為什麼泡普洱茶不適宜用高沖的方式，是有道理的

「多年的茶山實戰經驗和經歷，

請大家要相信，好茶葉一定是源於工藝和生態。」

——非著名茶人陳曉雷

習慣喝烏龍茶的茶友買了兩餅普洱茶，但是拿回家去發現泡出來並沒有想像中那麼好喝。後來詢問起沖泡細節才知道，這位茶友習慣性的用高沖的方式泡茶，但是高沖注水的方式是不適合於普洱茶的。

什麼是高沖注水

高沖注水就是在將沸水注入茶葉時，壺口提得很高，這樣在注水時以水流猛擊茶葉。這種手法就是我們說的高沖，它主要出現在一些高香茶類的沖泡中，有助於香氣的散發。誠然在烏龍茶的沖泡中，這些手法能夠令香氣更為高揚，但並不適合普洱茶的沖泡。

由於普洱茶選用雲南大葉種原料，過於湍急的水注將導致茶多酚、咖啡鹼、茶多酚的各種氧化產物等物質過度析出，令茶湯過於苦澀。同時普洱茶的口感一向追求香韻沉穩，茶湯醇厚連綿，所以在沖泡中往往追求注水「輕、柔、平、緩」，我們常常比喻說對待普洱茶就像對待剛出生的嬰兒一樣，要特別溫柔。而懸壺高沖則很有可能導致茶湯香氣浮泛，湯感輕薄，這也就是為什麼自己買的普洱茶不好喝的一個重要原因，並不是茶不好，這是自己沒泡對。

因「茶」適宜

根據那位用高沖泡法的茶友的做法，其實可以發現，很多茶友的泡茶方法很單一，不會靈活的變動，其實這樣是一個壞習慣。譬如茶葉的整碎情況不同，就需要適當調節沖泡的時間，而如果茶葉的年份不同，水溫有可能需要有所轉變，譬如泡三年以內的新生普洱就需要將水溫降一降；而如果沖泡器具由蓋碗變成紫砂壺，或者器皿的容量有所改變，這時候時間也需要調整。總而言之普洱茶的沖泡，既需要科學的方法與精準的量化，也需要對一款茶或一類茶不斷摸索，不斷熟悉，隨著經驗的積累，才能泡出屬於自己的最好喝的茶。

雲南普洱茶人陳曉雷推薦——茶藝師董董個人號：sxc39999

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