這樣燒排骨，會把手指頭都舔乾淨，給孩子的杏醬排骨，鮮美帶甜味，水果的香味完美融入

關於年少的那些記憶，總是少不了幾道父親的拿手菜。

記得小時候，姐妹仨最愛吃父親做的糖醋排骨，這道菜更是深得妹妹喜歡，每次生日大餐，除了海鮮，糖醋排骨是父親必燒的葷菜、唯一的肉菜。

記憶中那一口下去的酸甜可口、酥肉濃醬，恨不得手抓著啃，舔手指都停不下來！家裡每次燒糖醋排骨時，夾雜著糖醋和油脂的香味，飄到院子，瀰漫到弄堂里，聞著那味兒就能讓人雀躍小半天！而今，記憶中的味道似乎有些難尋了，父親不下廚也已16載了！

這道杏醬排骨的前身便是記憶中少女時代愛吃的糖醋排骨的升級版！恰也是因為七月大黃杏當季時，做了幾大罐杏醬，除了搭配酸奶抹吐司，總覺得該換花樣吃才對得住吃貨精神。心想著杏醬特有的酸甜和香氣燒排骨肯定也搭調。誰料，吃過一次後父女倆便欲罷不能了！尤其是我家小橙子。每次都是手抓模式，啃的一臉一手，吃完一塊還不忘盡情地吮乾淨指頭上已凝固的膠感十足的醬汁。

杏醬排骨的用料和做法

材料：肋排兩根、姜六片、八角一顆。

調料：料酒四勺；寧化府老陳醋三勺；醬油（日本淡口醬油和濃口醬油各一勺）;杏醬一勺（沒有杏醬可省略，醋加一勺，就是一道 可口的糖醋排骨）；黃晶冰糖45克。

做法：

第一步：

肋排斬小塊，在鍋里焯一遍熱水，以去除血水。

撈出再用熱水沖洗掉浮在表層的血沫，控干待用。焯水同時可以先燒一壺熱水待用。

第二步：

鍋里倒入一點底油，放入八角、薑片、冰糖和排骨小火慢煸。

待表層上色後，先沿著鍋邊倒入料酒煸炒幾下後，倒入老抽醬油和陳醋翻炒均勻。

第三步：

隨後倒入熱水（切忌直接在肉經煸炒後加冷水，因為一經冷水肉會發緊，口感發硬），水稍稍沒過排骨即可。

第四步：

大火燒滾，轉小火加蓋慢燉20分鐘，中途可揭蓋觀察水位。

第五步：

待水下去三分之二時，揭蓋轉大火加入一勺杏醬煸炒收汁。

收汁時要不停翻炒，防止粘鍋，其實收汁過程很快，大概三四分鐘的樣子。

最後，因人口味決定加不加鹽。

第六步：

裝盤撒熟的白芝麻。沒有白芝麻可省略。

不過為了增加平日家常菜的顏值和口感，還是建議廚娘們在冷凍室備些炒熟的白芝麻，涼拌菜、調餡我都喜歡撒滿滿一把芝麻提香。

ps：記得家裡的釀造醬油、耗油、豉油、魚露類調味品開封后一定要冷藏保存哦！

這次用的醬油是來自日本的盛田原釀濃口和淡口醬油。

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