「老爺爺」也能變成「小鮮肉」？肯德基等老品牌紛紛尋找「逝去的青春」

編者按：近日，肯德基推出的子品牌餐廳「K Pro」在杭州正式開業。從輕食沙拉到工廠風裝潢，主打健康的「K Pro」餐廳與以往的肯德基品牌形象截然不同。這是肯德基針對市場消費升級現狀作出的品牌年輕化嘗試。不僅是肯德基，近年來，真功夫、吉野家、味千拉麵、永和大王等餐飲品牌紛紛採取各種策略增加品牌的時尚感、健康感、科技感，努力迎合以90後為代表的主流消費群體的需求。

原標題：肯德基、真功夫、吉野家等紛紛「試水」年輕化發展之路——

餐飲企業如何玩轉市場「新潮流」？

近日，肯德基推出的子品牌餐廳「K Pro」在杭州正式開業。從輕食沙拉到工廠風裝潢，主打健康的「K Pro」餐廳與以往的肯德基品牌形象截然不同。「這是肯德基針對市場消費升級現狀作出的品牌年輕化嘗試。」上海探鹿品牌諮詢策劃專家呂斌近日接受中國知識產權報記者採訪時表示，不僅是肯德基，近年來，真功夫、吉野家、味千拉麵、永和大王等餐飲品牌紛紛採取各種策略增加品牌的時尚感、健康感、科技感，努力迎合以90後為代表的主流消費群體的需求。

「隨著泛90後消費力量的崛起，年輕消費者所佔比重越來越大，品牌年輕化已成為餐飲品牌發展的趨勢之一。」呂斌表示。

年輕人品牌偏好發生轉變

近年來，「互聯網+餐飲」方興未艾，很多餐飲企業攜手外賣平台推出送餐服務，美食團購、網上訂餐、半成品訂製等迎合年輕消費者的餐飲模式日益興起。呂斌認為，餐飲業應在關注消費心理、消費結構、消費趨向等問題的同時，認識到以90後與00後等為代表的年輕群體將成為餐飲消費市場的中堅力量。

如今，主打健康、精緻形象的年輕品牌餐廳正處於快速擴張階段。2014年在上海成立的「米有沙拉」，目前已經在武漢、寧波、天津等城市開出近10家加盟店。2015年創立的「大開殺戒」，目前有50家門店，官方預計2018年能達到200家以上。阿里巴巴最近開設的「盒馬鮮生」實體店，在就餐區通過隨時訂購原材料就地加工就餐的方式，向消費者展示新鮮、健康、品質的年輕化品牌形象。

「很多餐飲品牌在成立之初將品牌定位於服務年輕人。隨著人均收入的普遍增加，年輕人對餐飲品牌的偏好已經產生了變化，現在他們更願意為匠心打造的食物與具有時尚元素的品牌買單。隨著年輕人對餐飲品牌偏好的轉變，需要品牌應時而動、做出改變。」正如呂斌所言，找到消費者與品牌自身的聯繫點，充分挖掘並建立與消費者強烈的情感共鳴，再通過積極有效的傳播，推動品牌逐步走上年輕化之路，已成為餐飲行業的大勢所趨。

年輕化舉措助力品牌升級

商務部今年8月發布《中國餐飲行業發展報告2017》指出，創建餐飲品牌，並隨行業進化轉型，滿足消費者多樣化多層次需求，增強品牌價值已經成為餐飲行業的發展趨勢。

近年來，一些把住年輕人脈搏的新興餐飲品牌已經成為餐飲市場新增長點。「左庭右院」「聰少甜品」「奈雪の茶」等新興品牌通過年輕化的品牌定位，迅速打開市場並贏得諸多消費者的青睞。

為了應對年輕化浪潮，肯德基推出子品牌「K Pro」，用富有現代感的品牌標識、店面裝潢、菜品體系、支付方式，針對年輕消費者重新進行定位，朝日啤酒、北海道冰激凌、藜麥玉米沙拉、小龍蝦雞肉帕尼尼等創新產品，綠色與原木色的用餐環境……個性、品質、體驗等年輕化的元素正被整合進肯德基的品牌形象中。

同樣意識到市場變化並作出相應調整的還有真功夫與味千拉麵。真功夫在2015年起陸續開出10家品牌升級體驗店，對原有品牌標識顏色、店內布置、點餐系統都進行了調整，以此呈現與時俱進的品牌形象。味千中國則推出了「面屋武藏」「味牛」「麻布十番」「東京食尚」等年輕化子品牌，試圖搶佔拉麵細分市場。

「企業可以通過兩種舉措進行品牌年輕化的舉措，一種是在原有品牌基礎上，通過店內軟裝、創意海報、新產品開發、新媒體運營等增加年輕化元素；另一種是另起爐灶，推出新的子品牌，重新從品牌命名、品類定位、品牌標語、品牌個性、品牌核心價值等維度打造一個符合年輕化發展趨勢的餐飲品牌。」呂斌表示。

「品牌根據社會發展不斷更新自己的形象是大勢所趨，這是企業發展的必經階段，品牌年輕化的關鍵是改變傳統思維模式，只有迎合年輕消費群體真實心理需求，才能實現品牌的長足發展。」呂斌表示。（實習記者 鄒碧穎）

（文章來源：中國知識產權報）

（責任編輯：崔靜思 蔡瑩 編輯：呂可珂 高雲翔）

（中國知識產權報獨家稿件，未經授權不得轉載）

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