這樣燒排骨,會把手指頭都舔乾淨,給孩子的杏醬排骨,鮮美帶甜味,水果的香味完美融入
關於年少的那些記憶,總是少不了幾道父親的拿手菜。
記得小時候,姐妹仨最愛吃父親做的糖醋排骨,這道菜更是深得妹妹喜歡,每次生日大餐,除了海鮮,糖醋排骨是父親必燒的葷菜、唯一的肉菜。
記憶中那一口下去的酸甜可口、酥肉濃醬,恨不得手抓著啃,舔手指都停不下來!家裡每次燒糖醋排骨時,夾雜著糖醋和油脂的香味,飄到院子,瀰漫到弄堂里,聞著那味兒就能讓人雀躍小半天!而今,記憶中的味道似乎有些難尋了,父親不下廚也已16載了!
這道杏醬排骨的前身便是記憶中少女時代愛吃的糖醋排骨的升級版!恰也是因為七月大黃杏當季時,做了幾大罐杏醬,除了搭配酸奶抹吐司,總覺得該換花樣吃才對得住吃貨精神。心想著杏醬特有的酸甜和香氣燒排骨肯定也搭調。誰料,吃過一次後父女倆便欲罷不能了!尤其是我家小橙子。每次都是手抓模式,啃的一臉一手,吃完一塊還不忘盡情地吮乾淨指頭上已凝固的膠感十足的醬汁。
杏醬排骨的用料和做法
材料:肋排兩根、姜六片、八角一顆。
調料:料酒四勺;寧化府老陳醋三勺;醬油(日本淡口醬油和濃口醬油各一勺);杏醬一勺(沒有杏醬可省略,醋加一勺,就是一道 可口的糖醋排骨);黃晶冰糖45克。
做法:
第一步:
肋排斬小塊,在鍋里焯一遍熱水,以去除血水。
撈出再用熱水沖洗掉浮在表層的血沫,控干待用。焯水同時可以先燒一壺熱水待用。
第二步:
鍋里倒入一點底油,放入八角、薑片、冰糖和排骨小火慢煸。
待表層上色後,先沿著鍋邊倒入料酒煸炒幾下後,倒入老抽醬油和陳醋翻炒均勻。
第三步:
隨後倒入熱水(切忌直接在肉經煸炒後加冷水,因為一經冷水肉會發緊,口感發硬),水稍稍沒過排骨即可。
第四步:
大火燒滾,轉小火加蓋慢燉20分鐘,中途可揭蓋觀察水位。
第五步:
待水下去三分之二時,揭蓋轉大火加入一勺杏醬煸炒收汁。
收汁時要不停翻炒,防止粘鍋,其實收汁過程很快,大概三四分鐘的樣子。
最後,因人口味決定加不加鹽。
第六步:
裝盤撒熟的白芝麻。沒有白芝麻可省略。
不過為了增加平日家常菜的顏值和口感,還是建議廚娘們在冷凍室備些炒熟的白芝麻,涼拌菜、調餡我都喜歡撒滿滿一把芝麻提香。
ps:記得家裡的釀造醬油、耗油、豉油、魚露類調味品開封后一定要冷藏保存哦!
這次用的醬油是來自日本的盛田原釀濃口和淡口醬油。
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