挑螃蟹、洗螃蟹、做螃蟹、吃螃蟹步驟詳細圖，人手一份收好

初秋啦，正值吃螃蟹的好時節！

不過，吃螃蟹也是有很多學問的：從挑，到做，再到吃，都有很多門道，趕緊看看你會不會~~~

也發給朋友看看，一篇學懂螃蟹所有價值，值得大家收藏！

第一步：怎麼挑螃蟹？

挑螃蟹可為難了不少吃貨，買螃蟹可不能光聽賣家的忽悠，多多掌握選螃蟹的技巧還是最有用的。

1.新鮮螃蟹較重，在同樣大小情況下，較重的說明肉更多、蟹黃更滿。挑選時找一隻大小合適比較重的螃蟹為標準，然後以這個標準來挑選重量差不多的就可以了。

2.選螃蟹以鮮活為上品。螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最為靈敏，因此挑選時先觸摸螃蟹的眼睛，反應比較激烈者說明其鮮活。也可以將其翻轉肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉過來，來判斷它是否足夠健康鮮活。

3.挑選時，蟹殼要青、蟹腹要白，不能發黑;二是蟹尾部要發紅或發黃，並且高高翹起，蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲感，說明蟹黃很滿。

4.看雌雄。農曆八九月里挑雌蟹，九月過後選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時期成熟，滋味營養最好。公蟹的肚臍是三角，母蟹的肚臍是圓的，使勁按下肚臍，捏不動的說明蟹子裡面比較肥，有肉，一下子就捏動的或是捏著比較軟的，說明蟹子肉少殼子空，肥美的蟹子的臍甚至微微翹起來，表示它已經成熟了。

5.將螃蟹置於陽光或燈光下背光觀察，透過陽光，蟹蓋邊緣不透光的則說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。

第二步：螃蟹要怎麼洗？

1. 首先準備半盆清水和一把舊牙刷。

2.放入要清洗的螃蟹，不要擔心螃蟹會到處亂跑，它會鑽進水裡。有個別螃蟹會跑出來，把它抓住或趕進水裡就行了，一會就安靜了。浸泡十分鐘左右就可清洗了。

3. 抓住螃蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。然後清洗螃蟹的兩側及腳和鉗的根部。

4.這裡是最關鍵的一步，膽子小了可不行。抓住雙鉗(用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關節處，用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下)打開腹蓋，在中間從裡向外擠出排泄物。

5. 清洗螃蟹的腹蓋內的臟物及蟹鉗，這樣螃蟹算是清洗完成了。

6. 將清洗完成的螃蟹放入有大半鍋清水的鍋內，(不放水的話螃蟹會亂跑的)全部洗完後加滿清水浸泡約十分鐘再沖洗，目的是清洗掉洗螃蟹時帶入的髒水。

小貼士：如果怕螃蟹夾手，先準備一盆約45度的熱水，也就是手放入水中不感到燙就行（太燙了螃蟹的腳會脫掉）。將螃蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻過來時就已經喝了熱水嗆暈了。這樣做的好處是螃蟹只是暈了過去，任你擺布不會再夾你的手指了，並且也不會影響螃蟹的鮮美。然後再按清洗步驟過程。

第三步：怎麼做螃蟹才好吃？

像螃蟹這類海鮮，煮和蒸是最能保持它原本海鮮的鮮味的吃法了，原汁原味的蟹香四溢，口感太棒了。

煮：洗凈蟹後，燒開水後放螃蟹，加大姜一塊，猛火煮。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。

蒸：水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上面可以放上洗凈抹乾的紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。

蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節剁茸隔水燉二十分鐘。

第四步：怎樣吃螃蟹？

1

將蟹的捆繩解開，講蟹放在面前，一場美味的饕鬄即將到來！

2

建議先從蟹腳吃起，因為大閘蟹的蟹黃蟹膏在背殼裡，可稍微起保溫作用。

3

將蟹腳的第一個關節折斷，下面的第二節及爪子是重要的工具

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稍微修一下第二節的頭部，可以直接通入到剛剛折下的第一節，往上推進

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蟹爪最美味的一段肉就完整出來啦！

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用剪刀將大鰲剪下

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按照大鰲關節處一一剪開

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剪掉大閘蟹大鰲下面的一小段

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將大鰲橫放，將兩邊剪開

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用手將大鰲上下掰開

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厚厚的、清甜的大鰲肉就在你的面前啦

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按照第二節的邊角剪開

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掰開後，又是美味的蟹鉗肉哦

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第三節同樣用剪刀沿邊角剪開

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掰開後，這裡的肉也不會少

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好了，吃蟹身了，將蟹的臍掩掰開

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再將蟹殼掰開

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掰開後，蟹身被我們分為了三個部分

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用蟹爪把臍掩里的蟹腸去掉，這裡的膏黃是可以吃的

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蟹殼裡的這塊是蟹胃，不能吃，寒！輕吸吮上面裹著的蟹黃，不要嚼破

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用蟹爪去掉白色海綿狀的東西，這個是蟹的腮，不能吃，臟！

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去掉蟹腮的大閘蟹非常漂亮吧

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掰掉大閘蟹的咀嚼器，也就是嘴巴，進食的地方

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看到中間倒三角這塊了嗎？用蟹爪挑開倒三角的周邊

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蟹心就藏在裡面，一個六角形的東西，不能吃！極寒！

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蟹心一定不能吃的，給個特寫，好好認識它一下

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掰開你的大閘蟹，美味撲鼻而來

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用蟹腳挑出蟹腸，這個不能吃！

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這條就是蟹腸了，丟掉哦

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好了，盡情吮吸蟹黃蟹膏吧~~蟹黃蟹膏吃完後，掰開就可以吃到一片一片的蟹肉了

螃蟹哪些部位不能吃？

螃蟹有四個部位不能食用，要逐一扔掉。

蟹腮：長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用來過濾水質的，很臟。腮下的三角形蟹白也要去除；

蟹腸：裡面有蟹的排泄物，掰開蟹身之後，看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西，要去掉；

蟹胃：躲在蟹黃里的三角包，內有蟹的排泄物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆里。

蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀開蟹殼，可以看到一層黑色的膜衣，白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。

如何分辨螃蟹公母：

母螃蟹是圓臍，農曆九月卵滿，蟹黃鮮香油脂細膩。

公螃蟹是尖臍，呈塔狀，十月黃肥膏白，口感豐腴圓潤。

注意事項：

1、螃蟹性咸寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸薑末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食。

2、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，應蒸熟煮透後再吃。

3、存放過久的熟蟹也不宜食用。

4、不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。

5、蟹肥正是柿子熟的季節，應當注意忌蟹與柿子混吃。

現在正是吃螃蟹的季節。

趕緊給微信里朋友看看，

吃出美味和健康啦~

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