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30年前日本人拍攝的中國味道,竟跟《舌尖上的中國》有一拼!

狂吃狂吃狂吃...

中國的食文化

不得不感嘆,

作為一枚吃貨,

生活在咱們大天朝,

是一件何其幸運的事。

前幾年風靡全國的

《舌尖上的中國》,

一個個溫情的故事讓人為之動容,

精緻的拍攝搭配上誘人的食物,

成了多少人下飯的良菜。

但前兩天,

匠匠偶然發現了一部片子,

記錄1982年時中國的餐飲文化,

堪稱30年前舌尖上的中國」。

年代感滿滿的畫面里,

詳細記錄了當年中國的風土人情,

從食材至技法,

從平民喜好到宮廷盛宴。

在30年的快速發展後,

許多料理已經絕跡,

只得在影片中一慰飢腸。

最滿足的是,

在講訴食材之餘,

也介紹了許多中國的「食文化」。

1982年的北京,

還是一個自行車的王國。

當時普遍都是雙薪家庭,

小食店裡物價也不高,騎上單車,

到小店裡吃早餐,

成了絕大數人的選擇。

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從最簡單的豆漿油條;

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到現點現做,

像削蘿蔔一樣的刀削麵。

或者像變魔術一樣的拔魚兒。

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家裡出現重大喜事,

總會拿出積蓄,

穿上最嶄新的衣裳,

帶著家人,

下館子好好搓一頓。

可能是著名的烤鴨店全聚德,

飽滿的烤鴨捲入口那一刻,

幸福感油然而生。

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長時間的辛勤勞動,

讓自己在需要時,

奢侈一把,

享受不曾體會的美好。

也可能在寒冷的冬天,

帶上一家老小,

細細涮一頓羊肉驅驅寒。

如果想體會自己動手的料理,

還能到店裡,

參與一把大鍋烤羊肉。

而在多年以前,

那個神秘的紫禁城裡,

有著各種奢侈的美味佳肴。

宮廷菜最明顯的特徵,

就是極其精緻。

這是當年最出名的菜品之一:

紅燒熊掌。

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皇家,

當然要與外面的妖艷貨不一樣,

哪怕只是一塊鍋巴。

權力的中心,

餐飲出品自然異常講究,

而經濟的中心,自然也是如此。

江南,一直是魚米之鄉,

以水土豐饒出名。

靠山吃山,傍水吃水,

魚和蟹,

成了江浙地區餐桌上的重要組成。

每逢吃蟹的時節,

一頓豐饒的蟹宴,

就成了江南居民的期盼。

肥美的蟹被肢解,

最歡脫的孩子也顧不上玩耍,

雙手不停地扒著蟹殼。

飯畢,用跑著菊花瓣的水將手洗凈,

癱在椅子上悠悠打出一個飽嗝,

覺得人生美滿也不過如此。

從西湖裡打撈上的魚,

滴著水就被帶往了廚房,

成了一道道宴上美食。

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最為出名的,

莫過於——全魚宴。

從活吃昆明湖魚,

到宮門奉魚,

再到七彩魚丸。

江南傍水吃水,

而遠在千里之外的廣州,

為了口腹之慾,

也在努力挖掘食材。

廣州,一直都以食聞名,

在這個對吃尤其講究的城市,

你會發現各種神奇的食材,

例如福建人啥的。

廣州人的早晨,

往往是用一盅兩件來開啟的,

花色繁多的糕點,

配上一壺不加糖的紅茶,

再加一份報紙,

就是一個完美的早晨。

人生的重大日子裡,

總有著各種專屬的菜色,

例如在新郎回門的時候,

必備的烤乳豬。

在這座城市,

食物可是調養身體的絕佳材料,

將豬肉、鴨肉、雞肉,

與魚翅,火腿、高湯一同燉煮,

成了聞名全國的佛跳牆。

掀開鍋蓋的時候,

連寺廟裡修行的和尚,

都恨不得跳過圍牆破戒嘗嘗。

因為信奉湯水養人,

廣州人尤其喜歡用上大量的食材,

用數小時的熬煮,

烹成一口讓人難以忘懷的鮮美滋味。

與講究細品

食材原味的廣州人不同,

成都人最愛的,

就是香辛料調製出的料理。

在成都,

一口大鍋,

一把鐵勺,

一個漏網,

加上一個泡菜罈子,

就可以完成99%的料理。

在這裡,

食材並不是主要的,

真正的主角,

是默默在旁的各色調味料。

走在成都街頭,

四處都是香料的售賣店,

也不怪乎,

中國有著調料王國的美譽。

將牛肉細細剁碎,

腌制完成後過油閑置,

鋪上大量的香辛料,

淋上一勺熱油,

就可端盤上桌。

在全民以食為天的天朝,

走在市場上,

輕易就能讓你嚇呆在當場。

從眼神炯炯的鷹;

哭聲奇異的娃娃魚;

到莫名喜感的大角貓頭鷹;

它們,都在作為食材出售,

當時的購買方式也格外有趣,

魚和肉都是直接用繩子捆好拎走,

甚至連田雞都是如此,

捆好一串,直接稱重帶走。

對於吃貨而言,美食大概是最容易鍛煉耐性的工具了,在夜市上,里三圈外三圈的人兒,都端著碗,眼巴巴看著師傅在操作台後方,快速料理的動作。

北京的全聚德和東來順,

上海的南翔包子店...

作為當時的「網紅店」,無論何時前往,

都能看到等位的滾滾人流,

看來,去網紅店排隊,

並不是我們現在才有的習慣。

哪怕等待時間極長,

但也不會枯燥無聊,

隔著櫥窗看著師傅們運刀如飛,

下手如有神助,

總是忍不住痴迷,

直到可以進店用餐。

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而一道道精緻而有趣的料理,

也讓自己的排隊時間顯得尤其值得,

用腐皮和素食做成的母子相會,

用細緻刀工做出的松鼠桂魚。

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在咱們大天朝吃飯,

真是一件無比享受的事,

永遠有未知,

總是有驚喜。

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生於此,

長於此,

何其有幸。

- END -

(本文圖片源自網路,

版權歸原作者所有)

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