獨這種做法全家人都喜歡，一上桌就被搶光

螞蟻上樹

成都有一家螞蟻上樹做得特別好，我每次去都能吃那種散散的飯吃個4碗(抱頭)，這次自己做了一下，基本就是當時的味道了。

用料：瘦肉100g，綠豆粉絲100g，大蔥的蔥白部分，細香蔥，姜，蒜，紅油，豆瓣醬。

1.蔥白姜和蒜切末 豬肉剁細 豆瓣醬鍘細備用。

螞蟻上樹

2.粉絲下油鍋榨，油溫保持在7成熱的樣子，把握不準的丟一根粉絲下去試試就知道了。這個就是幾秒種的事情，膨脹得也相當大，鍋子不大的話就分次榨。

螞蟻上樹

3.鍋里下底油，加入合適份量的紅油，紅油是複合香料的調味品，做法參見菜譜匯總帖。我這次的紅油做得並不辣，倒是能稍微多放一點。注意這道菜不是吃麻辣口，不要放得太狠心。

螞蟻上樹

4.保持小火，然後加入瘦肉末煸炒。肉末因為下鍋收縮不容易炒散，竅門之一是把肉末用一勺料酒拌開再下鍋。

螞蟻上樹

5.煵干水氣，肉末撥到一邊，下蔥姜蒜末和鍘細的豆瓣醬。

螞蟻上樹

6.炒到油色發亮。加清湯略燒，湯內用生抽，鹽，味精(可選，我是沒用)，以及少量白砂糖（份量要少，以嘗不到甜味為宜）調味。

螞蟻上樹

7.把炸好的粉絲放進湯汁內，輕輕用鍋鏟敲打。

螞蟻上樹

8.粉絲因為油炸後形成酥鬆的結構，很容易吸收湯汁，進味效果非常好。燒到亮油了就可以撒蔥花起鍋了。

螞蟻上樹

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！