再有顧客投訴大米長蟲，你就這樣告訴他們！
張阿姨家裡有兩袋米，一袋是超市裡買的散裝米，一袋是鄉下老家親戚自家種的。夏天沒吃完，也沒注意保存，結果這段時間生蟲了。而且鄉下的那袋米生蟲特別厲害，超市裡買的米卻一點蟲也沒有。張阿姨不禁心裡就有了小疙瘩：為什麼自家種的米更容易生蟲？超市的米是在生長的時候用了什麼葯嗎？蟲兒都不吃的大米，我們還能吃嗎？帶著張阿姨的這些問題，我們採訪了大米蟲害防治研究員，一起來聽聽專家的科學解讀吧：
大米中的蟲子哪裡來？
有些人會覺得很奇怪，家裡平時見不到蟲子，米袋子也是乾淨的，怎麼大米裡面就突然冒出來很多蟲子呢，他們究竟是何許人也，又是從何而來的呢？
大米中的蟲子不像是霉變污染，由微生物引起，而微生物就像灰塵一樣，時時刻刻充斥在空氣中，地面上等，一旦條件適宜，優勢菌就開始大量繁殖。
大米中的蟲子會分很多種類：米象（南方）、玉米象（北方）、谷蠹、赤擬谷盜、印度谷螟、大谷盜等，但是它們都屬於昆蟲。
我們小時候學過昆蟲的成長過程，從卵到幼蟲到蛹到成蟲，似乎每個階段都是不同的模樣，但卻是同一種生物。
大米中軟軟的爬蟲，就是幼蟲時期了，而再早一點的它就是卵了，蟲卵一般都是很小，肉眼很難看到，也就是說一開始，其實大米裡面就有蟲卵了，只是肉眼不可見罷了，待到時機成熟，溫度濕度合適（溫度27-32℃，濕度70%以上），他們就開始孵化成幼蟲，活的再年長一些，我們直接看到的就是能飛會爬，帶著堅硬外殼的成蟲啦。
這裡面，尤其以米象蟲最為狡猾，它們的成蟲用口器將糙米嚙成深孔，併產卵於孔內，一般1粒米就產1個卵，待時機成熟，蟲卵就會孵化成幼蟲藏身於米粒內，並開始蛀食米的胚，然後幼蟲不斷生長發育直至化成蛹，最終從蛹中出來就是我們現在所看到的米蟲。在其「休眠」時期，觀察米粒外觀，絲毫無法分辨是否有蟲卵。
那最開始，蟲卵是怎麼來的呢？蟲卵的來源主要有兩個途徑：一是在糧食在收割時已感染了蟲卵。二是糧食在儲藏期間，由於倉房的條件差，害蟲可從倉外通過倉房的門窗孔洞飛（爬）入倉內感染糧食。到了大米加工廠，車間設備管道里、凡是有米，容易積糠的部位，都容易生蟲。如果這些地方清理不到位，再有新鮮大米進入時，成蟲就會駐卵於其中啦！
自家種的米為什麼更容易生蟲？
說到這裡，我們就可以解釋一下張阿姨家為什麼自己老家碾的米會生蟲多的問題啦。無論是自家使用的石磨還是小作坊里的碾米機，都是將稻穀經機械作用碾壓去掉稻殼，碾成褐色的糙米，在同樣的機器中反覆碾壓幾遍得到的白米粒。
這裡容易生蟲的地方：
1.稻穀本身就帶的蟲卵，沒有檢測，也就不知道最原始狀態下蟲卵的附著率。很多農戶會將盛有敵敵畏的瓶子，用紗布紮好後埋在谷堆里，利用敵敵畏揮發性，密封熏蒸除蟲，但是對於碾米後要自己吃的，一般只是會好好晾曬而已。無論是暴晒還是密封熏蟲，只是去掉了一部分成蟲，蟲卵依然會安然無恙的待著。
2. 磨盤或碾米機清潔不到位，有糠粉還殘留在磨盤或碾米機內，就會滋生出米蟲。尤其是對於小作坊，碾米忙碌的時候，碾完一家的，緊接著就再碾下一家的，倆家的米糠都很可能混到一起，而殘存在這米糠層中的蟲卵就得以殘喘啦。
3.碾完的米，編織袋一紮，看似扎的很好，但是這仍然是一個與空氣聯通的環境，一點也不影響大米的自主呼吸，當然也就不影響蟲卵的呼吸啦。
現代的大米加工技術，如何保證生蟲少的？
而現代化機械生產的大米就很不一樣啦。因為太過了解蟲害對於企業生產帶來的損失，所以在整個生產流水線上，都會格外注重預防蟲害的發生。具體到細節，我們來仔細看一看：
首先入廠檢驗，蟲害檢測後被分為不同的等級，做不同的處理，對於不合格的稻穀或大米，就只能拒收，以防「千里之堤毀於蟻穴」。
2. 對於從農戶挨個收上來的稻米不能立即進入生產線的，都會先在倉庫中儲存一段時間，而在稻穀入庫前後，工人都會對倉庫進行徹底的清理，並採用熏蒸劑進行熏蒸殺滅處理，這個對於已成熟的成蟲，就是生存的最後時間啦。而且這個存儲期間，都還會定期對蟲情進行監測。
3. 稻穀進入生產車間後，車間內還需要定期進行深度清潔，這包括設備死角、管路彎頭、設備縫隙等凡是涉及到會殘存米粒的地方都是清潔範圍，清潔的程度要達到：目視設備內壁乾淨，無殘留糠塊、無異味、臭味，甚至外圍環境，也要保持無塵，地面無污物、水跡等，以避免二次污染。
4. 最後，大米的包裝也是有很多的門道，小作坊生產因為成本問題，不太會用充氣包裝，而這恰恰是蟲卵的死敵，採用二氧化碳充氣包裝處理，根據大米對二氧化碳的吸附性，使袋內產生負壓，形成類似真空的包裝形態，這不僅解決大米保鮮的問題，同時，還能將蟲卵置於死地。有研究表明：在使用濃度70 %～ 35 %的CO2 處理15 天幾種常見儲糧害蟲，其成蟲、卵、蛹及幼蟲的死亡率都達到了100 %。
生了蟲的大米，我們還能吃嗎？
到此，我們已經很清楚，超市裡的米生蟲少，是因為現代化的工業生產，在很多環節採取了有效的管控措施，讓蟲害的存活率減少了。所以，只要是正規廠家出產的大米大可放心食用。但即使再先進的工業技術，蟲害也並不能完全杜絕。像張阿姨這樣一旦發現大米生蟲，那該怎麼辦呢？是整袋米都丟掉嗎？
在文章的最開始，我們也說過，大米生蟲，跟霉變還不一樣：霉變一旦產生，微生物代謝產生真菌毒素，一來很難清除乾淨，二來會有食用安全的風險。而生蟲的大米，只要篩掉蟲和它的代謝廢物，是不影響米的食用的。而誤食生蟲米的話，也不會有食品安全的隱患：中國林業科學研究院資源昆蟲研究所做過對昆蟲卵營養價值的分析表明：昆蟲卵為無毒物質, 無致突變、致畸作用。
由此來看，生蟲的米只要淘洗乾淨，吃還是沒有問題的！
內容整理：零信信息
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