54款湘菜做法：無辣不歡的酣暢

飲食 10-09

湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。其刀法有16種之多，使菜肴千姿百態，變化無窮；湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透，調味尤重酸辣；技法也多樣，因重濃郁口味，所以爆炒是湖南人做菜的拿手好戲。

- - 今日推薦菜單 - -

1.【剁椒魚頭】2.【麻辣小龍蝦】3.【香煎臭豆腐】

4.【腊味合蒸】5.【農家小炒肉】6.【干鍋茶樹菇】

剁椒魚頭

圖文 |麥子老媽

原料：

剁椒適量、花鰱魚頭半個、料酒3勺、蒸魚豉油3勺、鹽少許、蔥3棵、白鬍椒粉少許、薑片6片、色拉油適量

做法：

1、魚頭處理乾淨瀝干水分放入盆中，加點料酒、鹽和白鬍椒粉腌制30分鐘左右

2、把薑片和蔥白段墊在盤底

3、把腌制好的魚頭放在薑片蔥段上

4、加入適量的剁椒

5、鍋中加入適量的清水煮沸後放入魚盆大火蒸10分鐘

6、時間到

7、取出魚盆把裡面的湯汁倒

8、加入切好的蔥花和蒸魚豉油

9、小鍋中加熱適量的油後，淋在蔥花上爆香

10、成品圖

小竅門：

如果喜歡蒜味的還可以加點蒜末一起爆香

麻辣小龍蝦

圖文 |摩西膳坊GODOFMERCY

原料：

小龍蝦1000克、生薑1個、大蒜5個、香葉5片、花雕酒5勺、干辣椒50克、油2湯勺、鹽1勺、生抽1勺、豆瓣醬1勺、黃豆醬1勺、大蔥1支、小蔥適量、大料6顆、小米椒6個、桂皮1片、花椒粒40克、老抽2勺、白砂糖1勺

做法：

1、首先準備食材吧~大蒜5個、生薑1個。

2、大蔥1支

3、選擇活的小龍蝦。放入盆中用清水沖洗2次後；在盆中放入2勺鹽，再倒入清水沒過小龍蝦浸泡2小時，以便更好的清潔。小龍蝦因為生活在泥濘里；身上的泥實在太多了。將小龍蝦反覆沖洗，刷洗蝦身，剪去蝦須，蝦尾中間一片擰拉一下去除蝦腸，清洗乾淨瀝干水分。

4、熱鍋涼油，先爆香一部分干辣椒。

5、匯入切好的生薑、大蒜和小米椒。

6、黃豆醬和豆瓣醬剁碎，倒進鍋中爆香。

7、放入小龍蝦翻炒至蝦殼變紅，蝦身卷；加入大顆的干辣椒、桂皮、香葉、大料和花椒炒香。

8、放入鹽調味。

9、放入白砂糖。

10、先用老抽上色，決定了味形的基調。

11、繼續炒出香味後加入生抽

12、加入大量的花雕酒，激活小龍蝦的肉質

13、加入清水約和小龍蝦齊平。

14、翻炒均勻後入大蔥加蓋，中火燒15到20分鐘，收汁不必把湯燒乾，把料汁收至半干；撒上蔥花即可。

小竅門：

GODOFMERCY摩西膳坊小貼士：1.最好戴只手套清洗龍蝦，預防小龍蝦把手夾傷。2.小龍蝦以鮮活為佳，不能吃死的小龍蝦。小龍蝦是高蛋白生物，身體里含有的細菌多，龍蝦一死，細菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。現做現吃則肉嫩，不宜入冰箱存放，否則肉老遜幾分。3.龍蝦細爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉。4.小龍蝦一定要高溫煮透，這樣才能確保殺死龍蝦體內的細菌和寄生蟲。5.調味料可根據自己的口味來添加。6.加鹽時先嘗嘗鹹淡味再添加。辣椒和花椒視自己的口味來定，都要比平時炒菜量多。

蒜香臭豆腐

圖文 |開心果子365

原料：

臭豆腐200克、蒜15克、甜麵醬20克、辣椒面10克、洋蔥15克、香菜8克

做法：

1、準備好所需輔助食材

2、將主料臭豆腐切成小塊

3、將洋蔥切成丁、蒜和香菜都切碎

4、用熱油澆辣椒面調成油辣子，加入少許醋、香油、鹽調味做蘸汁

5、將電餅鐺或平底鍋預熱，放入臭豆腐煎至兩面金黃

6、用油刷蘸上甜麵醬，將每個臭豆腐均勻塗上甜麵醬、撒點辣椒面再煎一會兒

7、其中一面煎至稍微有脆底，撒入洋蔥翻一下，即可入盤灑上香菜蘸調料汁，美美的食用了

8、美味即享

小竅門：

調料汁可以自己隨意搭配，放點辣椒醬也很好吃

腊味合蒸

圖文 |家有樂

原料：

臘肉200g、蒜2瓣、姜2片、小米椒適量、豆瓣醬1勺、剁椒1勺

做法：

1、臘肉取出後洗凈

2、放蒸鍋蒸15到20分鐘

3、蒸好後取出清洗

4、取200克臘肉切片

5、擺入盤中，蒜和姜切碎，辣椒切碎

6、在表面放上蒜，姜和辣椒

7、中間放上豆瓣醬和剁椒

8、放入蒸鍋中開大火蒸，上汽後蒸15到20分鐘

9、成品

10、成品

小竅門：

挑選臘肉不是越鮮亮越好，要那種黃中帶黑的最好，用手指按一下臘肉，肉身乾爽、結實、富有彈性，按壓後無明顯凹痕，聞到後有臘肉應有的腌臘風味，其次看生產日期是否過期；在存放上，現在家庭都有冰箱，不用像古代人一樣掛在風口，直接放冰箱冷藏就行，如果長時間不吃，建議放冷凍最好。腊味合蒸一般是拿蠟豬耳朵，臘腸，臘魚什麼的一起蒸才算正宗，河南很難買到這些風味臘肉，處理方法是一樣的