在美國如何做東北大拉皮

東北大拉皮作為中國最著名的傳統小吃，在美國吃上一口，可以緩解一下思鄉之情。如何自己製作東北大拉皮呢？就讓明派美食的Leon教我們自己動手製作東北大拉皮。

視頻說明

準備材料

盆子

旋子

秤

篩子

切絲器

手套

東北大拉皮：

東北大拉皮是一道非常著名的東北菜，口感柔韌筋道，可以自己調口味，酸甜麻辣根據自己的喜好都可以。

做拉皮的配料：

澱粉、水、黃瓜、胡蘿蔔、辣椒油、花生碎、陳醋、花椒油、耗油、鹽、味精、芝麻油

做拉皮的工具：

盆子、旋子、秤、篩子、切絲器、一副手套（用於防熱）

Step 1

調漿水

將澱粉300克和水730克一起放入盆中，將澱粉和水攪拌均勻放在幫旁邊備用。

Step 2

燒開水

用盆接水，接水量大約在整個盆的70%-80%，放在火上加熱。利用溫度計測量溫度，將水燒到80攝氏度以上，但不需要太開。

當燒的水差不多冒泡了，溫度就在80攝氏度左右了。

Step 3

準備半盆涼水

另外還要準備半盆涼水，拉皮的製作中需要先用熱水燙一下再用涼水拔一下。

製作的工具要清潔好，有雜質會影響涼皮的美觀。

Step 4

把漿水放到旋子里

先把沉澱的漿水攪動均勻，然後用小碗按旋子的比例舀進去。

Step 5

將旋子放到熱水上

剛開始時輕輕旋動旋子讓漿水均勻，這樣輕輕轉動旋子防止裡面的拉皮一邊厚一邊薄。

水溫越高拉皮凝結的速度就越快，但是溫度不可以太高會凝固不一致出現裂痕，水溫在80攝氏度左右即可不要過高。

當旋子上不再有浮水或燈光下轉動不會有亮的地方就可以了。

為避免手被熱水燙到記得帶上手套。

Step 6

將旋子浸到熱水中

用熱水將澱粉水燙熟會變透明。

Step 7

將旋子放到冷水中

用尖的筷子或勺子的柄將旋子里的拉皮邊緣劃一下。

Step 8

將旋子里的拉皮揭下來

在水裡直接揭拉皮即可，不必擔心將拉皮揭破，被燙過的拉皮已經成型了，順著拉皮的邊往下揭就可以。

這樣製作出的拉皮是非常透明的。

Step 9

切拉皮

圓形的拉皮對摺兩次，再開始切將拉皮切成條狀。

拉皮寬窄大小按個人喜好可以調節，一般都是切成一指到一指半的寬度。

Step 10

將切好的拉皮用涼水涮一下

用水涮一下後再用篩網將拉皮過濾一下。

Step 11

放配料

在切絲器上將胡蘿蔔、黃瓜擦成絲，胡蘿蔔配色用可以少放一點黃瓜多擦一些。

Step 12

放調料

耗油、醋、鹽少許、味精、花椒油、花生碎、辣椒油、麻醬。

配料可以根據個人口味進行調節，配料放齊攪拌到一起即可，還可以放點糖、放一些香菜，撒些芝麻。

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