自從在家裡給老公做了剁椒魚頭，他再也不出去吃飯了，省下不少錢

老公是個吃飯比較挑的人，口味很重，特別喜歡吃辣的香的。對川菜和湘菜情有獨鍾。這兩種菜，在家裡比較難做。因此，我們每個星期都要去3-4次飯店吃飯，那錢嘩嘩的往外流。

前幾天一個湖南的妹子來找我玩，特意讓她教我怎麼做剁椒魚頭。我照著做了一次，老公就愛上了。從此，就隔三差五纏著我跟他做剁椒魚頭，很少出去吃飯了。

剁椒魚頭的主料首推鱅魚頭，也叫胖頭魚。剁椒選湖南的最好。

配料:生薑、大蒜、小蔥、香菜、紅尖椒、菜籽油、花椒、胡椒粉、生抽、料酒、鹽、花椒油等。

首先，把魚頭洗凈，將魚頭剖開，如果一次吃不完，也可以只做一半。

在魚頭上抺上料酒、鹽腌制大約1小時。生薑、大蒜切未，紅尖椒、小蔥切粒，香菜切段備用。

將菜籽油放鍋里燒熱，往鍋里倒入姜蒜未炒香，拌入胡椒粉；然後將紅尖椒放入鍋內加鹽略炒斷生後盛起。並且準備剁椒。

去掉魚頭中的血水，先抹炒好的姜蒜未，再抺上之前準備好的剁椒和紅尖椒，最後澆生抽、花椒油、山胡椒油，籠大火蒸20分鐘。

魚蒸好以後，這個時候在魚頭和湯里撒上蔥粒，香菜段；在鍋里再放菜籽油燒至微冒煙，把火關掉，放入花椒炸香，然後趁熱將油淋到魚頭上，香噴噴的剁椒魚頭就做好了。

i簡單來說，就是選雄魚頭，備紫蘇蔥姜蒜，干豆豉料酒。

1. 處理乾淨魚頭，下鋪紫蘇，用筷子架起魚頭。

2. 整蒜剝皮，蔥切段，姜拍散，若是整個干豆豉先切碎。

3. 重油炒制剁辣椒，加蒜，碎豆豉，可以稍加料酒。整體變色炒香後淋在魚頭上。

4. 碼蔥段，姜。

5. 大火蒸熟，取出筷子，摘除蔥段，姜。

6. 撒蔥花，淋明油可選。

重點是蒸魚的時間，一般15-20分鐘即可。重口味可以單獨加鹽，辣味不夠可以選擇做雙椒魚頭。

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