寒露怎麼吃？潤燥好過秋，食療四佳品

最新 10-09

澎湃新聞記者肖蓓

到了寒露節氣，天氣漸冷，已是深秋時節，天氣更加乾燥，這個時候的養生重點是預防秋燥，向大家推薦寒露節氣潤燥四佳品，遠離秋燥健康過秋。

木耳能夠滋陰、潤肺、生津、降血脂。木耳中鐵、鈣、磷含量豐富，富含維生素C，所特有脂肪質和植物膠質滋養效果極佳，木耳還有排毒的作用。黑木耳的營養成分與白木耳相似，每100克黑木耳里含鐵98毫克，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝高出約5倍，比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出30倍，素有「素中之葷」的美稱，是理想的補血佳品。

黑木耳的常見吃法為生炒、蒸和煮湯，最好與豬肉豬肝或禽類一起烹調，既營養又美味。木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。

蓮藕一身寶，秋藕最滋補。秋令時節，正是鮮藕應市之時。此時天氣乾燥，吃些藕，能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。它富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉，有明顯益血益氣的功效，也可增強人體免疫力。蓮藕的食用方法，「生熟兩相宜」。作為水果生吃的，味道甘甜、清涼入肺;把藕加工至熟後，其性由涼變溫，雖然失去消淤、清熱的性能，卻變為對脾胃有益，有養胃滋陰、益血、止瀉的功效。和糯米、蜂蜜一起蒸，粉紅透明，軟糯清潤，是秋令美味小菜;和排骨燉湯，健脾開胃、營養豐富，適合脾胃虛弱的人滋補養生。

秋季潤燥重點在滋陰，鯽魚湯有潤燥滋補的作用，更適合季節寒冷的秋冬食用。中醫認為鯽魚具有健脾和胃、利水消腫、通血脈的作用，是脾胃虛弱、食欲不振、水腫、胃痛等患者的食療佳品。民間有「魚生火」的說法，但鯽魚是個例外，據《本草綱目》記載「諸魚屬火，唯鯽魚屬土，故能養胃」。鯽魚清蒸或煮湯營養效果最佳，若經煎炸則食療功效會打些折扣。鯽魚豆腐湯是秋冬季鯽魚最佳吃法之一。民間常給產婦燉食鯽魚湯，既可以補虛，又有通乳催奶的作用，非常值得推廣。另外，鯽魚細刺較多，老年人和兒童食用時需緩慢進食，並耐心剔除魚刺。

進入金秋，正是百合上市的季節。百合，即可供食用，又可藥用，尤其是百合湯、八寶飯之類的甜食，均少不了它，紅白相映，清而不膩，色、香、味俱全，可謂別有風味。另外，百合還含有一些特殊的營養成分，如秋水仙鹼等多種生物鹼，這些成分綜合作用於人體，有良好的營養滋補功效。百合是一種非常理想的解秋燥滋潤肺陰的佳品。單味百合煎服或與其他藥物一併煎服均可。用百合煮粥，可滋潤肺胃，對呼吸道和消化道黏膜有保護作用。

推薦食療方：

木耳豆腐羹

原料：黑木耳20朵、嫩豆腐1盒、胡蘿蔔1根、鹽1茶匙、高湯750毫升、雞精1/4茶匙、水澱粉4湯匙、香油1/2茶匙。

做法：黑木耳用冷水泡發後，撈出瀝干備用。將嫩豆腐沖洗乾淨後切成0.5厘米見方的小塊備用。將高湯倒入鍋中燒開，然後加入豆腐丁，煮約4分鐘後再加入木耳，調入適量鹽和雞精，最後用水澱粉勾芡即可，起鍋前淋入少許香油調味。

蓮藕燉排骨

原料：排骨1000克，鮮藕200克，老薑20克;料酒、鹽各適量，胡椒粉、雞精各少許。

做法：排骨洗凈剁塊;藕洗凈去皮切塊，泡清水備用;姜去皮拍扁。熱油鍋爆香姜塊，放入排骨炒至肉色變白，倒入料酒、適量水，改小火燒滾，撇去浮沫，改小火燜煮15分鐘後移入砂鍋，放入藕塊改小火燉至熟爛，下調味料調味即可。

山藥炒木耳

原料：山藥300克、黑木耳30克、紅椒1個、蒜2瓣、植物油2湯匙、食鹽1茶匙、牛肉粉1茶匙。

做法：紅椒洗凈切塊，木耳泡發去根撕小塊。山藥去皮切片，用清水清洗幾遍，鍋內放油燒熱炒香蒜末。下山藥爆五分熟，下紅椒一起炒至斷生。最後下木耳炒至成熟，放鹽和牛肉粉調味即可出鍋。

鯽魚豆腐湯

原料：鯽魚1條，豆腐1塊，姜3片，蔥2段，油、鹽、胡椒粉、料酒、雞精少許。