NO.16：去紐約的高端日料餐廳Masa，讓高山大師幫你「作幅畫」……
紐約是一個深藏著各式美味日料的城市，既有廉價親民的居酒屋，也有世界最頂級的高級日料。其中高級日料Omakase 這一分支就特別受歡迎。動輒上百美金的價格也許會讓很多吃貨望而卻步，可體驗過一次後，你一定會被魚生壽司在口中舞蹈般的美妙瞬間所打動。
今天，食播君就要給大家帶來全美最貴，沒有之一的日本料理餐廳——Masa。它是全美唯一一家被評上《紐約時報》四星和《米其林餐廳指南》三星的餐廳，也是紐約唯一一家榮登米其林最高星級的日本料理餐廳，而高山的手藝也被評為像作畫一般。想要體驗一把奢侈日料，找它就對了！
在此之前，首先要科普一下，Omakase（おまかせ）在日語中是「拜託」的意思，這是日料中最高端的一種就餐形式。通常這種料理沒有菜單，全由主廚根據當天的食材新鮮程度，決定當日的菜品及價格。食客通常會坐在吧台，看著一道道美味食材在主廚的手中誕生，盡情享用一道道送來的美味驚喜！
下面就請跟著食播君走進Masa 餐廳的Omakase世界。
Masa的主廚高山麻紗(Masa Takayama)出生於日本櫪木縣的一個魚市家庭，是家中的第7子，從小就學習烹飪，並且在父親的魚店中工作，高中之後，高山便前往銀座的一家壽司店中打工，多年後成功地從一名普通的洗碗工變成了主廚，之後便在1980年搬到了洛杉磯，開了一家屬於自己的餐廳。
感受高山大師的飲食魅力
Masa餐廳裝潢別緻且昂貴，案板、吧台甚至大門皆是日本空運而來。Masa的新鮮食材，90%是從日本當日空運而來。也就是說，晚上你入口的魚生，白天才剛剛從碼頭捕撈上來！如此的新鮮度保證了壽司的口感，精心的服務更讓體驗上一層樓。
跟隨記者去體驗一番吧
2004年，高山賣掉了洛杉磯的餐廳，在紐約的時代華納中心重新開了一家，它就是Masa餐廳。這裡沒有菜單，所有的菜品都是主廚的即興產物。在Masa，顧客沒有任何提出要求的權利，一切只能聽從高山的指揮。
不過，高山有一個本子，裡面記錄著每一位顧客每次所吃的菜式以及他們的反應。顧客的口味喜好高山全部瞭然於心，下次顧客再來光臨的時候，即便仍然沒有講話的權利，高山也絕對不會讓人失望，而且還經常給客人意外的驚喜。
來此用餐，顧客必須訂座。Masa餐廳僅有26個座位，外加兩個很小的隔離區，每個月的第一周才接受顧客下個月的座位預定，而且訂座需要以信用卡作擔保。必須記住的一點是，如果你要取消訂座但卻不能在至少2天之前通知到餐廳人員的話，每個人將被罰款100美元，而紐約最頂尖的餐館至多也只是收幾十美元。
在正餐壽司上來之前，都會有五盤從日本空運過來的新鮮開胃菜讓食客率先品嘗。
普通消費者預算不夠的話，可以選擇緊鄰著的Bar Masa，酒吧的餐費只有餐廳的四分之一。兩者僅一牆之隔，酒吧面積比餐廳稍大，裡面有13個座位，休閑區域能容納26人。不少人會選擇去Bar Masa嘗一下高山的手藝。雖然酒吧的條規沒有餐廳嚴格，但卻不接受訂座。
儘管餐廳消費高昂，但顧客對高山卻十分鐘情。首先應該肯定的是高山無可挑剔的烹飪技巧，其次在於餐館地道的日本風情，連餐具到店內的裝飾用料都幾乎從日本採購。堂內的壽司台用日本昂貴的扁竹木製作而成，價值高達6萬美元。大門的木料則是有2500年歷史的日本雪松木。
高山一直堅持，完美的飲食文化是由正宗的食物和地道的風情共同詮釋的，缺一不可。
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