好茶葉用什麼水泡才不賠本，今人喜歡選「秀」，古人喜歡選「水」

說實話，我雖然偶爾也閑來無事，胡謅個四六八句什麼的，可是，真的算不上是什麼文人雅士，弄不來那些嘯傲風月、吟詩作對的文士買賣，所以，對於我來說，喝茶，更多的時候，只是生理需要，茶和清水的唯一區別，只是，它是有滋味的。

作為一個南方人，我習慣將那個放置食物在口中，咀嚼後咽下的動作，叫做「吃」，對於南方人來說，什麼都可以用「吃」，吃米飯、吃菜肴、吃湯、甚至是香煙，也可以用「吃」，那麼，毫無疑問，「茶」，也是用來「吃」的。就這樣，不習慣用「品」，用「飲」，用「喝」的我，距離文人的標準，似乎是更遠了一步。

談到吃茶，有兩樣東西，自然是不可缺少的，第一，便是「茶葉」；第二，便是「水」。

我中華文明源遠流長，茶道和飲茶文化，便是以中國為中心，逐漸蔓延開去，於是，全世界的人，都開始喜歡捧起茶杯了。自然，中國的名茶也是名目繁多的，什麼西湖龍井、廬山雲霧、洞庭碧螺春、黃山毛峰、君山銀針、祁門紅茶、信陽毛尖……真是舉不勝舉，這個，恐怕每個中國人都能信口說出幾樣來吧，即使你對於飲茶一道是個「棒槌」，也不可能一種都說不出的。

不過，並不深諳此道的我，自然是只能點到為止了。聽說某些高手，只要眼睛一瞥，鼻子一聞，嘴唇一抿，就能輕而易舉地說出這是產自哪裡的什麼茶，有那些厲害的，甚至能說出這茶葉是存放了多久的。這樣的高超技藝，我自然是做不到的，所以，我吃茶，多半只是湊個熱鬧，附庸風雅而已，茶葉的品種，是無所謂的。

泡茶的時候，我也是比較隨便。喔，對了，比較風雅的說法，應該是「沏」茶，不過，像在下這樣，用熱水瓶一下子就把茶缸倒得滿滿的，這也能叫「沏」的話，那真是太過意不去了，所以還是說泡茶比較妥帖些吧。

說起泡茶，那自然就要提到泡茶所用的「水」了。

令我驚詫的，絕不僅僅是那些茶藝師辨茶的技藝，而是他們辨「水」的技藝。

說到辨「水」，那自然少不了提一下那位《紅樓夢》中蘭質蕙心的妙玉了。她的觀點很明確，品茶的功夫重在品水，茶葉是在其次的。比如她給賈母獻茶，用的是「舊年的雨水」，給寶玉、黛玉這樣的知心好友沏茶的時候，用的竟然是梅花上的雪，而且埋在了地下，一埋便是五年。她稱：「隔年蠲的雨水，那有這樣清醇？如何吃得！」

她的言下之意說得很明白，連水也嘗不出來的人，當然就是「大俗人」，根本就不配談論品茶的事情。

舊年的雨水與梅花上的雪，區別當然很大，不過，每每看到這裡，我心中便會不由自主地泛起疑問，雖然差別很大，可是，煮熟了都泡上茶葉，真能品得出其中區別嗎？

而且，在下以為，妙玉的做法，顯然是只能聽聽，不能跟著學的。如今環境污染日益嚴重，酸雨啊、農藥啊，搞得不管是雨水，還是梅花上的雪，都已經是不再安全的了。更何況，對於一瓮已經放了五年的水，是否真的能食用，我還存著保留意見。如果水也是越陳越好的話，那商店裡的礦泉水、純凈水，還要標誌上生產日期和保質期做什麼呢？

好吧，在下的這番言論如果讓妙玉聽見了，她一定會怒目而視，嗔怪我不懂風月的，也罷，在下還是對煮開了的自來水，更放心一些。

當然，古人的環境污染沒有現在這麼嚴重，所以，來自某些特殊場所的水，恐怕真是有些與眾不同之處呢。據說乾隆皇帝吃的水，都是用專車到玉泉山去拉來的，說是玉泉山的水是世上最輕的，因為雜質少。看來，乾隆皇帝也是一個辨水的行家呢。

無獨有偶，對於水特別有研究的人，可不在少數，三言二拍中曾經記載過一個關於王安石和蘇軾的小故事。

相傳，王安石老年患有痰火之症，雖服藥無數，卻總是難以除根。於是太醫院的人，囑咐他飲陽羨茶，並告知必須用長江瞿塘中峽水煎烹。王安石便託付蘇東坡，在路過瞿塘峽的時候，給他搞些水回來。

沒想到，這位蘇大學士做事也不靠譜，一路上只顧觀看風景，竟然把王安石的囑託拋諸腦後，等到想起的時候，已經過了瞿塘峽，來到了三峽的下峽。他便隨意取了些下峽的水，拿來交差。

誰知道，他的伎倆，竟然被王安石看穿了。他之所以看出來，是因為他曾熟讀《水經補註》，上峽水性太急，下峽太緩，唯中峽緩急相半。所以，用來烹陽羨茶的時候，上峽味濃，下峽味淡，中峽濃淡之間。他就是憑藉這點，看出了蘇軾的弄虛作假。蘇軾為之赧然。

這個絕對是高手了，在我看來，絕對是已經到了可望而不可及的高度了。我所能做的，只是看著手中茶缸里那種淡黃淺綠的液體，一口氣喝上一大口。直到苦澀澀的茶水進入了食管，我才想起來，這喝茶，可絕對不能如此牛飲啊，茶水，那是要一小口一小口地抿的。

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