健康飲食新概念

如何吃出健康是人們普遍關心的問題,以下幾則新概念可助你一臂之力。

進食分時間

科學家最近將食物分為日間食物與夜間食物兩大類。日間食物,主要含有氧氣,並且富含能量,最適於上午6點到下午3點半之間食用。列在這張清單上的有牛肉、羊肉、西紅柿、胡蘿蔔、柑橘類、青豌豆等。

夜間食物則富含二氧化碳。這類食物有蘋果、香蕉、梨、土豆、黃瓜、乾果、乳製品、魚、蛋等,最好安排在下午3點半以後再吃。這樣安排不僅有助於減肥,對建康也有一定好處。

進食講順序

有句民諺:飯前喝湯,勝似藥方。就點明了湯與飯兩種食品的先後,而且符合科學。吃飯前先喝幾口湯,等於給消化道追加了點「潤滑劑」,使後來的食物順利下咽,防止干硬食品刺激胃腸黏膜,從而有益於胃腸對食物的消化與養分的吸收,並能在某種程度上減少食管炎、胃炎等疾病的發生。如果反其道而行之,飯前不喝水,反而會沖淡胃液,影響食物的消化與吸收。

再說水果,主要成分是果糖,無須通過胃來消化,而是直接進入小腸被人體所吸收。而米飯、麵食、肉食等含澱粉及蛋白質成分的食物則需要在胃裡停留一段時間,如果進餐時先吃飯、菜,再吃水果,消化速度慢的澱粉、蛋白質會阻礙消化快的水果,致使所有的食物一起攪和在胃中。水果在胃腸37℃溫度下,產生髮酵反應甚至腐敗引起脹氣、便秘等癥狀,給消化道帶來負面影響。

因此有關專家建議,人們就餐最好按照這樣的順序進行:湯——蔬菜——米飯——肉類,半小時後再吃水果。如果你吃了魷魚、龍蝦、藻類等富含蛋白質與礦物質的海味,則須將食用水果的時間延遲到2～3小時以後,切忌兩者同食,特別是柿子、石榴、葡萄、楊梅、酸柚等。

原因在於這些水果中鞣酸較多,不僅降低蛋白質的營養價值,而且易與海味中的鈣、鐵等結合,生成不易消化的新物質。失去進食美味的快感還在其次,糟糕的是還會刺激胃腸而引起噁心、嘔吐、腹痛等癥狀,成為致病的禍根。

看準顏色選食物

哪些食物最有營養?哪些食物對健康的貢獻最大?

光彩奪目的產品里蘊藏了一座與疾病作鬥爭的「軍械庫」。「軍械庫」里的武器在醫學上稱為植物營養,而這些植物營養與食物的顏色密切相關。

以紅色或紫色為例。這些顏色的蔬菜或水果中都含有花青素,具有強烈的抗血管硬化作用,可以阻止心臟病或中風等疾病發作。這些食物有黑草莓、櫻桃、橘子、茄子、李子、紅葡萄、紅蘋果、紅色捲心菜、黑胡椒粉、紅酒等。

再說橙色,以胡蘿蔔為代表,所含的胡蘿蔔素有助於眼睛與皮膚的健康,減少罹患癌的風險。榛子、南瓜子、杏子、芒果與紅薯等都屬這一類。黃色如何呢?具有豐富的防止細胞受損的葉黃素,可以更好地保護眼睛,有助於防治白內障與視網膜黃斑病變。

如油桃、橙子、木瓜、桃子、菠蘿、橘子與黃色柚子。綠色的優勢在於富含有一種天然化學成分,能刺激產生肝臟抗癌的酶。如小白菜、捲心菜、花菜等。最後是白色。如大蒜與洋蔥含有大量大蒜素,它是與腫瘤戰鬥的「鬥士」。

蘑菇則蘊藏有與其他疾病作鬥爭的化學成分,這類食品的共同特點是含有豐富的類黃酮,可以發揮護心抗癌等保健作用。因此,安排食譜時充分考慮食品的顏色,讓餐桌上四季色彩繽紛,你將受益匪淺。

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