蒸菜的世界你知多少？

要說起瀏陽蒸菜，作為在長沙生活3年以上的人，肯定沒少吃過。一個大大的鋁製保溫櫃，蒸櫃里盛放了琳琅滿目的菜碗，碗里是散發著香味的菜肴，隔老遠就能瞅到這滿櫃的色香味~

那些說每天滿嘴都是吃飯沒什麼胃口的朋友，看這個，胃口就突然開了。更有朋友直呼：這樣的菜我能吃三碗飯。能吃是福，主要這蒸菜啊吃了也不長胖，更不怕上火，那到底是什麼樣的東西，能比老乾媽拌飯還厲害的？有，小編告訴你，它就是湘菜里的特色款——瀏陽蒸菜。

說起湘菜大家都不陌生，外地的一般都會第一感官就是辣，火辣辣的。辣椒炒肉、剁椒魚頭、青椒皮蛋、家常辣子雞、香辣蝦、青椒肚條…這些可都是一等一下飯的好味。只不過湘菜不僅重咸，還辣得蠻橫，普通人常吃受不了，瀏陽蒸菜就不同，它講究一個細火慢蒸，食物在蒸煮過程中以水蒸汽滲熱，不僅營養健康，吃起來也更加原汁原味。關於瀏陽蒸菜的世界你又了解多少呢？

總之在我看來，「蒸」本來就是中國傳統家庭里十分認可的烹飪方式，再一想蒸的是鼎鼎大名的湘菜，估計不好吃都難。今天要說的這家何爹瀏陽蒸菜，在全國都能吃上，小店，價格親民。

蒸菜呢？顧名思義就是用來蒸的，避免油煙高溫的烹制，蒸菜營養的流失總比油炸的要好，油炸的營養除了流失還會變質。最主要的是蒸菜是以蒸氣加熱，使能調好味的原料酥爛入味，保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各種營養素。而且蒸菜的口味鮮香，軟嫩清爽，外形完整，顏色美觀，因為原汁損失較少，不混味不散亂。蒸菜反而更易消化，沒有接觸高溫油，營養保持好，對於胃腸道消化不好的人很有幫助。

蒸菜葷素都有，幾塊錢到十幾塊不等，最貴也莫過於剁椒魚頭了~讀書的時候也經常吃別家的蒸菜，印象一般，在商場裡面裝修也要更高檔，但是蒸菜吧出餐前另外裝盤，吃起來發乾，貌似那些年吃過的蒸菜，都只是打著蒸菜的旗號，其實是一種「先炒後蒸」的伎倆。在這裡可是正兒八經一缽一缽的，自己點多少就拿多少，結完賬你端走就是。

再就是，從烹飪的角度來看，我認為真的蒸菜，是要出汁出水的。在這裡的菜肉眼可見，幾乎每盤都有湯汁，這就對了，只有到何爹瀏陽蒸菜才有這樣蒸出汁水的效果。

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