酵素不是營養素，為何人人離不開它

酵素從來源角度可以分為「體內酵素」和「體外酵素」，前者我們自身可以產生，後者需要從天然未加工的蔬果中得到。那麼，重視體外酵素（即食物酵素），可以緩解體內酵素的消耗，從而提升人體健康和壽命。

酵素是營養素嗎？

營養學中的7大營養素（蛋白質/碳水化合物/脂肪/維生素/礦物質/水/膳食纖維）中並沒有酵素啊？為什麼「酵素」會成為健康話題的寵兒？它是假的營養素嗎？你產生過這些疑問嗎？回答：酵素不是營養素，但是我們離不開它。

我們體內的幾千種酵素是細胞化學反應的必要催化劑，並非組成我們身體結構的營養物質，所以它不屬於「7大營養素」。但是，若要想讓這些大名鼎鼎的營養素正常運轉和充分利用起來，就哪裡都少不了酵素的幫忙！

而且，影響新陳代謝最重要的物質就是酵素。例如，如果沒有消化酵素中的蛋白酶、脂肪酶、澱粉酶，我們即使吃了食物，也無法完成消化和吸收；又例如，缺乏新陳代謝酵素，就是導致現在很多「代謝不良症候群」的原因。

不良生活方式加快酵素耗盡

人體的酵素在出生時最多，隨年齡增長，體內酵素逐漸減少。已有研究發現：年輕人唾液中含有的酵素，比60-70歲的老年人多出30幾倍。由於體內酵素減少，體外酵素補充不充分，導致身體機能下降，體力衰退，容易生病。

試想一下，我們都有過熬夜的經歷，在年輕時即使3天3夜通宵不睡，睡足1天2天就可以恢復過來，可是隨著年齡增長，熬到半夜就會感覺很吃力而且難恢復。這裡的原因不是吃的少了，而是酵素下降了。

反過來想，像熬夜、加班、吸煙、飲酒、吃煎炸油膩食物……這樣的不良生活習慣，會使我們加速身體修復工作，這個過程會消耗大量的酵素，因為這些不規律生活導致的亞健康狀態和疾病，會消耗比平時更多的酵素。

所以，保持酵素水平也要懂得「節源開流」，捨棄加速消耗酵素的生活習慣，重視天然植物中的酵素補充。

呵護疲勞感，少進餐，多酵素

這是非常重要的生活小技巧。每當我感冒發燒，或者焦慮壓力的時候，我會減少食量，改為多多補充酵素（新鮮的蔬果汁就可以）。生病時沒有胃口的原因是，身體為了增強免疫力、加快代謝毒素，會自動關閉消化酵素。這個機制的深層原因是，我們的??身體把全部精力用來對抗入侵病原，它不想分擔精力在消化食物上。這個時候勉強病人進食，其實是在削弱免疫軍團的戰鬥力，而且消化也不會充分。疲勞也是如此，千萬不要認為多吃食物可以補充營養，這樣做反而是給身體造成負擔。

我們應該做的是【節省精力】（停下休息）+【補充彈藥】（吃富含酵素、植化素、礦物質的天然蔬果和輕食）。至於是否吃飯，聽身體感受即可。

袁老師帶你做健康低溫料理

第一道：秘制雞米花

真正的雞米花是高能量密度、低營養密度的垃圾零食。經過幾次實驗，我開發出了一款能代替雞米花的美味零食。它的樣子也很像雞米花哦！你能猜到它是用什麼做的嗎？

工具：食物風乾機

食材：生核桃 / 1.5杯；營養酵母 / 半杯；花椰菜 / 1個大的；橄欖油 / 少許

做法：

① 生核桃在料理機里打成粉（或者放入袋子用擀麵杖壓成粉）；

② 在一個碗里，混合核桃粉和營養酵母；

③ 把花椰菜的花頭部分用刀切成最小的花，就是像雞米花那樣的大小；

④ 給切好的花椰菜淋上一勺橄欖油，不用太多，均勻沾滿就行；

⑤ 在一個大盤子里撒上2中的粉，放入一部分花椰菜，裹上粉粉，再加入一些花椰菜和粉，全部裹好裹均勻即可；

⑥ 把花椰菜擺在放好烘焙紙的風乾盤上，放入風乾機，45℃風乾18小時；

⑦ 中間可以隨時嘗嘗口味，覺得滿意了就可以吃了。

TIPS：

1. 核桃建議提前泡8小時，然後稍微風乾一下，再打成粉；

2. 如果用烤箱來製作，會破壞花椰菜抗癌植化素——蘿蔔硫素，意義不大，所以還是建議低溫風乾哈。

第二道：更健康的「薯條」&番茄醬

土豆本來是一個營養均衡的食物，也被稱為「地下蘋果」。但是當它被油炸的時候，卻是一種最錯誤的方式。今天我們不用土豆來做薯條，改用一種生食料理中最好用的食材——節瓜（北方的西葫蘆也可以）。

今天我們用低溫料理方法製作的番茄醬保留了全部的營養，而且特別用到了橄欖油浸小番茄，不僅讓番茄醬的味道更濃郁，而且還幫助番茄紅素的吸收。用這樣的方法做出的「薯條」和番茄醬，當做零食吃上一盆也不會有負擔。

工具：食物料理機

食材：番茄 / 1個半；橄欖油浸番茄干 / 1杯(後面教做法)；龍舌蘭糖漿 / 1/4杯；蘋果醋 / 3大匙；日式醬油 / 1大匙；大蒜 / 1小瓣(可以省略)；節瓜 / 2根（西葫蘆也可以）

做法：

① 把除節瓜以外的所有材料放入料理機，打至順滑（如果過稠就加水 ，如果過稀加番茄干）；

② 把節瓜切成薯條的樣子，就可以沾醬吃啦！（其它喜歡的蔬菜也可以這樣一起吃）

第三道：橄欖油浸小番茄

用低溫風乾小番茄做的油浸番茄，不僅味道特別濃郁，而且保留了所有的營養素。

學會自己製作油浸小番茄，不只是在做醬的時候使用，用它直接搭配意麵，或者搭配乾燥麵包或脆餅，都是那麼提味兒，那麼驚艷！適合義大利口味的生食料理。

工具：食物風乾機

食材：小番茄 / 4KG；橄欖油/ 3杯；其它植物油 / 1杯；海鹽、黑胡椒 / 少許；蒜末 / 5大匙（可省略）；新鮮歐芹 / 1把（或乾燥歐芹粉3大匙）

做法：

① 小番茄去蒂，切半，淋上少許鹽和黑胡椒；

② 放入風乾機設定45℃風乾6-8小時，直到小番茄變成1/4大小；

③ 大蒜和歐芹切碎，和風乾好的番茄干混合，加入植物油，均勻攪拌；

④ 在消毒後的玻璃瓶中裝入攪拌好的番茄干，然後加滿橄欖油；

⑤ 常溫防止1-2天後，放入冰箱冷藏即可。

TIPS:

1. 海鹽和黑胡椒可以引出小番茄的甜度，整體風味更好；

2. 為什麼要加其它植物油？因為單獨的橄欖油冷藏保存，容易產生白色結塊，所以建議加入一些其它植物油來調和。

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