家庭製作的紅茶菌就一定安全嗎？

你聽說過紅茶菌茶嗎？也許更貼切的問法是：你聞過它的味道嗎？儘管其氣味吃雞，但紅茶菌發燒友仍永不背棄。雖然已有2000多年的歷史了，但被粉絲熱情地標榜為一種絕對健康的飲品，紅茶菌正在煥發人生的第二春。

紅茶菌的配方相當簡單：茶葉(通常是紅茶或綠茶)、糖以及一種活性發酵物質。通常稱該物質為酵母，由酵母菌等多種細菌製成。確切來說是取自細菌產於茶葉表面的滴狀表皮。部分人甚至會為其自製的發酵物命名。這種混合物經過約10天的靜置、發酵，並最終完成，還可以提取部分前一批酵母用於後續製作。紅茶菌茶是一種有酸味、茶味的軟飲料。

紅茶菌發燒友對其這種茶的益處如數家珍——益生菌、維生素、抗氧化劑、免疫力增強、更有活力、皮膚光滑、頭髮濃密、修復臟器和促進消化，還有解毒功效。然而這種種好處大多都是源於傳言而已，而並不具有足夠科學理論依據的支撐。即便如此，紅茶菌的熱度仍然居高不下。

因為商店的紅茶菌售價已經飆升到了每瓶3美元，不少人嘗試在家中自製紅茶菌，以此節省開支。

在自製家庭紅茶菌的過程中，一些意料之外的操作難免發生。首先，因為商店兜售的紅茶菌是無菌條件下生產的，消費者就無需擔心裏面混有有害菌種。然而若是在家中自釀，你的廚房、設備還有手都絕不可能是無菌狀態的。危險的黴菌就很可能趁虛而入，而其中一些會是有毒甚至是致癌的。在消化這些有害細菌或黴菌時，免疫能力較弱的人的患病風險就會大大提高。此外，茶中的酸還可能從陶瓷釉中萃取鉛，使得毒素浸入你的飲料中。

無論自釀與否，紅茶菌自身的安全性就已經飽受質疑。在曾經的幾起事件中，該茶葉與幾種嚴重疾病藕斷絲連。1995年，一對好姐妹在共享了同一塊發酵物後心臟驟停，其中一人沒能挺過來。雖然調查並未顯示是茶葉直接導致了驟停，然而研究人員認為這與一些潛在因素不無關係。另一男子在攝入一定量的紅茶菌後，因血管里積累了過量的乳酸而被送進了醫院。當然，這種事件還是屈指可數的，然而我們不可因對之此視而不見。此外一點就是發酵過程中所產生酒精的量，即便生產商也無法定奪。幾年前，Whole Foods將這類茶葉統統下架，只因為這些茶葉在裝瓶之後仍在持續發酵，最終其酒精含量提高了將近3％。

所以綜上所述，這種茶能不能喝你心裡沒點○數嗎？如果你堅信紅茶菌對健康的好處，從值得信賴的生產商那購買，以確保你真能從中獲益。最後為你的生命健康提醒一點：蓋好蓋子。沒別的意思，只是並非所有人都能接受那個味道。

本文譯自 howstuffworks，由譯者 lnm 基於創作共用協議(BY-NC)發布。

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