給你濃濃丹麥風味 崇尚食物原味的溫暖北歐料理

踏進這棟雪白色大樓內，即見木質的內部裝潢，一旁的窗檯將陽光導入室內，使人打從心底升起一股暖意，四處可見的陳列擺設都充滿著 Philippe Starck 的設計語彙，和諧地使東、西方藝術與文化融合，如大廳的地毯就是藝術家曲家瑞的創作，再往內一探究竟，順著一樓對稱的兩側的迴旋梯而下。

一下樓到 HYG 餐廳，最醒目的就是大面的書牆、大理石砌的吧台，還有明亮的開放式廚房，書牆旁的落地窗一樣的也引進大量的光線，映照用餐空間，慵懶的氛圍由裝潢散發至空氣中，此時陣陣傳來的香氣是來自開放式廚房。

身為聯合主廚之一的 Nicholas Kirk 提到，北歐料理的特色就是崇尚自然，烹調時以食材原味為主，儘可能使不同的食材能夠達到平衡，重點是食材一定要當令。

有非常鮮美的漁獲、貝類，很適合用來烹飪北歐料理，加上主廚在選擇蔬果食材時，會先品嘗其味道，直到尋找到最合適的東西合併風味。

與 Nicholas 聊著聊著，北歐佳肴也隨著上桌，觀察著擺盤方式，料理擺放的寫意從容，沒有著明顯的工整規矩，就如同烹調一樣，以樸實、簡單的方式凸顯菜色的視覺，使人想嘗嘗其箇中滋味。

青豆湯附松露雞肉慕斯，味道濃郁唇齒留香 。

「北歐風味腌漬鮭魚」是一道爽口的料理，腌漬後的鮭魚口味豐富，與洋蔥和香料一併入口，實是開胃；而「青豆湯附松露雞肉慕斯」，將青豆的清香滋味濃縮成一碗湯，啜一口湯的同時，品嘗雞肉慕斯，發覺味道濃郁的恰如其分。

慢燉牛胸肉是中西合併的料理。

「香煎小卷」，以酥脆的外皮增添食用的口感，切下一旁的青蔥一起咀嚼，海鮮的滋味就是北歐料理最佳的見證；至於「慢燉牛胸肉」則是中西合併的最佳代表，將熱炒台菜重新拆解組合，以直接明了的擺盤，拼湊出一道北歐佳肴。

香煎小卷是北歐料理的最佳表現 。

HYGGE是丹麥慣用的一個動詞，意思是創造溫暖的氛圍，透過食物將生活中的美好事物分享給大家。

聯合主廚之一的Nicholas 表示，他與 Mikkel 會不時的輪替來台，為的就是把關出最符合他們心目中的北歐味道，並且就像 HYGGE 這個動詞一樣，藉由著料理把他們的美好事物傳達給台北的每一位食客的口中。

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