南京廚師上門 八個盤子 大廚拿手家常菜——干炒牛河

在廣東呆過的人應該都吃過干炒牛河，

港式茶餐廳主食必點啊～

不想吃飯了，來這一份，咸香好味。

河粉我是淘寶買的，如果沒有河粉，

也可以換成烏冬面，味道一樣好！

淘寶搜索廣東河粉，味道才正宗～

我每次都是兩箱兩箱的買 [捂臉]

很多人炒不好牛河，跟這個步驟走就可以成啦~

無敵干炒牛河

食 材

廣東干河粉2卷

（沒有河粉可以用烏冬面一包

還沒有你該反思下自己了）

牛柳100g 綠豆芽1把

蔥2根 洋蔥1個

生抽1瓷勺 老抽2瓷勺

雞精1調料勺 拌的辣醬1瓷勺

調料平勺：調味罐配的小勺子平勺 約5g

瓷勺：家用的喝湯陶瓷勺平勺 約10-15ml

做 法

01

先來給牛肉腌味。

牛肉切成條，我今天用牛排切的。

切好後加生抽、鹽、糖、半瓷勺水，

慢慢攪到沒有流動的水分牛肉把水分吸收了。

GIF/1290K

然後加生粉和油攪拌，

腌制5分鐘~

GIF/1310K

02

燒一鍋水，水開後河粉放進去，

等再次沸騰後

河粉撈出過涼水 也可以泡涼水放一會兒。

我放了三卷河粉，夠三個人吃了，

然而這鍋水顯然有點緊張了。。。。

GIF/1071K

03

現在開始炒料備用。

熱鍋下油，下攪拌好的牛肉，

煸炒到7分熟就好，

看起來還有點粉紅這樣，盛出備用。

GIF/1332K

鍋里的油繼續炒洋蔥。

大火炒軟後出鍋備用。

GIF/1090K

04

開始炒河粉，加料。

炒完洋蔥鍋不洗，倒入河粉先煎炒一會兒，

等河粉炒勻有點硬氣後再做下一步。

走神的一瞬間油花噴炸的我都恍惚了

幸好我的河粉夠多埋住了油

GIF/750K

炒河粉油不能太少，還有鍋要熱，不然會粘鍋，這也是很多人炒完都碎了的原因。實在太怕粘鍋，就用不粘鍋吧，會好一點！

05

河粉拌炒過後，

放入豆芽、蔥段、炒過的洋蔥，

大火開炒炒到豆芽變軟。

GIF/827K

06

下老抽、生抽、雞粉，炒勻，下牛肉同炒.

炒勻了就可以出鍋啦！

GIF/1186K

一盤帥氣的誘人的牛河先生就好了～

就這麼吃吃或者加上辣醬一起吃都可以～

如果你的牛河炒壞了，有了辣醬就能救場，

沒炒壞 有了辣醬就能錦上添花～

小撇步

要點

炒河粉，油不能少，少了不好吃。

牛肉一定要像我那樣腌制，炒過才不會柴。

一定要買乾的河粉，我在淘寶買的廣東河粉。不要買湯河，湯河一炒就碎。

怕粘鍋的用不粘鍋，另外鍋一定要夠熱，那樣河粉就不會越炒越碎。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！