吃貨必看！掌握這1個小竅門，輕鬆做出香濃四溢的正宗滷肉飯

滷肉飯是江南一帶的傳統名小吃，製作原料主要有豬五花肉、鵪鶉蛋、米飯等，肥而不膩、甜咸適口、香濃四溢。帶有厚重口感的滷肉，配上一碗蒸的不軟不硬的白飯，每一粒米都吸透黑紅的湯汁。台灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當推滷肉飯與嘉義雞肉飯。據稱，風味獨特的滷肉飯，全世界只有台灣人會做。

那麼，一碗正宗的滷肉飯要具備什麼樣的條件呢？飯要又香又韌，滷肉要多汁，肥美而不油膩，再加上鮮脆可口的腌制醬菜，真是叫人無法拒絕。要做出這麼好吃的滷肉飯，關鍵就在於肉要先氽去腥味，再鹵得入味，哪個環節做得不到位，都會使滷肉飯的口味打折扣。下面就給大家詳細介紹一下滷肉飯的做法。

準備好材料，分別是五花肉，紅蔥頭，水煮蛋，青菜心，干香菇，蝦米，薑末，蒜末，生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，鹽。

首先我們要將五花肉洗凈，然後將其切成大塊，接著焯去血沫，焯好的五花肉要切成小丁，備用。洋蔥或是紅蔥頭，洗凈後切碎。準備幾個水煮蛋，到時放入滷汁中一起煮，做成滷蛋。然後在炒鍋中加入適量的油，將香薑末、蒜末爆香，然後在放入洋蔥碎繼續炒香，接著將五花肉放入炒白，然後加入調料炒勻。

加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可，大火炒勻。待湯汁煮滾後，全部倒入砂鍋中，轉小火慢燉。這時別忘了加入水煮蛋，燉制的時間為兩個小時，如果你的時間有限，最少也要燉上一個多小時，鹽可以在一個小時以後放入。最後盛入米飯，澆上滷肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的滷蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再另外準備一盤青菜同食。

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