關於水果的那些事兒：水果不能空腹吃？飯前吃還是飯後吃？

秋季大量水果上市，但由於天氣轉涼，生吃水果腸胃總會「鬧彆扭」。其實，我們不妨嘗試點新花樣，不但能帶來全新的口感，而且能養胃潤燥，增加食療功效。

1

蒸著吃：蘋果、梨

蘋果和梨最能滋陰潤燥，但很多胃寒的人卻因為這兩種水果的寒涼屬性望而卻步。此時，蒸食是最好不過的吃法了。比如冰糖雪梨，把梨洗乾淨，去除中間的果核，在梨里加3~5塊冰糖，放到鍋上蒸，吃起來香甜可口，具有滋陰、潤燥，改善皮膚髮干、發癢的作用。

消化不良的人還可以蒸蘋果或煮蘋果水喝，對治療腹瀉效果很好，但便秘時不宜吃。建議蒸煮時間別超過1分鐘，否則容易破壞其中的維生素，也不要削皮，以免有效成分流失。

2

製成茶：柚子、檸檬

柚子甜度低，咳嗽痰多的人喝點蜂蜜柚子茶是不錯的選擇。用刀把柚子皮薄薄地刮下來，柚子肉撕成小塊；切好的柚子皮放入清水，中火煮10分鐘；再放入果肉熬1個小時，放涼後加入蜂蜜，攪拌均勻即可。

還可仿照柚子茶的方法製作檸檬蜂蜜茶。蜂蜜有潤腸通便的功效，檸檬富含維生素C，並且有很強的抗氧化性，適當食用有益健康。

3

釀果醋：柿子、蘋果

柿子可以滋陰潤肺、健脾胃，而且富含胡蘿蔔素，最適合每天面對電腦的上班族吃。可以選購一些較硬的柿子，洗凈擦乾後放到瓶子內密封，然後放在室溫下自然發酵，大概半個月後柿子醋就釀好了。用紗布過濾掉固體，留下的液體就是柿子醋，吃麵條時拌點，味道好。

蘋果醋也可以自制，將蘋果切成兩三厘米厚的片，一層蘋果片一層冰糖碼在瓶子里，倒入適量米醋密封保存3個月後，蘋果塊撈出不用，將過濾後的果醋裝入乾淨、無水的玻璃瓶中，放置在陰涼處或冰箱內冷藏。喝的時候兌入1~2倍的純凈水或蜂蜜水即可。蘋果醋含有果膠、維生素、有機酸等營養物質，有殺菌、增強免疫力和抗衰老等作用。

4

煮粥：梨、香蕉

秋季要特別注意降「燥」，飲食調養很重要，百合梨米粥是首選的潤燥膳食。具體做法是：選取雪梨1個(洗凈後連皮切碎)， 梗米100克，加適量水大火煮開，然後加鮮百合50克，慢火燉，煮粥食用。三者一起煮粥，有生津潤燥、清心安神的功效，老少皆宜。

香蕉粥也是清熱潤腸、和胃健脾的不錯選擇。做法是取香蕉3根，糯米100克，冰糖適量。將香蕉去皮、切成丁，將糯米放入開水鍋里燒開，加入去了皮的香蕉丁和冰糖，熬成粥即可。

5

入菜：山楂、木瓜、雪梨

水果經過烹調，其中的單寧等抗營養因素有所下降，同時細胞壁得到軟化，質地變得軟糯，對腸道的刺激也會減小，特別適合消化吸收能力較差、食慾不佳的人食用。

食材選擇上，雪梨、蘋果、木瓜、山楂、菠蘿等最適合烹制一些新鮮細嫩的肉類，比如魚蝦、豬/牛裡脊肉、雞肉等，經典做法如芒果炒蝦球等。需要注意的是，水果切開後久置易發生氧化，所以一定要現切、現炒、現吃。

水果到底飯前還是飯後吃

秋

高

氣

爽

水果餐前、餐後吃，各有什麼優缺點？

把水果放在餐前吃，有利於減少正餐的飲食量，攝入多一些膳食纖維、鉀等營養素，對需要減肥、控制血脂、血壓的人有利，但如果餐前吃太多水果，則可能影響正餐食慾，不利於瘦弱的人增加體重。把水果放在餐後吃，能幫助瘦弱的人多補充一些營養，但對於需要減肥的人來說，又容易額外增加能量的攝入，從而不利於體重的控制。

水果並不適合空腹吃？

對於健康人來說，並沒有絕對不能空腹吃的水果。很多人說柿子中含有大量的鞣酸，如果空腹吃，柿子中的鞣酸就會和胃酸發生反應，形成「胃柿石」，造成消化道堵塞，產生腹痛等不適。

答案其實是不一定的，未成熟的柿子中的確含有很高的鞣酸，但我們在市場上買到的柿子都是經過脫澀處理的，所含的鞣酸含量是很低的。因此，只要我們選擇成熟的柿子吃，且不一次性吃太多（如一天只吃1~2個中等大小的），無須擔心「胃柿石」的問題。

哪些水果飯後吃會增加胃腸負擔？

其實並不存在飯後吃一定會增加胃腸負擔的水果。因為水果的主要成分是水分和糖，相比正餐從各種肉類中攝取的蛋白質和脂肪，還是比較好消化吸收的。正確的吃水果時間，應是根據自身實際情況（如血糖、胃腸功能）而定的。

對於普通人來說，吃水果不需要講究時間，可以把水果放在一天中的任何時候，比如，餐前、餐後、餐中間。如當早餐質量不高時，可以吃點番茄、獼猴桃、橙子來補充一下；下午三四點時可以吃個蘋果作為加餐，既能補充水分，又能獲取維生素、膳食纖維、礦物質等營養素，以及類黃酮等抗氧化物質，獲得健康效益。

但對於特殊人來說，吃水果就要講究點了。糖尿病人在血糖控制得比較好的前提下，宜把水果放在兩餐之間，如早上10點或下午3點，避免在餐後馬上吃水果，以免血糖發生大的波動；需要減肥、控制血脂、血壓的人宜在餐前吃水果，因為能幫助減少其他食物的攝入量，多攝入一些膳食纖維、鉀等營養素；偏瘦需要增重的人，適合把水果放在餐後吃，可以避免餐前吃水果影響正餐的攝入。 （綜合中國中醫藥報、羊城晚報）

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