茶湯中有「泡泡」，是放了洗潔精嗎？

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在泡茶時，有時會出現這樣一種現象

很多人都會認為這是茶葉不幹凈的表現，裡面也許添加了農藥，腦洞大點，或許裡面有洗潔精？!

對於茶葉中的「泡泡」，現在比較認可的原因有三個。

第一，是茶中的茶皂素在起作用；

第二，茶葉是多毫品種所制；

第三，茶里的碎末兒、茶屑比較多。

今天小懂就主要和大家說一說，這個能讓茶有「泡泡」的其中一個原因——茶皂素。

皂 素

首先我們了解下茶皂素中的皂素。

皂素，又名皂甙（dài）、皂角甙或皂草甙,是一類結構比較複雜的糖苷類化合物。

皂甙廣泛存在於自然界90多科500多屬的植物中。常見的有大豆、山茶類植物，也有人蔘、党參以及甘草、菊梗、沙參、白頭翁等名貴中藥材，另外，一些海洋生物如海星也能分泌皂甙類物質。

茶 皂 素

茶皂素具有山茶屬植物皂甙的通性，是一類結構比較複雜的糖苷類化合物。是一種乳白色或淡黃色無定形的粉末。

茶皂素具有起泡性、吸濕性，味苦而辛辣，有強溶血作用。

日常生活中常用到的茶皂素是從茶籽中提取，這就使人往往忽略茶葉中其實也是含有茶皂素的。

茶葉中的茶皂素是少量的，所以並不會影響喝茶時的口感，而現在有專門的技術將其提煉出來，用來製造乳化劑、洗潔劑、發泡劑等。由此可見，茶皂素而引起的泡沫對人體無害。

並且魏晉時代的杜育有詩云：「沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷」。看來在古代，人們還將茶沫視為一種精華。

茶皂素的應用

1、發泡劑

利用茶皂素的水溶液在振蕩後能產生持久性泡沫，起泡力不受水質硬度影響的發泡性，可在清涼飲料和啤酒生產中作助泡劑，在橡膠工業上作泡沫橡膠的起泡劑，也可作泡沫滅火器的起泡劑。

2、清潔劑

茶皂素的水溶液具有表面活性，能夠降低水的表面張力。使用茶皂素清潔劑洗滌毛織品或絲織品，能保持織物的鮮艷色彩，延長織物的使用壽命。

同時，皂素屬天然化合物，易被酶分解成無毒物質，不會污染環境。

3、殺蟲劑

茶皂素是一種緩效型的殺蟲劑，它的溶血作用，進入害蟲體內破壞其原生質導致害蟲死亡。而且不會造成土壤污染，有利於環境保護。

4、葯 劑

茶皂素能刺激支氣管粘膜，增加分泌，故有祛痰止咳之效。茶皂素還可作利尿劑、乳白魚肝油的乳化劑以及抗浮腫和消炎等。

其實茶皂素還有很多用途，總的來說，它其實是一個功能性很強且對身體無害的化合物。

但是對人體有沒有益處，還沒有相關的研究證實，畢竟茶葉中的含量是極少的。所以走向另一個極端，過度誇大茶葉中茶皂素的功效，也是不合理的。

以後再碰到茶里有「泡泡」時，大家不要驚慌。若是嫌棄不美觀，用茶蓋抹下去就是了。

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參考資料：

1、《茶葉生物化學》，宛曉春 編著，中國農業出版社2003年版。

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