中國10大名茶，鑒別及沖泡方法，絕對實用！

知識 10-09

我國飲茶歷史悠久，茶葉品種更是多樣，而關於十大名茶之論，更是各執一詞。所以今天所選的十大名茶，不僅取其名，更取其類，從而觸類旁通，從一名茶，熟悉一類名茶。看完這篇文章，十大名茶，你就都會鑒別和沖泡了。

一、西湖龍井

鑒別方法

產於浙江杭州西湖區。

茶葉為扁形，葉細嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉；芽長於葉，一般長3厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲瓏。

龍井茶味道清香，假冒龍井茶則多是清草味，夾蒂較多，手感不光滑。

味：為豆花香、清香味甘。

色：色清。

形：取其一芽一葉，長不過2.5厘米

採摘期：四月初至十月上旬。

沖泡方法

一、用電水壺把水燒開至100攝氏度，備用；

二、西湖龍井沖泡用水的選擇：純凈水或山泉。

三、龍井的泡法有上投法、中投法、下投法。以下投法為例：

1、用剛燒的開水溫杯。

2、用茶匙從茶葉罐里取適量茶葉（一般一次放5-7g，根據個人口味而定）放入玻璃杯中。

3、待開水涼至85度左右，高提水壺，沖入適量的水，已覆蓋所有茶葉為佳。

4、搖香30秒左右，手捧玻璃杯，朝一個方向輕輕搖動玻璃杯，讓茶葉濕潤均勻受熱。

5、再用懸壺高沖法注入開水至九分滿。（採用鳳凰三點頭的方式），35秒後，即可飲用。

四、品飲：杯中茶水喝到一半時，就可以續水了，沖泡的時間，是要隨沖泡次數而增加。

二、洞庭碧螺春

鑒別方法

產於江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。

銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長度為1.5厘米，每500克有5.8-7萬個芽頭，芽為白豪捲曲形，葉為捲曲清綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。

外形捲曲如毛螺，花香果味得天生，索為茶中之華。

假的為一芽二葉，芽葉長度不齊，呈黃色。

沖泡方法

1、燒水，涼溫大概到75-80度，用燒開的水溫杯。

2、上、中、下皆可，我們選擇上投法，首先，蓋碗倒入2/3的水，然後用茶匙取3-5g茶葉放入蓋碗。

3、洗茶，好的碧螺春的茶毛很多，泡茶前先洗茶，洗去茶毛，洗茶速度要快。

4、倒掉洗茶的水，沿著蓋碗壁沿四周將溫水注入。

5、最後，觀察茶葉在水中沖泡的模樣。

三、黃山毛峰

鑒別方法

產於安徽歙縣黃山。

其外形細嫩稍捲曲，芽肥壯、勻齊，有鋒毫，形狀有點像「雀舌」，葉呈金黃色；

色澤嫩綠油潤，香氣清鮮，水色清澈、杏黃、明亮，味醇厚、回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷。

假茶呈土黃，味苦，葉底不成朵。

沖泡方法

1、溫杯：用75～85℃的開水，沖淋陶瓷蓋碗，使其充分均勻受熱。

2、投茶：上投、中投、下投法皆可，以下投法示意，用茶匙取3～5g茶葉放入蓋碗。

3、泡茶：先加入適量的75～85℃的開水，以覆蓋茶葉為佳，蓋上杯蓋。1～2分鐘後，再沿杯壁加滿開水，即可品茗香了。

四、廬山雲霧

鑒別方法

廬山雲霧茶是綠茶類名茶，產於江西廬山。

廬山雲霧茶色澤翠綠，香如幽蘭，昧濃醇鮮爽，芽葉肥嫩顯白亮。

其色如沱茶，卻比沱茶清淡。

以一芽一葉為初展標準，長約3厘米。成品茶外形飽滿秀麗，色澤碧嫩光滑，芽隱露。

沖泡方法

1、茶與水的比例，大致掌握在1：50即150毫升的水，用3克左右的干茶。

2、不能用100度的沸水沖泡，一般以85度為宜（水燒開略為冷卻），這樣泡出的茶湯，才能湯色明亮，醇厚味甘。

3、沖泡的次數不宜超過三次，一次可溶物質浸出50%左右；二次浸出30%左右；三次，浸出10%左右。

4、因廬山雲霧茶外形「條索精壯」，沖泡時採用「上投法」較佳。即先將85度開水沖入杯中，然後取茶投入。如果用的是玻璃杯，你將會看到：有的茶葉直線下沉，有的茶葉徘徊緩下，有的其葉上下沉浮，舒展遊動，這種過程，人們稱之為「茶舞」。不久，干茶吸足水分，逐漸民開葉片，現出一芽一葉，而湯麵水氣夾著茶香縷縷上升，這時你趁熱嗅覺聞茶湯香氣，必然將心曠神怡。

五、六安瓜片