動物肝臟到底該不該吃

趙奕，解放軍306醫院，幹部病房

品牌質量管理辦公室 左天宇 編輯

說起動物肝臟，可以說有人愛有人害怕，那麼，動物肝臟到底該不該吃呢？

適量食用動物肝臟利大於弊，動物肝臟富含優質蛋白質，以豬肝為例，每百克含蛋白質19.3g。其次，肝臟含有豐富的鐵，每百克豬肝中含22.6mg，而且主要是血紅素鐵，容易被吸收，吃點肝有助於預防或改善缺鐵性貧血。此外，肝臟中維生素A含量高，每百克豬肝中高達4972ug，遠高於其他動物性食物。維生素A具有維持正常視力、防治夜盲症，以及增強機體免疫力等作用。維生素B12在肝臟中的含量也不低，每百克豬肝中含2.08mg，它參與體內生物氧化與能量代謝，維持蛋白質、脂肪和碳水化合物的正常代謝過程，促進機體的生長發育，維護皮膚和黏膜的完整性。

營養價值確實需要被承認，但動物肝臟中的膽固醇含量都比較高也是事實，患有高膽固醇血症及其他心腦血管疾病的人還是應該限量食用。同時，肝臟作為動物的主要解毒器官，某些有毒有害物質可能殘留在肝臟中，食用肝臟就會隨之攝入這些毒素。

吃肝臟的營養收益毋庸置疑，至於其中所含的膽固醇和可能存在的有害物質，只要不大量食用，我們的身體完全有能力處理，無需擔心。總體而言，適量食用肝臟利大於弊。

食用肝臟的四大注意事項

1.購買新鮮、健康，經檢疫合格的動物肝臟。健康的動物肝臟呈有光澤的紅褐色，表面光滑，質地柔軟。

2.認真清洗，有助於減少殘留的有害物質，最好先流水沖洗乾淨，再用清水浸泡30分鐘左右，泡完再沖洗一下。

3.炒熟煮透才能吃。有些人追求口感嫩，肝臟稍微一翻炒就起鍋，裡面還有血絲，這樣是不可取的，需要徹底加熱才能保證食品安全。

4.食用肝臟應適量。肝臟不宜天天食用，一般人每周吃一到兩次，每次一兩左右，就可以了。

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