哪種程度發酵的普洱熟茶最好喝？

我們都知道普洱熟茶是經過發酵的茶葉，有著輕發酵、重發酵和適度發酵三種不同程度發酵。不同程度發酵的口感、香氣、湯色有著哪些不同呢？哪種更適合我們飲用呢？接下來，老驥就來給大家說一說！

輕發酵（

輕發酵，顧名思義，就是發酵程度比較輕的普洱熟茶，一般這樣的普洱熟茶，發酵程度小於70%，如果高於這個數字的茶，就不是輕發酵茶了。

在一些制茶老師傅和熟茶愛好者看來，輕發酵並不是完全意義上的普洱熟茶，因為它保留了生茶的一些顯著特徵——比如回甘、生津、苦澀味，茶湯不如全發酵的熟茶那樣濃醇順滑，葉底顏色也偏淺，這些特質很像儲存十年以上的老生茶。

對於一心追求熟茶濃醇順滑口感的人來說，輕發酵茶就像未成熟的蘋果，甜味不足，酸澀有餘。但是，蘿蔔白菜各有所愛，有不少茶友偏偏就喜愛這樣的口感，輕發酵茶的回甘、生津、喉韻都很好，而且飲後還有一絲清涼感，這也是近些年輕發酵茶越來越受歡迎的原因。

適度發酵（70%~90%）：

適度發酵的熟茶，就像文中的這位美人一樣，發酵程度不多不少剛剛好。少一分則味弱，多一分則料焦。這方面的話題我們在之前推薦2014摸奶寨熟茶的時候就探討過。

適度發酵是目前被普遍認可的最佳的發酵方式，適度發酵既可取得重度發酵的厚實飽滿之湯及甜度，又能兼得其純正的陳香。

重發酵（>90%）：

重發酵茶是指發酵度在90%以上的熟茶，如果說輕發酵是未成熟的青蘋果，適度發酵是鮮甜可口的紅蘋果，那麼重發酵就是已經變成酒紅色的熟透的蘋果。此時，茶葉中能夠轉化的物質已悉數用盡，葉底顏色通常呈黑褐色甚至更深。

類似熟透的蘋果會散發出些許酒香，重發酵茶也具有自己特殊的香氣——焦香，所謂的焦香，是在陳香之中所伴有的焦糖香、焦甜香。

重度發酵的優點是大大提高了茶湯的甜度、粘稠度和厚實感，但是因為活性物質的喪失殆盡，讓茶湯的順滑度有所欠缺，並且因為沒有後期轉化的餘地了，失去了收藏的價值，所以並不是市場主流。

是什麼決定了熟茶的後期陳化價值？

是不是輕發酵的熟茶就適合收藏，重發酵的熟茶適合現喝呢？老驥在這裡告訴大家，其實不是的，決定一款熟茶後期陳化價值的因素是多方面的，一方面取決於發酵成熟度，另一方面還與原料的選用和後期儲存環境密切相關。

如何判斷普洱熟茶的發酵程度？

茶黃素、茶紅素、茶褐素是普洱茶發酵過程中多酚類物質氧化的產物，並且是水溶性色素，是熟茶葉底以及茶湯色澤的主要

來源，隨著發酵的進行，茶黃素會氧化聚合成茶紅素，茶紅素更容易被氧化，進一步聚合成茶褐素，所以發酵程度越高，茶褐素所佔比例越大，葉底色澤更加偏褐，相反發酵程度輕，葉底則偏紅、偏黃、偏青，總之就是水溶性色素隨著發酵程度的高低呈現不同的色澤是以葉底作為判斷發酵程度依據的主要考量。

此次還要注意，七成熟是著眼於熟茶後期轉化，兼顧品飲，最好放幾年再說；八成熟兼顧品飲和後期轉化，是最適宜和應用最廣泛的發酵方式；九成適合現喝，後轉化空間小，基本放幾年就達到品質巔峰了！

哪種程度發酵的普洱熟茶口感更好？

輕發酵、適度發酵和重發酵究竟哪個更好喝？老驥認為這是一個沒有標準答案的問題，品茶是一個非常主觀的過程，每個人都有口味上的偏好。

如果大家對普洱茶還有什麼有疑問的地方，可以私信老驥，老驥會給大家解答的！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！