「普洱茶」七子餅茶的起源

最新 10-09

說到普洱茶，中外茶人的眼光便要聚向七子餅茶，因為它是雲南傳統普洱茶的標誌性產品。餅圓如月，每餅重7兩（老稱），七餅為一筒，這就是史書上記載的雲南七子餅茶。

七子餅茶始於何時，如何得名，為什麼要七餅為一筒，意寓著什麼，人們說法不一，圓圓滿滿多子多福，這是近幾十年來普遍的說法。這種說法口送吉祥，有親和感，有人情味，比喻得也十分貼切，聽起來使人心暖情悅，在新時代里這樣解釋實在是再好不過。

再往歷史深處尋，既然是獨有的傳統歷史名茶，就應有個起源、出處。追根溯源，搜盡史說，七子餅茶究竟始於何時？其實，七子餅茶的起源和得名時間並不遙遠，是大清帝國的興盛時期，是普洱府成立以後的事。

茶做成餅狀，並不是雲南人的發明，中原內地唐代已有之。用曬青毛茶為原料，不碾不磨，壓緊成餅，顯其條索，這是雲南餅茶與內地餅茶在原料處理上的區別，每餅重七兩，七餅為一筒這是雲南獨有的計量方法和包裝規格。

要將七子餅茶道個明白就得從普洱府說起，普洱府的成立是七子餅茶出世的前因。1729年（雍正七年）清政府對西雙版納進行改土歸流，置建了普洱府。西雙版納當時是雲南最大的產茶區，為了壟斷「大錢糧」，清政府在思茅設立總茶店，由官方壟斷經營茶葉，這是歷史上中國中央朝廷正式插手、控制、壟斷雲南茶葉的開始。但思茅總茶店的設立並沒能解決已劃歸普洱府的六大茶山的茶農與茶商與官府之間的矛盾，總茶店弊端顯露，直接影響到西雙版納的安寧。雍正十一年（1733年）尹繼善接替高其卓任雲貴總督，伊繼善一上任便從整頓茶葉入手，撤銷思茅總茶店，決定將雲南茶葉納入國家法律管理。雍正十二年（1734年）尹總督上奏疏給雍正皇帝，請稟在雲南推行茶法，雍正十三年（1735年）清中央朝廷正式批准頒布了雲南茶法，茶法規定買賣雲南茶葉需持「茶引」，朝廷批准雲南每年發「茶引」三千，每引購茶一百斤。雲南茶法還特別規定交易之茶需為圓餅狀，每個圓餅重七兩，七個圓餅為一筒，每筒49兩，每筒徵稅銀1分，每張「茶引」可買三十二筒（合老稱約一百斤），上稅銀三錢二分，永為定製。雲南茶法將雲南上市交易的茶、外銷的茶之形狀、重量、包裝規格用法律的形式定下。雲南茶法出台，七子餅茶亮相，茶法催生出了七子餅茶。也就是說每筒7餅，每餅7兩是清政府頒布的雲南茶法之規定，是為了計稅之方便，是為了符合每張「茶引」核定的數量100斤，也是為了雲南輸出的茶有一個統一的規格形狀，不再像過去蒸而成團時各家各戶做法不一，有大團、小團、中團、瓜狀等，計稅計量都不方便，且外形也不整齊美觀。

茶法公布後，有了統一的計量單位，無論是加工的、收售的、收稅的都方便得多。茶農、茶號加工茶，官府、土司、頭人們不用去一家一戶的檢查，加工的茶如不按茶法之規定去做，一但查出依法論處即是。馬幫馱茶過關卡也不用御下茶來過稱，按照筒數對照「茶引」收稅放行。

有法可依、有章可循，加工、銷售、稅收各個環節便變得有序而透明。「雙七」的規定為雲南茶大規模加工製造，走向國內外市場創造了更好的條件，「雙七」就是雲南茶的身份，是大清帝國戶部批給雲南茶的商標，無論在什麼地方只要看見七兩重的餅茶便知是雲南茶。

雲南茶法從雍正13年（1735年）開始實行，從茶法公布那天起圓茶一詞已經出現。七子圓的稱法，在清乾隆年間已有之，從倚邦桓盛號茶莊留下的賬本上來看，乾隆年間六大茶山的茶商們已經在用七子圓名稱記賬。在雲南方言中圓茶、餅茶並無多大的區別，七子圓與七子餅也就是一個意思，茶法中稱為七圓為一筒，雲南人也可稱作七餅為一筒。

近幾年海外有文章稱七子餅茶名稱是勐海茶廠1957年首次使用，此說法有誤，雲南省檔案館存藏的民國時期佛海茶廠的檔案中，有多份七子餅茶購銷存報表，1940年雲南中國茶葉公司的多份電報中特將七子餅茶定為是普洱茶，范和均給雲南中國茶葉公司的報告中也將七子餅茶作為普洱茶的代稱。從雲南省檔案館所藏的佛海茶廠檔案來看，民國初年在東南亞一帶普洱茶與七子餅茶是同一個概念。

七子餅茶從出世起，由於受清政府頒布的「茶法」的管控、監督，在質量上就有一定的保證，加工的農戶或茶號均不敢欺詐朝廷，七子餅茶代表著大清王朝法律的尊嚴，也代表著一定的加工水平和質量，依法管理的產品可信度高。七子餅茶從亮相至今經過二百多年的傳承和凝練，留下很高的聲譽，已成為普洱茶的歷史品牌，在中國沿海地區和東南亞各國的消費者中有很深的信任感和文化情結。

今天，當我們來回顧歷史，追根尋源，不禁要問，當年清政府在頒布雲南茶法時為什麼要選定餅形圓茶，1735年雲南茶法頒布的年代，正是大清王朝最鼎盛的時期，清政府已完全平息了吳三桂在雲貴地區的叛亂，雲南的分裂勢力已經剷除，經濟有了復甦與發展，雍正初年大規模的改土歸流，又使雲南的土司制度趨於瓦解，清政府往下要做的便是要加強邊疆的穩固，加快雲南與內地的經濟文化的交流與融合，茶葉是經濟交流和文化融合的紐帶。

清政府將圓餅茶定為雲南的法定茶，無疑是有深謀遠顧的，餅茶從外形與加工方法上來看，它融合了中原內地與邊疆少數民族文化，它有龍團鳳餅的遺韻，有蒸而團之的技術，是典型的漢文化與雲南少數民族文化的結合體。餅茶從加工過程和加工方法上來看比緊團茶（圓球形、南瓜狀）、方塊茶、竹筒茶、柱狀茶難得多，使用的工具也更複雜。普洱府成立之前，雲南的少數民族並不擅長做餅茶，雲南的少數民族明代已在做緊團茶、竹筒茶，且是茶區的農戶家家戶戶都會做的茶，是地地道道的雲南造法（清政府在定貢茶時選用了緊團茶）。清政府在頒布雲南茶法時沒有選緊團茶、竹筒茶或其他形狀的茶，偏偏要選定圓餅茶，這無形中已將中原內地的龍團鳳餅與雲南少數民族傳統的蒸而後緊的加工方法作了結合，悄無聲響地便做了一件民族融合、文化交流、技術提升的大事。茶形為圓無疑也含有圓滿平安之意，民族團圓和睦、天下萬事平安，當然也是清政府的祈盼。一塊茶餅包含了清政府對雲南推行改革、同化的良苦用心，也包含了清朝統治者祈盼民族融合、邊疆安寧的願望。

雲南茶法制定後，從乾隆年開始，雲南茶葉出現了前所未有的興盛景象，雲南茶以嶄新的形象，以特有的外形、規裝，像一個衣著漂亮的邊疆女子走出了雲南，走出了南詔故地，走進了京城，走向了大洋彼岸，獲得了名重天下的盛譽，引來了世界傾慕的目光。

七子餅茶，從它出世的那天起就決定了它的尊貴與唯一，因為中外歷史上，用國家法律來規定、來宣布一種茶品的外形、重量、包裝規格，得此殊榮的只有雲南的七子餅茶（七子圓茶）

後記：